来凤鱼的正宗做法(重庆璧山来凤鱼正宗做法视频)

璧山来凤鱼的正宗做法

来凤鱼，源于璧山来凤古镇，所以叫来凤鱼，做法呢就是：

1.将鱼宰杀去内脏，洗干净后，在鱼身两剞上切两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制二十分钟，使其入味

2.少大火，下油人，将油烧至七成熟，将鱼放入炸成金黄色后捞起

3.锅内留下许油，放入肉末，尖椒煸出香味，加肉汤，放入鱼。加盐，糖，姜，蒜，开小火烧至汁惆鱼熟，在加味精，葱，醋，提起锅稍微旋转一下，直到汁干油亮，便可装盘。

鱼的话，看你自己的口好，一般都喜欢清波，或者大一点的鲫鱼，草鱼也可以，不过看个人的洗好

重庆来凤鱼的正宗做法

豆花来凤鱼（正宗重庆口味）材料：来凤鱼一条，嫩豆腐1盒，四川陴县豆瓣酱10克，醪糟（料酒也可），松仁、白芝麻适量，红油5克，蒜泥10克，花椒粉、老抽各少许，蛋清1个，味精、盐、黄酒、淀粉、葱花、精致油各适量。做法：1.把鱼骨和头部拆出，鳍剪去，鱼肉片片2.鱼片和鱼骨用水淀粉，醪糟，酱油，糖，姜末，盐，味精，两枚鸡蛋蛋清，腌制15分钟；3.大火油锅烧热，葱姜蒜末伙陴县豆瓣一起炒香后，加糖，醪糟少许，加高汤，大火烧开，加鱼头鱼骨熬汤，汤白5-6分钟以后，汤从铁锅转入能乘上桌的汤锅或者沙锅（可以是漂亮一点的，或不锈钢锅）。4.放入豆腐，1分钟以后关火，放入腌制好的鱼片（腌制的料水不能倒入），鱼片薄滚汤能烫熟鱼片；如果鱼片刀工比较厚，可大火在烧3-5分钟后断火等待。5.炒菜的铁锅内水分控干，小火炒香花椒、干红辣椒，把花椒和干红辣椒洒在装鱼片的锅面上。6.炒菜锅内大火烧开3两油左右，将滚油淋在洒有花椒辣椒的锅面上。7.上桌前洒上文火炸好的松仁和芝麻和一把脆黄豆葱花。8.吃的时候，豆花需浇上汤汁一起食用。因此要自备火锅时用的汤勺漏勺各一把。干烧来凤鱼主料：鲜活来凤鱼1条配料：干尖椒，瘦肉末少许。调料：盐，叶精，糖，老抽，香醋，绍酒各适量，姜，蒜末等。制作：1：将来凤鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其入味；2：锅置旺火上，下油烧至7成热时，将来凤鱼放入炸至金黄捞起；3：锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，移小火上烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，提锅稍稍转动，至汁干油亮，时即可起锅装盘。干椒辣子来风鱼原料：来凤鱼一条（去头、去骨、切片），葱姜蒜，干辣椒花椒，空心菜叶子（空心菜杆子留下有妙用），水豆粉，油，盐，胡椒，味精，料酒，白酒。将鱼片用水豆粉，盐，料酒，胡椒腌制半个小时。做法：1.将空心菜叶子焯水放到一个大碗里:2.把鱼头、鱼骨、大料、花椒、料酒放入沸水锅中熬煮，腌好的鱼片下锅在鱼汤水中煮两分钟，关火用锅盖盖上焖8分钟。焖的目的是使其鱼肉鲜嫩无比。再捞起来放到装碗的空心菜上面。3.热好油锅，倒入干辣椒花椒，姜蒜，少许盐用中火煸炒，直到闻道香辣味为止。再将它们统统淋到鱼片上。4.撒少许味精和葱断。5.再倒少许油，用大火烧，再次淋到鱼上面。目的是保温同时也能使佐料的味道炝到鱼上面，更入味。6.找个合适的盖子把碗盖住，这样过10分钟再揭开锅盖，一定是香辣四溢。用鲤鱼做的话，就是把来凤鱼换成鲤鱼吧

来凤鱼的正宗做法步骤

主料：鲜活小桂鱼6条（约150克）配料：干尖椒，瘦肉末少许。调料：盐，叶精，糖，老抽，香醋，绍酒各适量，姜，蒜末等。来凤鱼没有，找个“干烧小桂鱼”吧凑合吃制作：1：将小桂鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其入味；2：锅置旺火上，下油烧至7成热时，将小桂鱼放入炸至金黄捞起；3：锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，移小火上烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，提锅稍稍转动，至汁干油亮，时即可起锅装盘。特点：桂鱼色泽金红，咸鲜干香。来凤鱼——曾经轰动西南,现在只能在重庆郊区才能找到正宗的做法,

来凤鱼的正宗做法窍门

来凤鱼，源于璧山来凤古镇，所以叫来凤鱼，做法呢就是：

1.将鱼宰杀去内脏，洗干净后，在鱼身两剞上切两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制二十分钟，使其入味

2.少大火，下油人，将油烧至七成熟，将鱼放入炸成金黄色后捞起

3.锅内留下许油，放入肉末，尖椒煸出香味，加肉汤，放入鱼。加盐，糖，姜，蒜，开小火烧至汁惆鱼熟，在加味精，葱，醋，提起锅稍微旋转一下，直到汁干油亮，便可装盘。

鱼的话，看你自己的口好，一般都喜欢清波，或者大一点的鲫鱼，草鱼也可以，不过看个人的洗好

来凤鱼的正宗做法图片

来凤鱼的的家常做法转自：家常美食网

凤鱼的食材和调料：

草鱼泡椒泡辣椒郫县豆瓣干辣椒花椒葱姜蒜盐白糖鸡精胡椒粉花椒面辣椒面

一、草鱼一条，治净切块，反复清洗干净后来凤鱼的食材和调料：酒腌制，

二、锅内下宽油，烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮，

三、下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白，加入适量开水，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉，

四、边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡，盆内用香葱段打底，将鱼倒入盆中，撒上花椒面、葱姜蒜末，烧热油浇在其上

以上就是关于来凤鱼的正宗做法的相关介绍，盐白糖鸡精胡椒粉花椒面辣椒面一、草鱼一条，治净切块，反复清洗干净后来凤鱼的食材和调料：酒腌制，二、锅内下宽油。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。