正宗东坡肉(哪里的东坡肉最正宗)

正宗东坡肉是哪里的特产

历史悠久的四川名菜——东坡肉

正宗东坡肉的做法

东坡肉

材料：五花肉二斤（视个人需要可酌增份量）、棉绳五条

调味料：葱十只、厚姜片十片、八角四颗、绍兴酒二杯、酱油十大匙、桂皮一小匙、水四杯、冰糖1/2杯做法：1.将整块五花肉放入冰箱冷冻，使之成为四四方方的模样后，切成四立方公分的大小，用棉绳困成十字形备用。经冷冻切出的肉块方整没有稜角，这样的东坡肉已成功了一半。2.将葱洗净，切成一寸长的小段，与姜片、八角、绍兴酒、酱油、桂皮，统统倒在一起煮开，把绑好的五花肉入锅大火煮开，再转成小火煮五十分钟。3.将五花肉块改在大碗，中再加四杯水与二分之一杯的冰糖，入电锅中蒸三小时，要吃时，再取出以大火蒸约半小时，妖干过多的汤汁，蒸肉时切忌翻动，取出时也要小心伺候。

补充：1.东坡肉是费时费力的江浙大菜，此菜极重功夫，以慢火少水为特色，被推为杭州第一大名菜，而入口即化的滋味，看到大夥吃得眉开眼笑，煮得再辛苦也值得。2.由于五花肉中的肥油已多逼出，可捞除飘在汤汁表面的浮油，最后再炒些青菜，镶在肉边盘沿上菜，有肉有菜，一方面可冲淡肥肉的油腻，另方面别具美味。3.如果喜欢可以准备一些刈包，将肉夹在里面，更好吃。4.烹调东坡肉的五花肉最好选用皮薄、肥瘦相间的猪肋条，在品嚐时肉嫩，但不致于过于肥腻。5.当块状的肉入锅时，先将猪皮朝下排放在调味料中去煮，使之尽量定型，而不致瘫软，当要放入电锅时，再改皮朝上。6.东坡肉最重火侯，耍掌握旺火煮沸，小火焖软，再用旺火蒸至酥烂的秘诀，才能达到肉酥烂而形不变、滑润而不腻的要求。

正宗东坡肉的做法步骤

用料

特级五花肉500克

香葱一把

姜一大块

黄酒一瓶

老抽4大勺

生抽3勺

冰糖一小把

东坡肉的做法

将五花肉与凉水一起下锅，水开后再煮2-3分钟

然后关火捞出，用温水洗去血沫，切成块状待用

将切成片的姜铺满整个锅底（没有不粘锅的要在锅底铺上篾子，或者小架子，这样防止肉块粘锅烧焦，倒入黄酒后能浸住肉最好）

葱整齐均匀的摆放在姜片的上面

将五花肉码放在最上面，撒上一小把冰糖

倒入黄酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺（以没过五花肉为准，不用加盐（老抽就够）、不用加水（黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软）

将锅移至火上，大火2-3分钟就可煮开

开后立即将火调至最小，小到只有火芯（或者再将燃气的总阀门再关至一半）慢炖3-4个小时，焖煮至汤汁粘稠，香气扑鼻

把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入，盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可

正宗东坡肉的做法步骤窍门

原料：带皮五花肉600克、菜心适量调料：酱油150克、黄酒1000克、糖100克、葱结50克、姜块（拍松）50克做法：1、五花肉治净，入沸水锅煮10分钟，捞出切成3厘米见方的块，花心焯熟2、取一大沙锅，倒入清水，用竹箅子垫底，铺上葱结、姜块、再将猪肉皮朝下排在上面，加糖、酱油黄酒、加盖密封、用旺火烧开、再改小火炖2小时，翻扣入盘中，放上菜心，拣去葱结、姜块、烧入原汁即成注：肉块大小要一致，用大火烧沸，小火煨炖

正宗东坡肉制作视频

东坡肉的做法配料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。制作方法：1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

以上就是关于正宗东坡肉的相关介绍，食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。