广东传统美食(广东十大美食城市)

广东,美食

最让你欲罢不能的广东美食虾饺。

虾饺在广东的早茶蒸笼是比较有名的一个了，

它外面的皮是由澄粉做的皮，

里面的馅料为鲜虾肉、猪肉泥、还有嫩嫩的竹笋等，

把它包成一口大小的饺子形状蒸制而成，

出炉之后皮是那种薄白半透明的，

加上软韧的口感，吃起来又鲜又香，

形状也是特别的精美，

色泽上洁白晶莹、小巧，深受大众的喜爱。

广东独特美食

粤菜分为广州菜、潮州菜和东江菜（客家菜）三大类。粤菜中的经典有红烧乳鸽、烧乳猪、白切鸡、卤水拼盘、护国菜、蜜汁叉烧、深井烧鹅、罗汉斋等。

广州菜

广州菜的流行范围广泛，省内包括珠江三角洲、西江和北江流域、雷州半岛等地，省外的则有港澳台、海南岛及广西部分地区。广州菜偏重于菜肴的质和味，选料繁杂讲究鲜嫩，味道清香但必需爽滑。广州菜擅长小炒，尤其讲究“镬气”，即火候及油温，并讲究现炒现吃，以保持菜肴的色、香、味、形。狗肉煲、烩蛇羹、烧乳鸽、烧乳猪、香芋扣肉、炖禾虫、白切鸡、松子鱼等，都是十足地方风味的广州名菜。

潮州菜

潮州菜发源于韩江平原，以烹制海鲜见长，因注重摄取食物的真性真味而特别强调口味的清淡，喜食蚝生、鱼生、虾生等。也因为讲究原汁原味，潮州菜中的汤菜也别具特色，非常的清、鲜，甜菜也比较多，款式达上百种。潮州菜喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等作调味品。

潮州菜中的小吃品种也有很多，最著名的有牛肉丸、鱼肉丸、蚝烙、春饼等，还有无米粿、豆沙粿、鼠曲粿、红粿桃、韭菜粿等各类粿品和菜脯（即腌萝卜）、咸菜、橄榄菜等腌制品都是极具特色的菜式。

客家菜

又称东江菜，主料多用三鸟、畜肉，基本上很少配用菜蔬，河鲜海产也不多，客家菜以油重、味咸、浓香著称。客家人做菜往往每煮一道菜都要洗一次锅，避免菜肴相互串味。客家小吃丰富，最出名的是一种称做粄的食品，有甜粄、咸粄、发粄（也叫发包）、芋粄等。河源（东源县\船塘李田赖东坑）的东江盐焗鸡、酿豆腐、菜卷、艾草糯米本、板栗、米橙、麻橙、扁斋、油果、糯米煮本、南瓜饼，还有河鲜、鲶鱼等非常地道的菜色和小吃。

广东的经典美食

粤菜三特点

粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。

粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。

粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜

广州文昌鸡

〖菜系〗粤菜【特点】著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。

【菜名】广州文昌鸡

【菜系】粤菜

【特点】著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。

【原料】

肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀

【制作过程】

整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油.

蚝皇凤爪

〖菜系〗粤菜【特点】著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。

【菜名】蚝皇凤爪

【菜系】粤菜

【特点】著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。

【原料】

大鸡脚750克葱、姜块各20克，酱油、蚝油各30克，味精、大茴香、陈皮各15克，精盐、花椒、香油

【制作过程】

将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡2小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱

麒麟鲈鱼

〖菜系〗粤菜【特点】著名广州菜,此菜装盘十分讲究，几种配料切

【菜名】麒麟鲈鱼

【菜系】粤菜

【特点】名广州菜,此菜装盘十分讲究

【原料】

鲈鱼1000克香菇6个，火腿300克，笋片150克姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精

【制作过程】

(1)鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片；鱼头、尾排开置于盘中，(2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在。

东江盐焗鸡

〖菜系〗粤菜【特点】制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人

【菜名】东江盐焗鸡

【菜系】粤菜

【特点】制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人

【原料】

重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐

【制作过程】

1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。

花雕鸡

〖菜系〗粤菜【特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

【菜名】花雕鸡

【菜系】粤菜

【特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

【原料】

母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克

【制作过程】

1.将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗

炸子鸡

〖菜系〗粤菜【特点】炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少

【菜名】炸子鸡

【菜系】粤菜

【特点】炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少

【原料】

光鸡1只，重约、盐、绍酒、配料：盐、姜汁、浸鸡料：花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果。糖醋料：糖、白醋

【制作过程】

一、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。二、浸鸡料以布华袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。三、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透四、烧滚多量油,将鸡放入炸至金黄色,见鸡腿肉收缩即熟,斩件上碟即成

什锦冬瓜帽

〖菜系〗粤菜【特点】造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富

【菜名】什锦冬瓜帽

【菜系】粤菜

【特点】造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富

【原料】

冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)，猪肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。调料:胡椒粉少许

广东的传统菜肴

1:蜜汁叉烧蜜汁叉烧是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。因一只猪，只有两条里脊，人们便想出插烧之法。久而久之插烧之名便被叉烧所替代。具有补肾养血，滋阴润燥和有增加记忆力和健脑的功效。

2:干炒牛河干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜。广东地区的特色传统小吃之一。于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

3:广州文昌鸡

「特点」著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，蚝皇凤爪「特点」著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。

广东的传统小吃

妙龄乳鸽、粉蒸排骨、盐火局凤爪、白灼菜心这类特色小菜，还有嗜嗜鸭舌、油皇鹅肠、锅仔穰豆腐等小炒，以及拉肠、炒河粉、云吞、艇仔粥、粉果等面点、小吃，木瓜炖雪蛤,街上卖的最多的是牛杂萝卜，三块钱一碗，好吃不贵。还有就是著名的西关美食，下九路的“荔湾名食家”的布拉肠粉，“欧成记”的自制面条、鲜虾云吞和水饺，“南信”的双皮奶、姜汁撞奶、三星汤等，统统好吃不贵。油炸米面食包括咸煎饼、笑口枣、牛利酥、脆麻花等，属于传统小吃。■不可错过的“二”粉广州的肠粉堪称一绝，首推文昌路的那家“银记”老字号，最正宗，那里的肠粉外表靓，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。肠粉是一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。肠粉亦称卷粉、猪肠粉，好的肠粉“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。肠粉和濑粉也是一级棒的。濑粉是用纯正米浆，装进布袋用手挤压，做出一条条如尾指般粗的条状，又滑又香又浓，吃的时候配以猪油渣、咸菜碎与辣椒粉一起进食。说到甜品，新广百二楼上的南顺双皮奶是著名的顺德美食，开记的绿豆沙最棒，配上臭草、陈皮，再加去壳的绿豆而成，好滑好香哦！还有那里的杏仁糊和芝麻糊都是手磨的。人民南路旁有一个不起眼的小店叫“玉椰林”，最出名的是椰子奶糊，椰子味十足。此外，荔湾广场内的“西关人家”也是品尝广州小吃的好去处。白云山水豆腐”就是用白云山的泉水做的豆花，加上蜜水食用，滑甜适口，令登山之后有些疲劳的身体

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