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洛阳牛肉汤(舌尖上的中国洛阳牛肉汤)
洛阳牛肉汤做法
牛肉汤
[原料]牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。
[制法]
1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色)。
2.将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。
洛阳牛肉汤做法和配方
洛阳牛肉汤选用材料:牛骨,大料,葱,蒜等。制作工艺:先将牛骨洗净,砸断(其意在使牛髓得以全部容入汤中)那才是炖汤的精髓所在。烧开后撇去浮沫,加入花椒大料袋、葱姜,用慢火炖制。待食用前加精盐、味精等,撒上葱末和大蒜末即可。口感:咸的牛肉汤肉肥汤鲜,味道尤鲜,特别是加上葱段;甜的牛肉汤说来就不是很长的,在洛阳有句俗话,是说有东西甜了点,不是说糖加的多了,而是说盐放少了。所以呢,甜牛肉汤就是没加盐的牛肉汤,或者加少数盐的牛肉汤!有的甚至不放任何调料!有空一定要去尝尝,记得一定要告诉老板,要甜汤!牛肉汤有甜咸两种,其特点:肉肥汤鲜,煮汤辅料全,用油炸过的辣椒和大蒜,渗一起捣碎,味道尤鲜。洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍。拿馍去泡,或将汤买回泡,吃惊牛肉泡馍的人甚多,今日,不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。
洛阳牛肉汤图片
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四季分明,物产丰富。牛羊遍地,特别盛养牛羊,当地古沟一带又是回民居住地,对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处,牛肉汤更是淮上人家美味佳肴,早餐的最主要食品,风靡江淮大地,形成独具风味的地方小吃。各式各样牛肉汤取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,均可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产,淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(干章、百页)、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷,四季皆宜。起源牛肉汤,洛阳菜东北菜客家菜。主料,牛大骨,牛肉。此菜给人的感觉是,汤浓醇鲜,香辣适口;营养丰富,适合大众化。
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洛阳牛肉汤排名
牛三哥洛阳牛肉汤好的,在北京和天津受欢迎,跟那些小作坊式的脏乱差有鲜明的对比。
洛阳牛肉汤和淮南牛肉汤有啥区别
国内各地的“牛肉汤”可分三种:淮南牛肉汤、洛阳牛肉汤、山东牛肉汤。其中山东的不太行(一次路过山东吃了一碗,可以说任何人在家花点时间都能做出来,无任何特色可言,洛阳的还过得去。但最有名的、味道最好吃有特色的,还是“淮南牛肉汤”、、、如果是在家吃呢?去什么地方学无所谓了,你要是开店的话,建议你还是到淮南,去找一家正宗、地道的“淮南牛肉汤”店学技术(如果味道好,花点钱也是值的)。跟你推荐淮南两家味道比较好的:许志牛肉汤、淮南一品牛肉汤(26号以前的还好,现在味道不怎么样了)。
以上就是关于洛阳牛肉汤的相关介绍,再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香,做成麻辣汤底。内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
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