蒙古手把肉(内蒙古手把肉的正宗做法过程)

蒙古手把肉小刀

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春节是蒙古族最重要的节日，每逢春节，草原上的人们隆重庆祝，过年的习俗也独具特色。除夕：吃“手把肉”除旧岁除夕是一家人最忙碌的一天，因为这一天蒙古族人，要支起大锅，煮好一整只羊，为除夕年夜饭做准备。除夕吃“手把肉”是蒙古民族传统习俗，以示合家团圆。除夕晚上吃年夜饭时，一家人把煮好的整羊摆到案头，把羊头放在整羊上面，羊头朝年纪最长、辈分最高的长者。户主用刀在羊头的额部划一个“十”字后，全家人开始享受丰盛的晚餐。喝酒，是蒙古族过除夕必不可少的程序。蒙古族的年夜饭，按常规要多吃多喝。民间还流行年夜饭的酒肉剩得越多越好的说法，象征新的一年全家酒肉不竭，吃喝不愁。蒙古族的除夕夜，家家屋里的灯必须点到天明。此夜，全家不分老幼尽情娱乐，一夜不睡，直到天明。初一：祭天之后拜年大年初一黎明时分，蒙古族一家人身着节日盛装，手捧哈达、美酒、奶食品，到头天用雪堆成的敖包前举行祭天仪式。户主点燃敖包前的一堆篝火，将供品撒进燃烧的火堆中，以其火焰献祭。在长辈带领下，一家老小自左向右绕包走一圈，边走边叩首，将手中的美酒、奶食撒向雪堆的敖包，祈求来年风调雨顺、人畜平安。草原上，春节活动主要有祭火、祭天、祝寿、拜年等，农历腊月二十三开始，除夕晚上达到高潮，正月十五结束。“初一早晨祭天是我们祖先传下来的传统仪式。如今受条件限制，城市里的蒙古族人已很少举行祭天仪式，但草原上的牧民保留着这个传统。行毕祭天礼，先是晚辈手捧哈达向长者问安跪拜，然后由长辈祝福晚辈。家庭拜年结束后，牧民们就结伴而行，到邻居家串门拜年。“五畜”还要过大年除夕之夜，内蒙古太仆寺旗贡宝拉嘎草原的艾日布一家，清点自家牲畜，将喂足草料的牲畜赶进打扫干净的圈舍后，围着畜群点燃松柏，开始了每年一度的“五畜过年”仪式。蒙古族牧民称马、牛、山羊、绵羊、骆驼为“五畜”，除夕之夜、初一早晨给“五畜”过年是蒙古民族习俗。除夕夜必须点清牲畜头数，一头都不能缺，也不能让别人家的牲畜在自家过夜。初一早晨“祭天”的时候，点燃以“五畜”命名的五个“卓拉”（用黄油燃烧的佛灯），然后打开羊圈，将羊群赶向草场。这时，家人在羊圈旁点燃鞭炮，长者把鲜奶和黄油抹在领头羊头部，保佑人畜兴旺、生活美满。初一早晨不能对牲畜大声吼叫，更不能打牲畜，晚上畜群归来时，主人手端鲜奶，念着祝福语迎接。

蒙古手把肉刀什么牌子好

内蒙古的“十特”------内蒙古十大特产：1.美味烤全羊2.蒙古手把肉3.蒙古奶酪4.内蒙古松茸5.苦杏仁6.黑瓜子7.赤峰黄玉米8.托县辣椒9.赤峰绿鸟鸡10.野生韭菜花

蒙古手把肉刀

手把肉蒙古族传统肉食品，是他们日常生活中主要的煮食。通常的做法是：将羊宰杀后，剥皮，取出内脏，去掉头蹄，然后将羊卸成若干块，放入锅内，不加调料和食盐，用清水煮至七八分熟，即可。用手拿着吃，或是用蒙古刀剔着吃。肉质鲜嫩，味美可口，易于消化，为蒙古族牧民常用的待客佳品。手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”从营养学角度来讲，将肉煮至半熟，可以尽可能保存动物从青草中吸收的维生素及其他营养成份，人在食用后就可能吸收到最初级的营养成分。通常手把肉以在平原草场上放牧的、经常吃野韭、野葱的羊，肉味最为鲜美。它的具体做法是选用肥嫩的小口羯羊，就地宰杀后，切开胸腔拉断动脉，剥皮去内脏（血盛于器皿中以备煮制灌肠），然后洗净，去头、蹄，再把整羊卸成若干块，不加任何调味品放入白水锅中煮，待水滚肉熟即取出，置于盘中上桌。席间，大家各执蒙古刀一大块一大块地割着吃，或用手撕着吃，所以称为“手把肉”。这时蒙古族从古到今一直沿用的一种食法，这种方法煮出的羊肉，因为时间短，所以肉比较嫩，不腻不膻，味美肉鲜，富有营养。这里需要注意的一点是，煮羊肉时，须掌握好火候，防止过老，肉煮到发紫就不嫩了，吃着也不香。手把肉是蒙古族生活中的日常饮食，但就其鲜嫩可口的程度来说，要比其他制法如清蒸和清炖羊肉的味道更为鲜香。平常人家，无论贫富，均做手把肉吃。因此长期以来为牧区的农牧民们所喜欢，牧民们食之如饮茶，几乎日日不离，且数量颇巨。近代民俗资料《蒙旗概观》中云：“蒙古人之通常之食量颇巨，每日饮茶十数碗，餐肉十数斤，饥甚颇有食全羊之事，然偶值三、五日不食，亦无关也。”。现在，手扒肉已不单是蒙古族的一种传统饮食了，在外界人眼里，手把肉还是蒙古人豪爽的象征，当你置身蒙古包内，身穿盛装的蒙古族姑娘向你唱起敬酒歌，然后用蒙古刀割一块鲜嫩味美的手把肉放进嘴里，鲜肉加美酒，轻舞伴歌声，使人不由自主和歌者一起唱起：金杯银杯斟满酒，双手举过头，炒米奶酒手把肉哦，今天一次喝个够……看后你觉得好吃吗

蒙古手把肉的制作方法

手把肉自己回家可以做，很简单，也不需要丰富的厨师经验就可以做。德阁都的手把肉也是手把肉的一种，方法也是一样的，简单很好做。

现在给你说下蒙古手把肉的作法：

1、取现宰的肉羊，按照羊的自然关节分割成大块。如果没有鲜羊肉，使用冻羊肉也是一样，味道也一样，关键是要整块的羊肉做出来的手把肉才有羊肉原生态的味道。

2、大锅、冷水、大块手把肉一起下锅，水要没过肉，上火开始煮。水开后放入姜、花椒、草果等调料，其他不建议放，至于什么秘制调料也不外乎这些东西，可有可无，可按照个人习惯选择。

3、煮的过程中出现很多沫沫怎么办？这个是所有肉类的自然现象，两个办法，一个是集中处理掉，这个眼不见心不烦。另一个就是不用管他，煮的过程中时间够了自然就会吸收或分解。个人的做法是不管，简单省事还有味道。

4、煮多长时间熟了？羔羊肉煮40分钟，羯羊肉煮60分钟，这个时间在任何地区时间都够了，火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。如果使用高压锅也可以，但不建议使用，时间短肉会烂，但是肉味太淡，如果加调料多另当别论。

5、什么时候加盐？加多少？盐在出锅前10分钟加入即可，多少随个人喜好决定多少。建议少加或不加，手把肉出锅后沾山韭菜花或辣椒酱吃味道更能体验手把肉的原生态味道。

个人制作手把肉的经验之谈，青海、西藏、蒙古等地手把肉基本也是这种做法，德阁都手把肉属于蒙古手把肉的做法。但全国各地饮食特点不同可根据各地特点参考使用，如果吃纯正的蒙古民族地区手把肉这个方法非常好。纯手打，建议采纳。

以上就是关于蒙古手把肉的相关介绍，这时，家人在羊圈旁点燃鞭炮，长者把鲜奶和黄油抹在领头羊头部，保佑人畜兴旺、生活美满。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。