豆腐帘子(崇州怀远豆腐帘子做法大全)

豆腐帘子图片

豆腐串怎么做

主料

面粉

400g

豆腐串

200g

辅料

黄瓜

2根

芝麻酱

适量

孜然

适量

韩国辣酱

适量

花椒

适量

大茴

2个

桂皮

1块

白芷

3片

辣椒

4个

盐

适量

老抽

适量

步骤

1.准备豆腐串若干串。

2.将花椒、大茴、桂皮、白芷、辣椒、盐、老抽和水一起，放入豆腐串煮，煮到豆腐软透即可关火。豆腐串吃的时候才捞起，放在汤里泡着入味。

3.将面和的比饺子面软的面团，揉净饧十分钟。

4.按馍的大小分成小剂。

5.根据锅的大小擀成相应的面片。

6.打开火，烧热锅，把面皮放在上面烙，一定要大火，搭在上面。

7.翻另一面烙，时间不要太久，关键在一个快字。时间久了容易发干，因为不是柴火烙的。

8.烙好的馍，把馍摊开，往馍上抹辣酱，街边的直接撒辣椒粉。

9.黄瓜切丝。

10.抹好辣酱把豆腐串放在上面，放一些黄瓜丝，然后淋上芝麻酱，卷起，豆腐串烙馍制作完成。

怀远豆腐帘子

买回的豆腐帘子斜切待用

各种材料备齐待用

锅里油熟倒入豆腐帘子炸至金黄

将各种佐料放入锅里一起翻炒

加入适量的水上盖闷两分钟

最后加入香菜！勾芡出锅

豆腐帘子的烹饪方法

豆腐衣的做法有豆腐衣包饭、腐衣鱼肉卷、红烧豆腐皮包肉、腊肉焖豆腐皮等。

一、豆腐衣包饭

(一)、材料

豆腐衣、两边3张、糯米/大米1.5杯比例3：1、干香菇5-6朵、香肠2根、莴笋半根、酱油2勺、糖少许

(二)、做法

1、干香菇事先水发，切小丁。

2、莴笋去皮，切小丁。

3、香肠切小丁。

4、糯米/大米淘洗干净，加入所有食材，加入2勺酱油和少许的糖，还有清水。

5、插电45分钟。

6、煮好的米饭，用勺搅拌均匀，用饭勺将米饭舀到我平铺的豆腐衣上。

7、两边摺叠，卷起来，然后放平，用刀在豆腐衣中间切断，分成两块豆腐衣饭。

8、切好的豆腐衣饭放在盘子里，吃的时候上蒸笼蒸10分钟。

9、直接吃亦可，喜欢粘沙拉酱、沙司酱、淡酸奶都好吃。

二、腐衣鱼肉卷

(一)、材料

一条比目鱼、鱼蓉、加水、料酒、葱姜细末、白胡椒粉

(二)、做法

1、一条比目鱼，将鱼肉批出，剁成鱼蓉，加水，料酒，葱姜细末，白胡椒粉，顺同一方向搅拌上劲后，加一汤勺淀粉，适量盐拌匀，至冰箱两小时。

2、里脊肉切丝，加料酒，葱姜细末和淀粉，盐腌渍二十分钟。

3、新鲜腐衣二张，每张对切二，再对折，入冷水泡软(约5分钟)，将鱼泥在腐衣上抹成6英寸(长)X2英寸(宽)X1/4英寸(厚)，中间整齐码上里脊肉丝，再包卷成条。

4、平底锅放少量油，加7分热后，下鱼卷，中火煎至两面脆黄，出锅稍凉后，斜切条块，跟甜酸酱上桌。

三、红烧豆腐皮包肉

(一)、材料

豆腐皮数张，肉馅少许，老抽，白糖，鸡精

(二)、做法

1、整张的豆腐皮摊开，切成四份。

2、取一小张豆腐皮，放上少许调好味的肉馅，像包春卷一样卷起来。

3、全部包好后，平底锅放少量油煎下，表面呈金黄色。

4、煎好的豆腐皮包肉平铺进锅内，加少量水，老抽，白糖，鸡精调味，中火煮个大概5~8分钟，熟了就可以了。

四、腊肉焖豆腐皮

(一)、材料

腊肉1块，豆腐皮1张，青蒜3颗，干红尖椒10个，姜片适量，豆豉酱1茶勺，蚝油1茶勺，鸡精，白糖，胡椒粉少许

(二)、做法

1、腊肉洗净上锅蒸30分钟后切成薄片，豆腐皮洗净切成条，青蒜切节备用。

2、锅放少许油下腊肉煸炒出油，加入豆腐皮、姜、干红椒、豆豉酱，倒入适量开水，加入蚝油、鸡精、糖、胡椒粉翻炒匀焖煮至水干，再放入青蒜翻炒出锅。

豆腐帘子怎么做好吃

豆腐帘子

豆腐帘子是四川省崇州市汉族名吃，豆腐帘子独产于崇州怀远镇，已有500多年历史。制作工艺特殊，先用优质大豆制作可食之豆浆后，投入适量卤水，使之浓凝，再用刷把搅匀，然后将纱布浸湿，铺入木匣，一层细布，一层豆花，滤干成型。因其状若帘，故名“豆腐帘子”，豆腐帘子有“干帘”和“水帘”两种。

概述

“豆腐帘子”历史悠久，创产于明朝成化年间，至今已有五百余年历史。因系微生物自然接种、发酵，受水土气候等自然条件限制，仅产于成都市崇州怀远镇（即古分州）方圆五华里，异地难产，因此被历代文人学者，美食家誉为“蜀州三绝”，现在人们称为“怀远三绝”之一。

名称由来

因其状若帘，故名“豆腐帘子”。

制作工艺

“豆腐帘子”制作工艺特殊，先用优质大豆制成可食之豆浆后，投入适量卤水，使之浓凝，再用刷把搅匀，然后将纱布浸混，铺入木匣，一层细布，一层豆花，滤干成型。

干帘

是将拆匣取出的帘状豆腐卷为圆筒，推晾木匣中，让其自然生霉，其霉绒细密，毛长越为1.5公分，雪白如银，4天左右即可上案，鲜“帘子”，吃法甚多：油炸、烘、烧、炖、蒸均可，经煎炸后烹成鱼香帘子、五香帘子皆宜；

水帘

是将拆匣取出的帘状豆腐直接烹煮，可做成清炖帘子、鲜帘丝等，煎煮荤素皆宜，质地细腻，风味独具，有鸡汤之鲜味，而无鸡汤之油腻。

评价

近年来，怀远豆腐厂将帘子用食油炸酥，拌以芝麻、甜酱等香料，密封保存，半年后食用，色、香、味仍如鲜品。被美食家们誉为“人造植物蛋白鸡肉”的《豆腐帘子》是四季佐餐之佳肴，宴宾馈客之上品。

豆腐帘子的思维导图

豆腐帘子——独产于怀远镇，已有500多年历史。制作工艺特殊，先用优质大豆制作可食之豆浆后，投入适量卤水，使之浓凝，再用刷把搅匀，然后将纱布浸湿，铺入木匣，一层细布，一层豆花，滤干成型。因其状若帘，故名“豆腐帘子”，豆腐帘子有“干帘”和“水帘”两种。干帘是将拆匣取出的帘状豆腐卷为圆筒，摊晾木匣中，让其自然生霉，4天左右即可上案，经煎炸后烹成鱼香帘子、五香帘子皆宜；水帘是将拆匣取出的帘状豆腐直接烹煮，可做成清炖帘子、鲜帘丝等，煎煮荤素皆宜，质地细腻，风味独具，有鸡汤之鲜味。近年来，怀远豆腐帘子厂将帘子用食油炸酥，拌以芝麻、甜酱等香料，密封保存，半年后食用，色、香、味仍如鲜品。

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