黄鳝饭(台山水步黄鳝饭第一家)

黄鳝饭哪里最出名

台山黄鳝饭是台山历史犹久的特色名扬菜。正宗的台山黄鳝饭鳝与米的份量比例恰到适处,鳝的肉与骨分离,骨一般另用于煲汤,黄鳝饭的饭油而不腻、干湿适中、软硬有度、瓦窝烧煮、鳝香四溢.

其实台山黄鳝饭在台山做出正宗出名的有水步镇的,台城几大酒家和都斛镇的.其中都斛镇的当数大面餐馆的出品,他完全做出了正宗台山黄鳝饭的风味,吃台山黄鳝饭推介你到都斛来,因为来都斛除了黄鳝饭外还可以找到其它正宗台山特色菜和在海鲜街品尝生鲜平价海鲜及还可来个一日游,泡温泉看看海。正宗田鼠煲、台山南乳狗肉、药材老鹅公、清蒸膏蟹、生猛海虾、肥美生蚝，各种海鲜鱼虾蟹贝壳类即时选购加工,全是绿色农家蔬菜。咸鱼虾米优质丰富,当手信自家用都是佳品。

黄鳝饭怎么做才好吃

用料

主料

鳝鱼500克

辅料

大米

2大杯

调料

色拉油

2大匙

食盐

1茶匙

姜

10片

蒜

10片

料酒

2大匙

生抽

4大匙

香菜

2根

小葱

2根

黑胡椒

1/4小匙

台山黄鳝饭的做法

一、鳝鱼的处理

1.买回来的活鳝，先用清水静养半天，让其吐净泥沙

2.冷水入锅，放入活鳝

3.加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）

4.煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净

5.用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉

6.将鳝肉，鳝血切成长段备用

二、鳝鱼血，肉的炒制

1.切好的鳝肉

2.锅内放油，放入姜片，蒜片爆香

3.放入鳝肉，血，炒至水份收干

4.加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用

三、鳝鱼骨汤的制作

1.锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香

2.加入料酒1大匙，清水600ml

3.大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用

四、米饭的煮制

1.米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟

2.米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤

3.汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）

4.加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下

5.煮至表面的水份快干时

6.加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟

7.预先取2大匙生抽1/4茶匙白胡椒粉2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面

8.再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可

黄鳝饭的做法视频

对啊，最好先泡米，把黄鳝的尾部切一口子，让它在水里游，放血，再放米一起煮

台山黄鳝饭

用料

主料

鳝鱼500克

辅料

大米

2大杯

调料

色拉油

2大匙

食盐

1茶匙

姜

10片

蒜

10片

料酒

2大匙

生抽

4大匙

香菜

2根

小葱

2根

黑胡椒

1/4小匙

台山黄鳝饭的做法

一、鳝鱼的处理

1.买回来的活鳝，先用清水静养半天，让其吐净泥沙

2.冷水入锅，放入活鳝

3.加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）

4.煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净

5.用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉

6.将鳝肉，鳝血切成长段备用

二、鳝鱼血，肉的炒制

1.切好的鳝肉

2.锅内放油，放入姜片，蒜片爆香

3.放入鳝肉，血，炒至水份收干

4.加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用

三、鳝鱼骨汤的制作

1.锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香

2.加入料酒1大匙，清水600ml

3.大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用

四、米饭的煮制

1.米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟

2.米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤

3.汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）

4.加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下

5.煮至表面的水份快干时

6.加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟

7.预先取2大匙生抽1/4茶匙白胡椒粉2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面

8.再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可

江门黄鳝饭

台山黄鳝饭是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系。制法依据各人口味各有不同，黄鳝有切成一截截的，也有撕成一条条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，口感松软，味道鲜美。

以上就是关于黄鳝饭的相关介绍，在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。