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涮羊肉(涮羊肉的小片段)
涮羊肉配菜必点的几种配菜
羊肉可促进消化,保护胃壁,修补胃黏膜,是冬季大补的佳品,但羊肉性温热,常吃容易上火。
因此,吃羊肉时,可以搭配一些凉性蔬菜,如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕、茭白、笋、菜心等,能起到清凉、解毒、去火的作用,既能利用羊肉的补益功效,又能消除羊肉的燥热之性。如果有条件,还可以放点莲子心,有清心泻火的作用。
医生建议,很多喜欢吃辣的人在做羊肉时习惯放些辣椒、胡椒、小茴香等,这样调料味道重一些,可去除羊肉的膻味,但这些温辛燥热的调味品会加重羊肉“上火”的程度,还可能刺激胃肠道。
其实,防膻味可放点不去皮的生姜、孜然等调料。姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风的作用,与羊肉同煮不仅能去掉膻味,而且还能克制羊肉的燥热之性。孜然又叫安息茴香,它的气味芳香而浓烈,适合与羊肉一起烹调,不仅能帮助去掉羊肉中的膻味,而且能起到理气开胃、祛风止痛的作用。
如果有条件,还可将1000克羊肉加甘草10克,料酒、生姜适量,一起烧滚,其膻味即可消除。(个人建议放点当归也可去膻味)
涮肉调料有妙用,白胡椒补肺、黑胡椒暖肠,在清汤里加一点,对体虚泄泻的人很有帮助。
在涮肉时,下一些海产品,如海带、海参等也有温补脾肾的功效;
加入...羊肉可促进消化,保护胃壁,修补胃黏膜,是冬季大补的佳品,但羊肉性温热,常吃容易上火。
因此,吃羊肉时,可以搭配一些凉性蔬菜,如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕、茭白、笋、菜心等,能起到清凉、解毒、去火的作用,既能利用羊肉的补益功效,又能消除羊肉的燥热之性。如果有条件,还可以放点莲子心,有清心泻火的作用。
医生建议,很多喜欢吃辣的人在做羊肉时习惯放些辣椒、胡椒、小茴香等,这样调料味道重一些,可去除羊肉的膻味,但这些温辛燥热的调味品会加重羊肉“上火”的程度,还可能刺激胃肠道。
其实,防膻味可放点不去皮的生姜、孜然等调料。姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风的作用,与羊肉同煮不仅能去掉膻味,而且还能克制羊肉的燥热之性。孜然又叫安息茴香,它的气味芳香而浓烈,适合与羊肉一起烹调,不仅能帮助去掉羊肉中的膻味,而且能起到理气开胃、祛风止痛的作用。
如果有条件,还可将1000克羊肉加甘草10克,料酒、生姜适量,一起烧滚,其膻味即可消除。(个人建议放点当归也可去膻味)
涮肉调料有妙用,白胡椒补肺、黑胡椒暖肠,在清汤里加一点,对体虚泄泻的人很有帮助。
在涮肉时,下一些海产品,如海带、海参等也有温补脾肾的功效;
加入豆腐,能增添更多的蛋白质;
加入少刺或去刺的新鲜鱼片,营养价值更高,也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用。
涮羊肉蘸料
正宗的涮羊肉调料应该是以下配方,但是如果你不喜欢芝麻酱的味道,可以改用花生酱呀。:香菜(洗净切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克(有最好),辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。(以上调料仅是理论上的,大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化)
涮羊肉哪个部位的羊肉好吃
涮羊肉用的是经典的8大部位,包括黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分,一片肉两种颜色。与磨裆肉相连,形如两条相连的黄瓜。肉色淡红,肉质细嫩,肥瘦适中,口感嫩滑,是很多老北京的最爱。羊脊椎的两侧,紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,这个部位肉质较瘦,久涮易柴。纯瘦,口感嫩。
扩展资料:
注意事项:
肝病患者尽量不要吃火锅涮羊肉:羊肉属于热性食物,如果过多食用会加重病情。羊肉中还有大量的蛋白质和脂肪,肝病患者使用后会加重肝脏的负担,导致病情进一步加重,得不偿失。
十二指肠溃疡患者要注意饮食方法:十二指肠溃疡患者吃涮羊肉时,不要过热饮食,从火锅里捞出后,稍微冷一下再进食,过热饮食会不利于十二指肠溃疡患者保养。
参考资料来源:百度百科-涮羊肉
参考资料来源:人民网-羊肉虽好你真的能吃吗?哪些人不适合吃羊肉
涮羊肉火锅汤底做法
羊骨头,一般选择的是羊脊骨,加大料炖煮,熬的时间长了,汤变白了,就是羊汤。可选带肉多的羊脊骨。好吃,还香。味道鲜美。
涮羊肉蘸料怎么调好吃
材料
姜50公克,葱3根,红椒1条,蒜仁20公克,水200㏄,酱油50㏄,鱼露50㏄,绍兴酒30㏄,糖2大匙
做法
1.将姜、葱、红椒、蒜仁洗净后用刀拍烂后装碗。
2.在作法1的碗中加入绍兴酒、糖,用手搓烂,最后加入水及其余调味料拌匀即可。
以上就是关于涮羊肉的相关介绍,白萝卜洗净,削去外皮,切成0.5cm厚的片装盘。内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
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