干炒牛河(干炒牛河是炒河粉吗)

干炒牛河和湿炒牛河的区别

牛肉，河粉。河粉好像就是大米磨的面

干炒牛河的做法

干炒牛河的做法：1.将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时；2.葱切段，姜切丝；3.大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用；4.用剩余的油加姜丝和粉炒匀；5.将牛肉加回，并加入葱段、豆芽炒匀；6.加入少许老抽、生抽和糖，翻炒均匀即成。干炒牛河的制作要诀：1.通常煮法是放汤，或炒制；2.炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒；3.干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟；4.然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀；5.干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒；6.要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉；7.油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃；8.因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

干炒牛河是啥

干炒牛河的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱口味：咸鲜味工艺：干炒

干炒牛河的制作材料：

主料：河粉300克辅料：牛肉（瘦）80克,绿豆芽50克调料：大葱30克,姜10克,酱油20克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,生抽5克,白砂糖5克,盐10克

教您干炒牛河怎么做，如何做干炒牛河才好吃

1.将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时；2.葱切段，姜切丝；3.大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用；4.用剩余的油加姜丝和粉炒匀；5.将牛肉加回，并加入葱段、豆芽炒匀；6.加入少许老抽、生抽和糖，翻炒均匀即成。

干炒牛河的制作要诀：

1.通常煮法是放汤，或炒制；2.炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒；3.干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟；4.然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀；5.干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒；6.要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉；7.油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃；8.因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

干炒牛河的粉是什么粉

干炒牛河

这里的“河粉”是广州的一种物美价廉的食品，它是用米浆制成的。

材料：

河粉，牛肉，葱，豆芽，姜，豉油，生粉，老抽，生抽，糖

制作过程：

1、将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时。

2、葱切段，姜切丝。

3、大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用。

4、用剩余的油加姜丝和粉炒允。

5、将牛肉加回，并加入葱段，豆芽炒匀。

6、加入少许老抽，生抽和糖，翻炒均匀即成。

2》脆皮干炒牛河

原料：

河粉200公克牛后腿肉片100公克葱2支高丽菜少许红萝卜少许盐1/2小匙酱油1/2大匙太白粉1/2大匙麻油少许

制作方法：

1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟。

2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。

3、河粉起油锅，入油2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。

备注：

1.牛肉片改成猪肉片亦可。

2.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅。

3》干炒牛河

材料：

河粉四张、牛肉六两、韭黄四两、绿豆芽二两

调味料：

油一大匙、酱油一大匙、太白粉半大匙蚝油三大匙、糖半大匙、清水二大匙、胡椒粉少许

做法：

牛肉切片，拌入调味料

1、腌十分钟河粉切宽条，绿豆芽摘除头尾，韭黄切小段，用五大匙油快速将牛肉炒散，放入河粉及韭黄、豆芽同炒加入调味料

2、拌匀起锅

备注：

1、牛肉可改用叉烧或三鲜大火热油来炒河粉

2、绿豆芽去头尾主要是为了好看，如果自家食用嫌麻烦，可以省掉这一个步骤。

3、国外韭黄很贵，可以改用青花菜或芥兰来取代韭黄和豆芽。

4、克莱儿发现这里买回来的河粉常常贴在一起，不容易炒散，所以在准备材料之前，会先把河粉泡在水里，稍微把沾粘部份分开，炒时就容易多了。

5、糖的用量视酱油和蚝油的咸度做调整，必要时可减至一小匙或省略。

4》干炒牛河的来历

在清末民初的时候，广州的食肆大概分三种经营方式，一种是酒楼，一种是茶楼，再来一种是俗称“二厘馆”的粉面档，“河粉”就是夹杂着“面条”而成为“二厘馆”的大众食品。

“河粉”，广州的一味物美价廉的食品，由于它是用米浆制成，长期以来，不是用“汤粉”的形式出现，就是用加芡“湿炒”的方法处理，至于用“干炒”的方法，那是后来的事，而且还有段辛酸的往事。

那是一九三八年的事，本有堪称“食在广州”之誉的广州，却被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成。此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却意为许伯畴耍他，竞拨出手枪威胁，执意要吃，许彬正好回来，见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。

干炒牛河是什么意思

原料：鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜、葱、蒜。制作方法：1.牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；2.鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；3.热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；4.热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；5.热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；6.最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；7.整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。

以上就是关于干炒牛河的相关介绍，吃完河粉后盘底不能有多余的油分，所以这个菜油的用量、火候的掌握非常关键；河粉在菜市场就能买到，在卖豆制品附近，价格不贵，一家三口人买2块钱左右的就够了。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。