东坡肘子(东坡肘子图片)

东坡肘子做法

材料：肘子1个、冰糖适量、桂皮、八角、香叶、丁香、草果、花椒、甘草

做饭：

1、先将肘子洗净，将肘子皮划些小口，一会烹饪时能够很好入味。

2、肘子洗净后焯水（水中放入姜片、葱一根、一勺高度白酒），取出后冲洗干净备用。

3、起锅烧油，将冰糖放入炒化，呈棕色，然后加入所有的香料、生抽、盐、葱姜蒜翻炒。

4、拿出一个高压锅，将肘子放入，倒入之前炒的香汁。然后倒入白开水淹没肘子。

5、高压锅上汽后用小火压一个小时，然后关火在焖40分钟。焖好后加入酱油，用小火收汁。汤汁收的差不多时勾芡、出锅。



肘子肉

出锅后撒上葱花香菜就可以了，并且颜色看起来非常好看。吃起来肥瘦相间，不比饭店里的肘子差。

东坡肘子是哪里的名菜

一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!二是传说上世纪四十年代，四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话：“委命供已，味道之腴”，于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国，“味之腴”的生意当然也就十分红火了。传说终归是传说，姑妄听之，不必十分在意。由于选料不同，各地风味也不同。目前，全国各地东坡肘子的制法各具特色，但东坡肘子始于四川，则似无疑义。四川当地东坡肘子的做法，通常有三种。第一种做法是选猪前膀(肘子)一块约2000克，放入汤锅煮透，捞出来剔净骨，然后下入原汤中，加雪豆、葱节、绍酒等，置文火上煨炖约三小时，吃时加盐，连汤带豆舀入碗中，蘸酱油食之。第二种做法是将肘子煮至六分熟时捞出，沥干。猪油烧至九成热时放入肘子，将猪肘皮炸至金黄色时，捞出来将肉的一面切成五分见方的花刀块，但不可割断皮。另用炸鸡蛋、菜心、笋片加酱油、葱、姜、大料、高汤等烧开，调入盐和味精，最后勾芡一并浇在肘子上即可。第三种做法便是东坡故里四川眉山的做法。先将肘子入锅煮成八分熟，滗去原汤(此乃第一次脱脂)，再入笼蒸熟蒸，此乃第二次脱脂。选上等豆瓣辣酱在炒锅里用热油炒几下，然后加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽和肉汤，推匀后起锅浇在盘中肘子上，即成。

东坡肘子的来历和典故

四川地方菜

东坡肘子的正宗做法

材料：肘子1个、冰糖适量、桂皮、八角、香叶、丁香、草果、花椒、甘草

做饭：

1、先将肘子洗净，将肘子皮划些小口，一会烹饪时能够很好入味。

2、肘子洗净后焯水（水中放入姜片、葱一根、一勺高度白酒），取出后冲洗干净备用。

3、起锅烧油，将冰糖放入炒化，呈棕色，然后加入所有的香料、生抽、盐、葱姜蒜翻炒。

4、拿出一个高压锅，将肘子放入，倒入之前炒的香汁。然后倒入白开水淹没肘子。

5、高压锅上汽后用小火压一个小时，然后关火在焖40分钟。焖好后加入酱油，用小火收汁。汤汁收的差不多时勾芡、出锅。



肘子肉

出锅后撒上葱花香菜就可以了，并且颜色看起来非常好看。吃起来肥瘦相间，不比饭店里的肘子差。

东坡肘子的家常做法及配料

猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤匙、汤半斤、盐、味精适量。做法：1、将猪肘飞水去血沫；2、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结；3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂；4、取出摆放在盘子里；5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料；6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。

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