鸡杂(爆炒鸡杂的炒法)

鸡杂有哪些东西

主料：鸡(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)做法：

1鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。2指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。

3烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。

4加入2汤匙泡野山椒、1汤匙海天特级金标生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。

5倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。

6倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。

小贴士：

1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。

2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。

3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。

4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。

5.鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

该答案来自中华美食网官方网站

鸡杂的功效和作用

如果我和你坐一张桌子我就说不可以

鸡杂是什么

仿生固氮是模仿生物将大气中的氮固定，如豆科植物的根瘤菌可以将大气中的氮固定，它含有氮酶，能使空气里的氮气转化为氨，再进一步转化为氮的化合物。

固氮作用（nitrogenfixation）是分子态氮被还原成氨和其他含氮化合物的过程。自然界氮（N2）的固定有两种方式：一种是非生物固氮，即通过闪电、高温放电等固氮，这样形成的氮化物很少；二是生物固氮，即分子态氮在生物体内还原为氨的过程。大气中90%以上的分子态氮都是通过固氮微生物的作用被还原为氨的。

鸡杂的家常做法

白辣椒炒鸡杂的做法：

1.白辣椒、姜切丝，葱切段

2.鸡杂处理干净，切片并加入生粉、生抽、料酒腌渍一会

3.锅内油热，下入鸡杂和姜迅速翻炒，炒好后盛出

4.锅内加少许油，下入白辣椒翻炒片刻

5.加入之前炒好的鸡杂一块翻炒，并加入盐、糖、老抽调味

6.起锅前加入葱段翻炒一分钟，起锅装盘

鸡杂配什么菜炒好吃

一，炒三鲜

二，炒辣子~~

鸡胗的配菜可以为西兰花，莴笋片，荷兰豆等清脆的蔬菜类，看着颜色好，也好吃！

炒辣子很开胃呀~~放干辣椒~~腌好鸡胗之后放进去爆炒~！呵呵放辣子的时候放点莴笋片也不错哈~

以下再为你推荐几道用鸡胗做的美味菜谱！

1，泡椒鸡杂

原料：

鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。

做法：

1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；

2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；

3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；

4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；

5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；

6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。

2，蒜香川味鸡胗

材料：

新鲜鸡胗半斤、小米椒一把、大蒜4-5瓣儿、花椒10粒左功虎哆臼馨铰鹅歇珐忙右、盐、白糖、鸡精、酱油、淀粉适量

做法：

1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，加上一少盐、适量淀粉码味；

青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用；

2、烧开一锅水，之后加入少许料酒，下鸡胗片焯烫，等到水再次沸腾时捞出鸡胗，用流动的清水冲洗干净；

3、炒锅中加热底油，约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味；

4、待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时，转成大火，迅速倒入沥干水分的鸡胗，加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精，快速翻炒上色后即可；

这个菜一定要大火爆炒才好吃所以鸡胗要提前焯烫断生后再入锅炒这样味道鲜美还没有异味；

可以在码味时加入适量料酒、焯烫的水里加入适量姜片、葱段都是很好的去腥办法；

这个菜配上小米椒会很下饭如果不能吃太辣的话可以用一般的青椒代替；

加入适量的酱油不仅能让颜色更加诱人、开胃，最重要的是味道稍微浓一些能有效地冲淡内脏的异味；

3，鸡胗炒荷兰豆

鸡胗炒荷兰豆：

原料：

鸡胗、荷兰豆。

做法：

1、鸡胗去硬皮后洗净，切薄片，备用；

2、荷兰豆洗净，过开水后即捞出备用；

3、锅里放底油，葱蒜爆锅，下鸡胗炒至变色后放蚝油继续猛火快炒，最后加焯过水的荷兰豆翻炒一分钟即出锅。

以上参考美食天下网站哈~

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