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干炒牛河(干炒牛河是炒河粉吗)
干炒牛河和湿炒牛河的区别
牛肉,河粉。河粉好像就是大米磨的面
干炒牛河的做法
干炒牛河的做法:1.将牛肉切片,用豉油和生粉腌半小时;2.葱切段,姜切丝;3.大火热锅,加油,滑入牛肉,炒至断生,取出待用;4.用剩余的油加姜丝和粉炒匀;5.将牛肉加回,并加入葱段、豆芽炒匀;6.加入少许老抽、生抽和糖,翻炒均匀即成。干炒牛河的制作要诀:1.通常煮法是放汤,或炒制;2.炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒;3.干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟;4.然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀;5.干炒牛河讲究「镬气」,必须猛火快炒;6.要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉;7.油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃;8.因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。
干炒牛河是啥
干炒牛河的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱口味:咸鲜味工艺:干炒
干炒牛河的制作材料:
主料:河粉300克辅料:牛肉(瘦)80克,绿豆芽50克调料:大葱30克,姜10克,酱油20克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,生抽5克,白砂糖5克,盐10克
教您干炒牛河怎么做,如何做干炒牛河才好吃
1.将牛肉切片,用豉油和生粉腌半小时;2.葱切段,姜切丝;3.大火热锅,加油,滑入牛肉,炒至断生,取出待用;4.用剩余的油加姜丝和粉炒匀;5.将牛肉加回,并加入葱段、豆芽炒匀;6.加入少许老抽、生抽和糖,翻炒均匀即成。
干炒牛河的制作要诀:
1.通常煮法是放汤,或炒制;2.炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒;3.干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟;4.然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀;5.干炒牛河讲究「镬气」,必须猛火快炒;6.要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉;7.油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃;8.因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。
干炒牛河的粉是什么粉
干炒牛河
这里的“河粉”是广州的一种物美价廉的食品,它是用米浆制成的。
材料:
河粉,牛肉,葱,豆芽,姜,豉油,生粉,老抽,生抽,糖
制作过程:
1、将牛肉切片,用豉油和生粉腌半小时。
2、葱切段,姜切丝。
3、大火热锅,加油,滑入牛肉,炒至断生,取出待用。
4、用剩余的油加姜丝和粉炒允。
5、将牛肉加回,并加入葱段,豆芽炒匀。
6、加入少许老抽,生抽和糖,翻炒均匀即成。
2》脆皮干炒牛河
原料:
河粉200公克牛后腿肉片100公克葱2支高丽菜少许红萝卜少许盐1/2小匙酱油1/2大匙太白粉1/2大匙麻油少许
制作方法:
1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟。
2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。
3、河粉起油锅,入油2大匙,将牛肉片大火炒至变色,加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀,再加入河粉,改用小火略炒至河粉变软,加少许麻油即可。
备注:
1.牛肉片改成猪肉片亦可。
2.河粉汤的做法与上述步骤相同,只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤,大火煮一滚,即可起锅。
3》干炒牛河
材料:
河粉四张、牛肉六两、韭黄四两、绿豆芽二两
调味料:
油一大匙、酱油一大匙、太白粉半大匙蚝油三大匙、糖半大匙、清水二大匙、胡椒粉少许
做法:
牛肉切片,拌入调味料
1、腌十分钟河粉切宽条,绿豆芽摘除头尾,韭黄切小段,用五大匙油快速将牛肉炒散,放入河粉及韭黄、豆芽同炒加入调味料
2、拌匀起锅
备注:
1、牛肉可改用叉烧或三鲜大火热油来炒河粉
2、绿豆芽去头尾主要是为了好看,如果自家食用嫌麻烦,可以省掉这一个步骤。
3、国外韭黄很贵,可以改用青花菜或芥兰来取代韭黄和豆芽。
4、克莱儿发现这里买回来的河粉常常贴在一起,不容易炒散,所以在准备材料之前,会先把河粉泡在水里,稍微把沾粘部份分开,炒时就容易多了。
5、糖的用量视酱油和蚝油的咸度做调整,必要时可减至一小匙或省略。
4》干炒牛河的来历
在清末民初的时候,广州的食肆大概分三种经营方式,一种是酒楼,一种是茶楼,再来一种是俗称“二厘馆”的粉面档,“河粉”就是夹杂着“面条”而成为“二厘馆”的大众食品。
“河粉”,广州的一味物美价廉的食品,由于它是用米浆制成,长期以来,不是用“汤粉”的形式出现,就是用加芡“湿炒”的方法处理,至于用“干炒”的方法,那是后来的事,而且还有段辛酸的往事。
那是一九三八年的事,本有堪称“食在广州”之誉的广州,却被日寇侵华打破而变得百业凋零,有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意,在杨巷路经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理,有一天,生粉刚好用完,许彬要去日伪区购买,谁知日伪设卡不许通行,买不成。此时,有一名汉奸却在店内要吃炒粉,许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成,但那汉奸却意为许伯畴耍他,竞拨出手枪威胁,执意要吃,许彬正好回来,见此,没有办法,只好进厨房烧红铁镬,加芽菜将河粉炒好,再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐,以后每晚都来光顾。
干炒牛河是什么意思
原料:鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜、葱、蒜。制作方法:1.牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制,绿豆芽摘去头尾,洋葱切成条状,葱姜蒜切末;2.鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软,小心一条条撕开;3.热锅热油爆香姜末,倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色,立即盛出;4.热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝,倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟,倒入牛肉拌匀盛起;5.热锅热油倒入河粉用筷子抖散,一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里,兜匀;6.最后倒入事先炒好的配菜,用筷子拌匀,撒上葱花即可;7.整个过程要把握好油的用量,太少河粉可能粘连,太多又过于油腻。
以上就是关于干炒牛河的相关介绍,吃完河粉后盘底不能有多余的油分,所以这个菜油的用量、火候的掌握非常关键;河粉在菜市场就能买到,在卖豆制品附近,价格不贵,一家三口人买2块钱左右的就够了。内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
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