绍氏酥鱼(绍氏酥鱼加盟)

绍氏酥鱼的做法

材料主料：鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖。做法杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。炒锅烧热,少放些油，将鱼一条条地煎.我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头,大料,鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多多.......地放醋!不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小珐绩粹啃诔救达寻惮默火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。贴士：酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了。

绍氏酥鱼的制作方法

食物能不能保存长久跟出锅到封装之间的卫生很有关系，高温加热的食物理论上能保存很久，但是移到容器里的过程很容易染菌，如果再加上保存期间温度上下变化，就促成了食物的变质。

总之，要想把食物保存长久，切记不要用心于复杂的包装，反而简化才是最好，现在能买到的塑料保险容器就很不错，彻底清洁最好用沸水烫过然后把锅中做好的菜直接放进容器，加盖后凉透（不要敞开盖子冷却），放进冰箱保存，注意冰箱是必须的，就算哈尔滨再冷也有个温度变化，早晚温差很容易致使食物变质，实在没有，我就不敢保证能保存3天以上了，放在阴凉处的话，也许能放个45天也说不定，但不管如何，就算有冰箱，吃之前也不要忘了充分加热。

另外其他可以保存较长的食物实在是太多了啊，酱货就是为了长期保存才存在的，卤一锅肉，尤其带点膘的肉或者蹄子，待凉透结成肉冻的确能保存很久，熏鱼，风干香肠，这些比较干燥的食物即使不放在冰箱也可以保存23周，香肠挂窗外晾着12个月也是没问题的吧。

至于批萨炸鸡腿，最好还是尽早吃，批萨这种有馅料的面食不像单纯的的饼，很容易变质，炸鸡腿外面你是裹面的吧？裹面炸东西保持了食物的水分但正因为如此更容易变质，所以肯德基的汉堡都是规定过15分钟就扔，炸鸡也都是要在2小时内卖出去的。煎炸食品不要说12周……第二天就会口感大下滑，23天后就很难保证口味正常了。

绍氏酥鱼卤汁熬制

主料：青鱼800克辅料：玉兰片10克,鸡蛋100克,木耳(水发)25克,小麦面粉35克调料：盐4克,酱油20克,白砂糖8克,黄酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱10克,植物油100克,醋8克此菜色泽黄亮，块形酥嫩，汁浓油润，滋味咸香。做法：1.将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；2.鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5分钟；3.鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；4.将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；5.黑木耳去杂质洗净；6.玉兰片用水泡发，洗净切片；7.炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；8.用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；9.将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；10.炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；11.待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。

制作要诀

1.鱼块腌渍时间，可依据鱼块大小掌握，以进味为好；2.蒸熟出笼后，可稍停一下，用竹片在碗边周围轻轻松动，以免烫手和翻扣时变形；3.鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使味鲜滑润；4.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

绍氏酥鱼加盟费多少

需不需要，一种难得的想拥有的冲动和欲望久久的控制着他，没错。那种意外，那种惊喜r“绍氏酥鱼”味道让无数消费者拍案叫绝；它让无数投资者从稀缺的高品质项目中找到一见钟情的垂直答案，言语无法表达，只能感叹神力天工，不管是消费者，经营者，路过者，愿不愿意，这就是“绍氏酥鱼”味道

绍氏酥鱼的做法窍门

一,酥鱼特点：鱼酥汁甜，枣红发亮。主料：小鲫鱼2500克。配料：莲菜1500克，大葱、大姜各250克，花椒50克。作料：醋500克，白糖750克，料酒250克，盐50克，小磨油250克，酱油200克。制法：1、鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥去水份。莲菜洗净截成节，去掉皮，切成5毫米厚的片。2、锅垫洗净，放在砂锅内，把切好的莲菜在锅垫上摆一层，鲫鱼头向外，摆在莲菜上；再放一层莲菜和葱段、姜片，这样一层莲菜一层鱼和葱、姜，逐层摆完。3、把糖撒在摆好的鱼上，将作料加水对成汁，倒入砂锅内约2/3深。4、把砂锅放旺火上，沸起后，移至小火上收汁。汁少时，将留下的汁陆续加入，约两小时，把小磨油用花椒炸一下，淋入砂锅内。约四个小时左右，汁浓、色红、鱼酥、莲菜烂甜时，将锅端离火口，晾凉把汁滗出，拾入扒盘内，把汁浇到鱼上即成。二,酥鱼原料:鲜活草鱼(或青鱼)约重5000克1条糟烧酒100毫升绍酒500毫升葱150克酱油250毫升姜块150克白糖750克八角茴香10克精盐100克桂皮10克五香粉10克色拉油2500毫升(约耗500毫升)做法:草鱼去鳞、内脏后洗净,腹内血水用洁净布擦干,对剖开,用斜刀披切成1.6厘米的左右厚的瓦块状,放入大碗内,加绍酒(100毫升)、精盐(50克)和酱油腌约2小时后取出晾干,分成五份待用.大锅中放入水1000毫升和绍酒400毫升,放入葱、姜(拍松)、八角茴香、桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、姜、茴香、桂皮加入糟烧酒,离火,制成卤汁待用.另取一大锅置于旺火上,下色拉油,待油温升至230度左右时,取鱼块一份,逐块下锅炸至外层结壳时用漏勺捞起,待油温回升至230度时,复将鱼块入锅,炸至外层呈深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁中,加盖焖约1分钟捞出,其余四份也同样制法,完成后装盘即成.食用时撒入少量五香粉.

以上就是关于绍氏酥鱼的相关介绍，秘门的刀工、油炸和调料，做出外香里嫩、鲜酥可口、甜咸兼有、香味浓郁的酥鱼，让众多人拍手叫绝、欲罢不能！。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。