桂林米粉简介(介绍桂林米粉的一段话)

桂林米粉简介与宣传语

桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗，滋味不变。马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以致后来的食客，只好等明天清早了。现在则不同了，顾客日夜盈门。此外，桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。桂林米粉老店以又益轩粉店、石记米粉、味香馆最为有名。米粉，当然是用大米做的，据考证，秦始皇为统一岭南，下令开挖灵渠。然而劳役者多为北方人，为保持劳动效率，聪明的厨师将南方的米食改制成面条状，米粉由此而来。桂林米粉的主要原料是：米粉、卤水和配菜。把米磨成浆、晒干、揉成团，煮熟再压榨而成的米粉，其结构紧密，筋力很好，外表洁白光亮，细滑柔韧，但它本身无味道。桂林米粉的鲜美无比，主要在于它的卤水。用于制作卤水的原料品种繁多，熬制工艺复杂。大凡都选择传统香料，像草果、沙姜、桂皮、八角、茴香、香叶、罗汉果等。有的师傅用十几种，有的用料多达几十种，各人都有各自的高招。另外，还要一大副牛骨或猪骨，以及桂林三花、腐乳、冰糖等调味品。熬成这锅卤水的功夫还在于每种香料的多少和搭配，放入锅中先后的次序，火候的控制等等，这些都会影响最后制成的卤水的风味。但只要是成功的卤水，就会各有千秋，形成各自的风格，以迎合不同食客的口味。把卤水浇在事先烫好的米粉上，再加些炸香的花生或黄豆，撒上绿葱花、红辣椒、香油，即成一大碗浓淡相和、色彩斑斓的米粉了。其特点是：圆细柔滑，富有筋力，味道鲜美，香松爽口。桂林米粉因其调料、配菜等的不同而名称各异：汤粉、卤菜粉、牛腩粉、酸辣粉、马肉米粉等等。桂林人偏爱桂林米粉，米粉店也随处可见，无论大街小巷，五步一家，十步一店，其中不乏像“又益轩”、“味香馆”这样的老字号专营店

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桂林米粉是历史悠久的小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。三味粉屋认为，制作最最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

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桂林米粉系你噶至爱啦，哈哈

桂林米粉的来历简介和历史

桂林米粉，作为一种地方传统小吃，早就随著那秀丽的山水名扬天下了。来这裏游览的游客，到了桂林，没有不先去尝碗桂林米粉的。桂林米粉柔软细腻，卤水鲜美，配上各种不同的肉菜，吃时更是又香又爽口。人们吃著这么美妙的东西，免不了会问：这桂林米粉又是怎样来的呢？从前，桂林桃花江边有个打鱼人，名叫连连。连连十岁裏就死了娘，爹爹又是个瞎子，可想而知，连连小时家境是很贫寒的。连连十五岁就下桃花江打鱼了。他不管天晴落雨，天天都到江裏去打鱼。常言道：打鱼捞虾，一世难发家。连连打了十一年的鱼，都二十六岁了，都没有攒下一文钱。好心的人给他介绍过几个姑娘。好几次，人家姑娘上门，一看到他那瞎子老爹和那个穷得叮哨响的家，就打退堂鼓了。二十六、七的大夥子，还未讨到老婆，在过去可是件稀奇事，村裏的小娃仔编了一首歌笑话他：塘裏蚂蜗叫连连，想讨老婆没得钱，端张板凳门前坐，等了一年又1年。听到这裏，连连只是苦笑一下，又到江裏打鱼去了。这天，他刚把鸟排撑到江中，就看到水底有一条大斑鱼，正在追赶著一条红鲤鱼。连连平时就最恨那凶残霸道的斑鱼，这时，他马上举起鱼叉就朝大斑鱼叉了过去。大斑鱼给叉死了，红鲤鱼得救了。连连捞起那条“翻了白”的斑鱼正要离去，突然，排尾扑地一声，那条红鲤鱼跳到连连的鸟排上来了。善良的连连过去捧起红鲤鱼说，“小鲤鱼，不用谢，你还是回去吧。”说完，连连就要将它放回江中。谁知，这时候那红鲤鱼却开口说话了：“好心的人，我本是龙王的小女，刚才全靠你帮助，杀死了斑鱼精救了我一命。为了感谢你的救命之恩，我没有别的东西，就送两根鲤须给你吧，也许，你有天会用得著的。”说完，小鲤鱼拔下自己的两根鲤须，就跳到江中去了，小鲤鱼在江水中还绕著连连鸟排游了三圈，才缓缓离去。这样过了好久，连连把小鲤鱼送他鲤须的事早忘了。有一天，连连的老爹突然病倒了，这场病呀病得不轻，三天三夜了，还未开口吃过一粒米。这下，连连可急坏了，人是铁，饭是钢呀！三天不吃东西，就是铁打的人，也挨不起。想个什么办法呢？不一会，连连想起平时老爹最喜欢吃毛粘米煮的稀饭了，想到这，连连马上就跑到五十裏路外的舅舅家，借了一斗米。回来後又连夜煮好一碗稀饭，端到老爹床边，谁知，他爹只吃了一口，就摆头说：“大没得味道了。”连连是个孝顺仔，如今看到老爹连毛粘米煮的稀饭都不想吃了，急得哭了起来。突然，他一拍脑袋想起来了：上次小鲤鱼不是给了两根鲤须给我吗？就拿来煮给爹吃，也许有好处。为了治好爹的病，也管不得什么宝贝不宝贝了。连连将鲤须放在锅裏煮了，可是，等他掀开锅盖时，怪事就来了，原来只有两根鲤须，一煮开了，却变成了满满一锅，雪白雪白的，还有一股香味呢。不一会，连整个房间裏头都香了。连连的瞎子老爹也闻到了这股香味。他喊道：“连连，你煮什么东西这么香呀y听到老爹想吃东西了，连连急忙把锅头一起端到老爹床边，扶著他，一口口地喂。想不到，才吃了一口，连连的老爹就会自己坐起来了；又吃了一民病就好了；再吃一口，咦，连瞎了几十年的眼睛，一下子也可看到东西了。这时，连连才晓得小鲤鱼给他的两根须、原来是宝物呢。接著，连连爹却反过来喂了儿子几口，连连吃後，顿时感到身上的力气一下子就增添了许多，人也年轻了七、八岁。不一会，父子俩人就把一锅东西都吃光了。第二天，连连的父亲却还想吃东西，这下连连可犯难了，去哪裏才能搞到呢？没有办法，连连只好找来剩下的毛粘米，先将米磨成粉，再找个模子将米粉子从中间榨出来，放入锅中煮熟，终於有点像昨天吃的那鲤须了，接著，连连又到街上买了一些香料，放锅裏一起熬开。不一会，满屋都香了。连连端来给他爹吃了，他爹竟分不出今天吃的和昨天吃的有什么区别。不久，邻居听说连连做出了一种特别好吃的东西，纷纷拿了米来让连连做了给他们吃。就这样，一传十，十传百，不久整个桂林城裏的人都晓得了。大家都上连连家裏去吃，不少的人，吃完头回，还想吃二回。後来，连连干脆不到江裏打鱼，专在家中加工那东西。吃的人多了，那东西总得有个名字呀，因为那东西是用米做出来的，人们想了想说，就叫米粉吧。连连靠米粉发了财，不久就讨了一位美丽贤慧的姑娘做妻子。连连有了榨米粉的窍门，可是，他并没有忘记穷苦的乡亲们，不论是哪个向他讨教，他总是毫不保留的把技术传授出去。没过几天，桂林东西南北，到处都有人会榨米粉了。

桂林米粉的简介

传说

桂林米粉的传说讲了好多年，谁也不清楚，也没有几个人去考证它。传说讲秦始皇派史禄率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。秦始皇有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。来到漓江一看，哇，漓江里的鲤鱼用手就可以捞到，于是秦始皇叫船家赶快弄来了很多鱼，又给了很多钱。一餐不知道要用多少条鲤鱼才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半个月，杀了成千上万条鲤鱼。急得漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹！河伯知道了警告说，“帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧“。鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世了。

桂林米粉后来，秦始皇“焚书坑儒”成了千古暴君，老百姓不喜欢他了，干脆把桂林米粉的传说内容改头换面。改成桃花江上摆渡的年轻人，救了漓江的鲤鱼王，鲤鱼王问他要怎么报答。年轻人是孝子，说老母亲有病，胃口不开，鲤鱼王听了，就教他学会了制作米粉的工艺，老母亲一吃，可口又易消化，病也好了。因那年轻人是瑶族人，所以传说米粉最早是瑶族同胞做出来的。从前，米粉作坊压花格窗上，总爱挂一条木制的鲤鱼，就是根据这些传说来的。

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