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潮汕牛肉部位(潮汕牛肉26个分解图)
潮汕牛肉部位图解及吃法
主料
鲜牛肉牛脚趾
胸口蜡牛肉丸
牛杂
辅料
牛肉汤底
正宗潮汕牛肉火锅的做法步骤
1.汤底!!超好喝,有玉米,萝卜和牛肉汤加白开水!在放入牛肉丸!
2.牛脚趾!!!牛的脚趾头肉!
3.胸口蜡,看起来很可怕,都是肥肉!但是口感和样子根本不是一回事!酥酥脆脆的,很爽口!!一点不是肥肉的油腻!
4.牛腩,牛杂!一点腥味都没有,然后炖的超级软糯!很Q弹!
5.牛脚趾涮完后!太美味了!
6.吊龙肉!!
7.最后一碟湿炒牛河收盘!
潮汕牛肉部位图
潮汕牛肉最好吃的部位:牛里脊
辣酱烤牛里脊的做法:
做法:
1.
把牛肉切成薄片,然后加白糖、清酒、梨,放1小时左右,使调料浸入。
2.
把调料放在牛肉中,拌匀。
3.
烤箱预热到220度。把肉片放在烤盘的锡纸上
4.
7分钟后即可取出。
5.
烤肉烤好后,放在生菜叶或者苏子叶上,和葱花、蒜片和调料酱吃。
潮汕牛肉部位分解图
牛肉是人们最爱吃的食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称。但是吃牛肉也是很讲究滴,牛的各个部位不同,做法也不尽相同。(本文内容是按照图中的顺序排序)
1、牛颈肉
英:neck
日:ネック
食用方法:脂肪少,红肉多,带些筋,其硬度仅次於牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做牛肉丸也不错
2、肩肉
英:chuck
日:かたロース
食用方法:油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉
3、牛脊背的前半段
英:rib
日:リブロース
食用方法:筋少,肉质极为纤细,适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及烧烤肉
4、牛脊背的后半段即上腰肉,上里脊肉
食用方法:肉质柔细,肉形良好,同时又能切成大大块的,一来可做牛排,二来也可薄切做涮牛肉
5、腓力,里脊肉
食用方法:牛肉中,肉质最柔软的部分,而且几乎没有油脂,即低指高蛋白,是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒
食用方法:即牛屁股上的红肉,肉质柔软,风味也佳,适合各式各样烹煮法,做牛排味道佳,烧烤的话,据说是绝品,另也有人拿来做生牛肉片,生吃
7、肩肉
食用方法:脂少肉红,肉质硬,但肉味甘甜和胶质含量也高,适合煮汤。
8、前胸肉
食用方法:肉虽细,但即厚又硬,可拿来做烧烤
9、后胸肉,内侧腹横肌排,即五花肉及牛腩的部分
食用方法:此部分肉质厚,硬一点,但含油脂多,是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分,肥肉和瘦肉可呈现层层排列状,即日语俗称的三枚肉,华语的五花肉,台语的三层肉;后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉,皆宜
10、后腿肉之一,约是头刀的部分
食用方法:脂少肉粗糙,但容易吸收香辛料的味道,适合经调味烹煮做成冷盘
11、后腿肉之一,即和尚头的部分
食用方法:脂肪少肉柔软,可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝
12、后腿肉之一,即银边三叉的部
食用方法:脂少,为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖,煮久一点后,再切成薄肉吃
13、腱子
食用方法:油脂虽少,但经小火慢炖后,却能呈现出柔细的口感,很适合拿来炖煮或入汤
潮汕牛肉部位图解
正宗潮汕牛肉火锅的做法步骤
1.汤底!!超好喝,有玉米,萝卜和牛肉汤加白开水!在放入牛肉丸!
2.牛脚趾!!!牛的脚趾头肉!
3.胸口蜡,看起来很可怕,都是肥肉!但是口感和样子根本不是一回事!酥酥脆脆的,很爽口!!一点不是肥肉的油腻!
4.牛腩,牛杂!一点腥味都没有,然后炖的超级软糯!很Q弹!
5.牛脚趾涮完后!太美味了!
6.吊龙肉!!
7.最后一碟湿炒牛河收盘!!
潮汕牛肉部位排名
牛里脊
牛身上最嫩的部位就是牛里脊,也就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,脂肪含量很低,全是红肉,没有肥油,适合煎、炒、炸、牛排等,其价格也比普通的牛肉要贵一些。
一头牛的肉可以分为多个部分,有的人喜欢吃有嚼劲有韧性一些的肉,而有的人会更喜欢嫩一些的肉,一头牛身上最嫩的部位就是牛里脊。牛里脊指的是前腰这部分牛肉,位于牛腰部内侧,还包括牛脊柱的一部分,属于牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,是运动量最少、口感最嫩的部位。
除了牛里脊外,牛肉嫩的部位从上到下,从嫩到老排列依次还有这些:一级:上脑、外脊:适合煎制,清炒,烤、涮牛肉火锅。二级:仔盖、底板:适合涮煮、煎制。三级:肋条、胸口:适合炖煮、熬汤、红烧。四级:脖子、腱子:适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做牛肉丸、卤味等。
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
以上就是关于潮汕牛肉部位的相关介绍,口感变好是因为经过捶打,使牛肉碎屑间距减小,咬起来比普通牛肉丸子更筋道,煮好的潮汕牛肉丸子可以在桌子上弹跳起来。内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
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