杭州酱鸭(杭州酱鸭排名第一是哪家)

杭州酱鸭哪个牌子最正宗

万隆的酱鸭很好,但大超市买的不太新鲜

我是杭州的高三学生,我妈妈就是万隆公司的会计.我建议你去河坊街的万隆火腿庄买

我说的都是事实,相信我

杭州酱鸭如何烹饪

配料：姜，蒜，陈皮，新鲜野山椒，自制辣酱，柱侯酱，卤水汁，生抽，盐，黄片糖，米酒，白醋。

鸭子有很多种，白鸭脂肪多，水鸭肉少，番鸭由于脂肪相对少一点，价钱也贵一点，超市里的冰冻特价鸭多数是白鸭10来块可以买一只了。

先把锅表面涮一层薄油，下姜蒜爆香，之所以不给油是因为鸭子在坐待时候自己会把油逼出来，不用担心锅里不够油。

把鸭子放进锅里，肉那边贴锅煎，先把肉表面封住，以免肉汁流失

要用文火慢煎，不然鸭皮下的油逼不出来。

鸭子两边都煎得差不多了。

到这时候要做的事情是最重要的一部了，步骤不能错。

先绽米酒若干，可以多点，然后加入卤水汁适量。

继续再煎至鸭子上色为止。

鸭子上色后，就应该加水，加进所有的味料了，至于分量按个人喜好下。

然后武火焖5分钟，转文火30分钟。

期间不时要将鸭子反一下，30分钟后锅里还有很多汁，

这时候揭开锅盖，武火收汁，在收汁期间，不断将汁液淋在鸭皮上。

直到汁液浓稠就完成了。

杭州酱鸭的做法和配方

主料：鸭2500克调料：小葱5克姜5克白砂糖10克黄酒15克酱油200克盐30克各适量杭州酱鸭的做法：1.鸭空腹宰杀，用80℃左右的热水浸烫煺毛，洗净后在肛门上部开膛挖出内脏，取出气管、食管，洗净后斩去鸭掌，用铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风干燥处晾干；2.将火硝0.25克和精盐拌匀，在鸭皮处均匀地擦一遍，再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克，将鸭头扭向胸前夹入右翅下，平整放入缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实；3.在0℃左右的气温下腌36小时后将鸭翻身，再腌36小时即出缸，倒尽鸭肚内的卤水；4.将鸭放入缸内，加入酱油以浸没为度，再放上竹箅，用大石头压实；5.在气温0℃左右时，浸48小时将鸭翻身，再浸48小时出缸；6.然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根，两头均打结，再用长50厘米左右的竹片一根，弯成弧形，从腹部开口处塞入肚内，使鸭腔向两侧撑开；7.然后将腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸，撇去浮沫，将鸭放入，用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身；8.至鸭成酱红色时捞出沥干，在日光下晒2～3天即成；9.食前先将酱鸭放人大盘内，不能加水，淋上黄酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟；10.蒸熟的鸭倒出腹内卤水，冷却后即可切块装盘。

杭州酱鸭买回来怎么烧

既然是做好i的，直接蒸熟了就可以了，又好吃又省事的

杭州酱鸭如何保存

不够，要俩天，

把鸭子在烧制好的酱油里泡48小时，毛竹上一挂。天公作美的话，太阳底下晒个三四天就成了。

胡师傅原名胡亮，是个土生土长的杭州人。

热爱烹饪的他13岁开始当学徒，短短五年时间成为当时最年轻的厨师长，20出头又开始创立自己的餐饮品牌。

除了大家熟识的香樟系列餐厅，胡师傅还是公认的酱鸭高手。而这只和酱油相爱相杀的鸭子，就是今天的主角。

酱鸭不仅能下饭，还能当零嘴。小佬儿印象最深的还是酱鸭菜泡饭，老一辈人常说，过去物质条件差，很多人都把酱鸭的碎肉和骨头泡在饭里，就算开了次荤。

怎么让酱鸭耐咬又不伤口？胡师傅说准备工作很重要，加入香叶、八角、花椒这些佐料过水后，要先在室外挂一晚上。这样鸭肉里的血水才能出来，肉质也会更紧实。

选鸭子也是有门道的，在胡师傅这里，不是每一只鸭子都有机会被做成酱鸭！

一只地道的杭州酱鸭，鸭龄很重要，必须要3年及以上的老鸭；3斤左右最合适。胡师傅定下这个标准是有理由的：重了可能胸脯肉会多，做出来的鸭子肉质就很柴，最终的酱鸭大概在1斤7两左右。

小佬儿一直好奇，胡师傅的酱鸭口碑好，那么作为酱鸭重头戏，酱油选的应该是高级款吧？！然而事实上，他选的竟然是湖羊酱油！！！没错，就是那个过去一块钱一包的湖羊酱油！

胡师傅告诉我：“用了这么多年还是觉得湖羊酱油好，市面上那些贵的酱油，可能会有很多添加剂。”

把鸭子在烧制好的酱油里泡48小时，毛竹上一挂。天公作美的话，太阳底下晒个三四天就成了。话说胡师傅，这样透露自己的配方手艺，真的好吗？！

十二月初到年前十来天，是酱鸭销量最好的时候，也是晒酱鸭的最佳时间。重要的是阳光充足，加上西北风一吹就事半功倍。图片来源：网络

胡师傅说，越是老底子的东西越是靠天吃饭，去年这个时候雨天多，鸭子就容易潮，做得也少。

因为味儿很厚，酱过鸭子的料也别忙着扔。拿来酱一次五花肉，等味儿薄了，再酱鲫鱼，这是第三次。

包裹了红肉芳香的鱼肉，吃到嘴里依然是海洋的味道。物尽其用，道理就像老杭州喜欢吃的卤儿。

以上就是关于杭州酱鸭的相关介绍，制作过程:将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。