多汁的肉(肉汁的做法)

多汁的肉馅的做法

你把炖肉的汤做成冻，剁碎，调到馅里包到包子里，不要包漏，汤冻受热变成汤汁，包子就成了灌汤包了，你先试试。

多汁的肉馅

让饺子馅多汁的小窍门：

1.有肉皮冻汁的话，可以使馅料汤汁饱满，味道更加鲜嫩爽滑。

2.没有肉皮冻汁，也没关系，可适量加之前挤出的菜汁或水，有肉汤也可以加肉汤，边加边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。如果肉馅比较瘦的话要加一些食用油进去也可以。

3.记住每次加水都要少，要分几次加，加水，搅拌，再加水，再搅拌。如此大概3-4次，搅至肉馅有弹性即可。

多汁的肉包子怎么做

用料

普通面粉（20个量）

泡打粉10g

盐2.5g

温水30度270g（也可混入70g牛奶）

糖25g

干酵母6g

黄油（或猪油）20g

馅料（20个量）：

猪肉（4肥6瘦）360g

盐5克

糖3克

淀粉半勺

生抽1.5勺

酱油1勺

料酒半勺

姜末（泥）1小片

葱花50g

白胡椒粉少许（一点点）

橄榄油2勺

香油（芝麻油）3勺

水120g

鲜嫩多汁肉包子（最详细步骤）的做法

把面粉、泡打粉、盐混合均匀；

糖加入温水中融化，干酵母均匀撒在温水面上待5分钟发酵；

把发酵好的温水分次倒入面粉拌至面片；

加入黄油，面粉揉至光滑。

面团盖上保鲜膜，烤箱发酵模式（冬天40度1～2小时，或放暖气片上）发酵至2倍大。

发酵的时间可以准备馅料了：

肉剁成末，肥肉可以先剁细一些，肥瘦混合，但不要剁太烂，也不要用绞肉机，口感不好；

加入（馅料）下方的所有配料（除了水），搅拌均匀；

水分3次倒入搅拌好的馅料，每次都要顺时针不停搅拌。

取出发酵好的面团，稍揉排气，切段压扁

包成包子。

包子包好二次醒发20～30分钟，然后冷水大火蒸15分钟，关火，焖3分钟，出锅！

肉质多汁

猪肉怎么做才嫩

1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。

3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

简述肉多汁性产生的原因

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肉成熟有利于嫩度的增加，蛋白质柔嫩多汁风味改善

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