山蘑菇(山磨菇的做法大全)

山蘑菇图片

是一种菌类蘑菇。

猴头（Hericiumerinaceus）又称为猴头菇、猴头蘑、菜花菌、刺猬菌、对脸蘑、山伏菌，日本称为山伏茸。隶属真菌门、担子菌亚门、非褶菌目、猴头菌科、猴头菌属。猴头菌是名贵的食药两用菌，它质嫩味鲜，是筵席上的佳肴，人们常将其与熊掌、海参、鱼翅并列为四大名菜，并有“山珍猴头，海味燕窝”之说。

猴头的子实体新鲜时白色，干后淡黄色或黄褐色，块状，直径一般为5-20厘米。猴头菌子实体由许多粗短分枝组成，但分枝极度肥厚而短缩，互相融合，呈花椰菜状，仅中间有一小空隙，全体成一大肉块，基部狭窄，上部膨大，布满针状肉刺。肉刺上着生子实层。肉刺较发达，有的长达3厘米，下垂，初白色，后黄褐色，整个子实体象猴子的脑袋，色泽象猴子的毛，故称为猴头菌。

猴头菌营养丰富，据测定，每100克干猴头菌含蛋白质26.3克、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克，粗纤维6.4克，水分10.2克，磷856毫克、铁18毫克、钙2毫克，维生素B10.69毫克、维生素B21.89毫克、胡萝卜素0.01毫克，还含有16种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。猴头菌不仅营养丰富，而且味道鲜美，清香可口，历来是食用菌的珍品。

山蘑菇怎么做好吃

根据野生菌类品种特点的不同,适宜的烹饪方法也不同.

比如,松茸.适合烤,或者汤类

比如,鸡腿菇,适合炒菜,凉拌

比如,红菇适合炖菜

比如,野生平菇,适合油炸

烤,不用搭配菜.

炖菜或者汤类,适合和鸡搭配

炒菜适合和土豆,韭菜搭配

凉拌,注意颜色搭配,另外稍微放点儿醋.

山蘑菇的做法大全家常菜

蘑菇炒鸡蛋先将鸡蛋炒熟，再放油炒葱姜蒜，煸出香味后下入蘑菇，根据个人口味加入盐，鸡精，花椒粉，酱油，快熟时下入炒好的鸡蛋，勾点薄芡，出锅时加入少许香油，就好了！（原创）蘑菇汤放少许油，油热后放入葱姜蒜煸香，将洗好的蘑菇放入煸一下，加水或高汤，锅开后再煮十分钟，喜欢吃鸡蛋的朋友可以加个鸡蛋，勾芡就好了！（原创）

山蘑菇炖鸡的做法

主料：童子鸡750克-1000克、蘑菇75克（最好是东北的榛蘑）

调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

做法：

1.将小仔鸡洗净，剁成小块；

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

这个菜已经是东北名菜了，大家一致认为好吃！

注：此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，实在是好菜。

干蘑菇泡好了最好多洗几遍不然牙碜把根都掐掉

鸡剁成块然后用开水煮一下开锅就涝出来目的是去血沫

少加油如果有从鸡肚子里掏出来的鸡油更好直接切碎炒到出油把刚刚的鸡控干净水炒多炒会加酱油和少许糖

等鸡肉上色了添水然后就看你用的什么蘑菇了一般等半小时左右把蘑菇拧干加蘑菇反正就是你看着那东西别鸡炖烂糊了蘑菇还不烂就行加盐注意盐别加太早炖时调味可以加葱姜不过花椒大料就算了总觉得那东西香料味太...

主料：童子鸡750克-1000克、蘑菇75克（最好是东北的榛蘑）

调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

做法：

1.将小仔鸡洗净，剁成小块；

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

这个菜已经是东北名菜了，大家一致认为好吃！

注：此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，实在是好菜。

干蘑菇泡好了最好多洗几遍不然牙碜把根都掐掉

鸡剁成块然后用开水煮一下开锅就涝出来目的是去血沫

少加油如果有从鸡肚子里掏出来的鸡油更好直接切碎炒到出油把刚刚的鸡控干净水炒多炒会加酱油和少许糖

等鸡肉上色了添水然后就看你用的什么蘑菇了一般等半小时左右把蘑菇拧干加蘑菇反正就是你看着那东西别鸡炖烂糊了蘑菇还不烂就行加盐注意盐别加太早炖时调味可以加葱姜不过花椒大料就算了总觉得那东西香料味太重容易盖住鸡的味道炖烂了就出锅吧做菜别总是相信菜谱里的多少多少分钟自己掌握最好的办法就是拿嘴偿还可以解谗嘿嘿

山蘑菇怎么泡

1.肉丸切成小块。

2.野山菇浸泡。

3.白菜洗净。

4.油加热，炝锅。

5.倒入白菜轻炒。

6.倒入味极鲜。

7.放入野山菇。

8.加入肉丸。

9.香菜，蒜片备用。

10.大约炖半小时，看着白菜炖熟即可。

11.出锅前加入香菜即可。

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