老北京豆汁儿(老北京豆汁儿制作过程)

老北京豆汁儿很难喝吗

有区别，豆汁是北京的风味食品之一，颜色灰绿，浆汁浓稠；一说起它，老北京人就津津乐道，而喝不惯的人则会紧皱眉头，嗤之以鼻："什么呀，跟泔水似的，真难喝！"豆汁，好喝？难喝？爱喝的说它好喝，不爱喝的说它难喝；会喝的觉得它好喝，不会喝的觉得它难喝。

不过很多爱喝的人会上瘾，就好像臭豆腐一样，有人喜欢有人厌。

豆汁的原料来源是粉坊。具体做法是先将绿豆用水泡至可捻去皮时捞出，经水磨出浆，过滤后倒入大缸，上层为清水，下层为淀粉，中层为豆汁。此时的豆汁称为“生汁”，生汁经发酵后即成“熟汁”。“熟汁”经熬制后即可饮用，旧京熬豆汁讲究用大沙锅，以小火熬制，随卖随添“熟汁”，盛豆汁还有讲究，用勺子沿锅边搅一下再盛，保证先盛的与后盛的稀稠一致。或者先在锅里放上一勺豆汁，煮开以后，再舀一勺放进去，如此反复进行，直到添满锅为止，而且豆汁放在锅里要一直沸煮，这样喝起来它的粘稠度、口感才会好。

老北京豆汁儿的做法

不用放面的煮开根据客人口味放糖就好了。

老北京豆汁儿的经典搭配

主料

猪皮500g

黄豆80g

青豆80g

胡萝卜80g

熏干80g

辅料

老抽适量

盐适量

八角适量

花椒适量

肉蔻适量

葱适量

姜适量

香叶适量

糖适量

料酒适量

步骤

1.将猪皮洗净，刮去表层杂物和猪毛。

2.将胡萝卜清洗干净，去皮，切成0.5cm见方的方丁，熏干也切成同样大小的丁，黄豆青豆清洗干净，备用。

3.用纱布将八角香叶肉蔻花椒葱姜包成料包。

4.锅中注入水，放入肉皮，大火烧开，转中火烧至5分钟后取出。

5.祛除猪皮内层多余的肥油。

6.将猪皮切成小手指粗细的条。

7.另起锅，加入猪皮条，再加入清水，水与猪皮的比例3；1.

8.烧开后，用勺子撇去血沫和油脂。

9.加入料包。

10.再加入老抽、糖料酒再次开锅后，转小火炖煮1个小时，至猪皮起胶软烂。

11.加入黄豆、青豆胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮30分钟。

12.煮好的豆酱倒入容器晾凉，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可。

小贴士猪皮内的脂肪一定要刮取干净，这样做出的豆酱才能清爽不油腻。黄豆和青豆要提前泡发。豆酱不是很咸，要尽快食用，避免长时间储存而变质。

老北京豆汁儿是什么豆做的

1.原料不同

豆浆是大豆（黄豆）做成的，豆浆是豆腐的前身。

豆汁是绿豆做成的，做绿豆粉条或粉团时剩下的一种液体经过发酵而成的。

2.色泽不同

豆浆是乳白或微黄色的液体。

豆汁色泽呈灰绿色。

3.味道不同

豆浆有豆香，芳香醇厚，喝起来顺滑爽口。

豆汁闻起来有轻微酸臭味，喝起来口感略发苦。

4、制作方法不同

豆浆是将大豆（黄豆）用水泡后，通过磨碎、过滤、煮沸而制成的。

豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵而成。

扩展资料：

豆浆和豆汁的营养价值：

豆浆：豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他任何乳类都丰富。

豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。

豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。

豆汁：极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，喝豆汁夏可解暑消渴，冬能清热温阳，四时都有去毒除燥之利，而且价廉物美。并能起到延长更年期的作用。

参考资料来源：人民网—豆汁强身健体防糖尿病

老北京豆汁儿的吆喝声

1．北京千思文化推出的民俗CD《老北京吆喝》

2．好多年前，北京人艺在央视播出《叫卖组曲》。《叫卖组曲》从清早到深夜的全布老北京吆喝，配有背景乐曲。（好象是曹禺先生导演，侯宝林大师顾问）

以上就是关于老北京豆汁儿的相关介绍，滤5、干净的饮用水其次,开始做豆汁：1、先将绿豆洗好用冷水浸泡20小时左右2、将浸泡好的绿豆放到磨碎机里，磨时兑。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。