盘菜(盘菜为什么只有温州吃)

盘菜图片

盘菜，学名芜菁，又名蔓菁，块茎类植物，因形似盘状，故俗称“盘菜”，是浙南地区冬天的主要蔬菜。

盘菜的做法

主料：鹅（半只）、鹅翼、鹅掌（各两只）、猪大肠（一斤）、花生（二两）、特色：饮酒佐膳的佳肴。(潮洲菜)制作方法：1、鹅、鹅掌、鹅翼以盐洗控干净，滴去水份，加配料拌匀配三十分钟。2、烧滚一窝水，以疏壳盛着鹅，淋鹅身至皮突起，放回窝中，加入掌、翼、慢火煮三十分钟盛在滴干。3、猪大肠用盐、生粉洗控多次，飞水。4、卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出，加入调味料煮至滚，放入鹅、掌、翼及大肠，慢火滚约二十分钟（不用加盖）。先取起掌翼及大肠，待鹅肉熟透才盛起。5、花生以慢火炸脆於碟上，拌匀沾汁料一同上桌即可进食。

盘菜又叫什么菜

跟其他的青菜一样的煮法，不过要煮熟一点。

盘菜是萝卜吗

不是

盘菜怎么做好吃又简单

制作方法：传统盆菜的制法都是父子相传，又或是村民之间互相传授，极富商业秘密的味道。

材料：萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉。也可以加入花胶、大虾、发菜、蠔豉、鳝乾等。当中炆猪肉是整个盆菜的精粹所在，亦是最花工夫制作的。

盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西，例如鸡及大虾；最下层则放些容易吸收汁液的材料，例如猪皮和萝卜。吃盆菜的时候，会由上至下逐层逐层吃下去。

虽然传统上盆菜以木盆盛载，但现时大部份经已改用金属盆或者陶瓷盆，方便食用之前加热消毒。

盘菜制作步骤

古代盆菜是用传统方法泡制的，主要采用、南乳、面豉酱等作调味。而近代的盆菜一般用豆瓣酱、头抽、南乳、等来烹制，绝不添加味精之类的添加剂。正宗盘菜的制作需要三天。

第一天，要上山斩柴。只有木柴火才可以煮出盘菜的真正风味，然而，若围席数目太多，他们都会改用石油气。假如邻近有荔枝园的话更是理想，皆因荔枝柴木的火力较强劲。

第二天

购买所有新鲜的食材。

第三天

早晨开始炆猪肉，这必须炆制一整天入味。古法炮制的围头猪肉是要把半肥瘦的猪腩肉出水、上色、入味、风乾后再猛火迫出油和慢火收水炆制，经十多小时的耐心烹调后，便成为入口软滑甘香、肉汁香浓丰富、不肥不腻、别具特色的围头猪肉，令人想一吃再吃。回想几十年前烧柴火炮制，火炉又热、烹煮时间又长，一方面在考验师傅的火炉控制，另一方面正考验他们的耐性和心机。

以上就是关于盘菜的相关介绍，摆在木盆子里，上蒸笼蒸半小时就可以了。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。