五香羊蹄(五香羊蹄的做法和配方)

五香羊蹄图片

1、红扒羊蹄

将炖熟的羊蹄从高压锅中取出放到普通的锅内，锅放在旺火上，放入羊汤适量，再加黄酒、酱油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等调料用旺火烧至上色，注意酱油要用上好的老抽，煮时旺火烧开转小火细炖，可使原料中的香鲜物质溶于汤中，增加菜肴风味，移至旺火，收汁，调入味精、糖色，淋入香油，翻转过来，装入盘中。注意的是，红扒羊蹄不要用淀粉勾淋，因为成菜后的羊蹄本身含胶汁。红扒羊蹄成菜色泽鲜红、筋香质烂，而略带韧劲，咸鲜中味甘美。若佐以香菜，更为清香爽口。用烫好的菠菜衬垫盘底，这样一是碧绿的菠菜更加衬托出红扒羊蹄色泽鲜红，也增加人们的食欲，二是荤素搭配营养更加丰富。

2、白汁羊蹄

白汁羊蹄是将高压锅内烧熟的羊蹄捞出，改放到沙锅里加适量羊汤、用旺火烧沸后，再改用中火炖，此时的羊蹄汤从色觉上是诱人的乳白色，从味觉上是鲜美无比，从营养上就是蛋白质都溶解在汤里了。而羊蹄的肉、皮、筋更是鲜美无比，就是骨头有啃头，吸上骨髓更是妙不可言。另外，再备几个小碟放些大蒜、蒜泥、大萄丝、辣椒酱等调料，由个人口味喜好自己将白汁羊蹄蘸着吃。

3、胡辣羊蹄

胡辣羊蹄(图6)

烹制味美适口的羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统习俗，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。做法：将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后，捞出，用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。

胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品，在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售，如果到新疆，您可尽情任意选择，品尝胡辣羊蹄时，一般手执而食，尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长，可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。

五香羊蹄的做法和配方

食材

羊蹄1000g

油适量

盐适量

豆瓣酱适量

麻椒适量

干红椒适量

生姜适量

桂皮适量

八角适量

香叶适量

老抽适量

制作时间：2小时以上

用餐人数：

步骤

1

羊蹄用刀刮掉脏污，冲洗干净。

2

用刀把羊蹄自中间斩断，也可以整只煮。

3

煮锅里倒入清水，放入羊蹄，煮开后捞出羊蹄。

4

炒锅倒入植物油，挖入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

5

倒入足够的清水，烧开。

6

把烧开的煮汤倒入煮锅里，倒入生姜和香料。

7

把羊蹄放入煮锅，洒上干辣椒和麻椒。

8

倒入适量的老抽，提色。

9

根据口感调入精盐，大火煮开后该小火煮30分钟，煮好后的羊蹄子放在汤汁里卤制几小时后再吃。

五香羊蹄佐料配方

炖羊蹄的做法

菜系及功效：私家菜青少年食谱美容菜谱补虚养身食谱骨质疏松食谱工艺：炖

炖羊蹄的制作材料：

主料：羊蹄肉750克

调料：大葱10克,料酒20克,姜10克,酱油20克,八角3克,香油25克,味精2克,淀粉(玉米)20克

炖羊蹄的特色：

金黄色，味正适口。

炖羊蹄的做法：

1.洗净羊蹄，用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下，捞出；

2.锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成。

五香羊蹄的秘方

做法：将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后，捞出，用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。

五香羊蹄的做法

主料

羊蹄(7个)

辅料

厨具

炒锅

分类

热菜五香烧一小时高级难度

羊蹄两指之间有一些杂毛，用刀割下来。

把羊蹄清洗干净控水备用。

热锅下油放入白砂糖小火炒出糖色。

再放入羊蹄。

炒上糖色。

加入剩余的调料炒匀大火烧开。

转小火盖盖炖一个小时关火即可。

小窍门：

1，羊蹄两指中间的杂物一定要去除，否则影响口感。

2，加入料酒和白酒可以减少羊蹄的膻味。

3，炒糖色的时候要用小火。

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