立虾(买的活虾煮了有药水味)

鹰爪虾

立虾，青岛就有。

虾怎么做好吃

2款最简单的做法白灼基围虾：材料：活基围虾1000克。生抽王100克，味精2.5克，葱米10克，姜米5克，清汤25克，黄酒10克.另备白菊花冷开水半脸盆。做法：1、将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。2、烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台。3、食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。食毕，用白菊花冷开水洗手。椒盐大虾：材料：鲜活基围虾、粗盐、花椒、葱花、碎干辣椒做法：1、基围虾洗净后剪去须；锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；（注意火候，保持虾的鲜嫩），捞出控干油备用；2、把粗盐倒入锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动；盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；3、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味，将虾倒入花椒盐，混合炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；再加入葱花和碎干辣椒炒匀；

虾的做法大全家常

虾主要分海水虾和淡水虾。中国市场上常见的虾也有很多种。

从价格上来看，内地顾客常见的是：基围虾、南美白虾、红虾、竹节、对虾等。

做法大致分为：白灼或汤灼、油爆或油闷、开边蒸或去壳蒸、炭烤或锔（音）、刺身等

各地做法不一样，沿海一带注重吃海鲜的原味，越新鲜的海鲜就越少加调料或者更本不加任何调料。白灼就是这样。内地因为海鲜已经不很新鲜了，时而还有带有海鲜特殊的臭位，所以在加热和调味方式上就有了很多变换。

总体上说，最为大众所接受的基围虾、白虾、竹节虾的做法是“白灼”。

白灼：

清水烧滚，快速下如所有活虾，加盖5秒。打开后用炒瓢打去泡沫，滚水煮开1分钟既可起锅。如果是家庭厨房，火力较小，可适当延长时间。

蘸汁可以用以下几种方法：

1，李锦记豉油生抽，加一点点葱花即可

2，海天海鲜酱油，可以加一点蒜蓉和香油

3，大红浙醋

4，喜欢吃芥末的朋友也可以在酱油或生抽中加芥末酱。

开边蒸

虾用刀切去头部的刺和须，在背部用片刀开一个长约3~4厘米的口，根据虾的大小自己调整。摆好盘。

用花生油或色拉油少许，加入花生酱、芝麻酱、少许海鲜酱、小火慢炒，最后加入剁好的蒜泥，在小火上顺时针搅拌5分钟，然后加入盐、味精、生抽少许、蚝油少许。加入切好的青红椒丁。这个其实是一种最简单和常见的海鲜蒸酱，常吃的带子、青口，生蚝都是用的这种酱

然后把制好的酱用小茶匙塞一点进虾背上的刀口。全部塞好后，放入蒸锅大火蒸5分钟。出锅后撒一点葱花或香菜，淋上李锦记蒸鱼豉油少许就可以了。

油爆：

我讲一个自己餐厅的特色做法。借鉴日本的天妇罗虾的做法，比较受MM欢迎。

鲜虾去头去壳留味，尾部最后一节壳不去。然后用片刀在虾背上中间分线处拉一刀，深3~4毫米，长4厘米以下。

超市有种家乐的炸粉，有很多种口味，大家可以去买来试试，非常不错，家乐是中国最专业的调味品品牌，用这个东西你基本不用考虑自己调味，而味道可以获得绝大多数人的喜爱。这个炸粉用水稀释一下，成面糊装，放在离油锅很近的地方。

用花生油或色拉油烧热到120度左右，用电磁炉的朋友比较好控制温度。

手捏住虾尾，放到调好的炸粉里蘸一下，然后捏着虾尾把虾肉放进油里，手来回走两下，虾肉上的炸粉马上就会起酥，然后放手，整个放在油里炸。炸40秒~50秒就可捞起来了。

准备一点番茄沙司来蘸，味道非常好，也可以蘸豉油，加一点尖椒圈或者芥末等刺激的东西。

这个菜外酥里嫩，既有蒜蓉的香味，又保持了鲜虾的原汁，还可以根据自己的喜好来蘸酱。

水煮虾的正确做法

吃虾时，到底要不要先去虾线？原来一直做错了，难怪虾不香又不嫩。经常有粉丝问我，您最爱吃哪个海鲜，我总毫不犹豫的说是大虾？而此时不少粉丝都很惊奇地问我：我觉得大虾特别难处理，而且每次煮好的大虾肉质还特别老，家人一点都不爱吃，难道您煮虾有特别方法？其实最开始我和大家一样都不爱吃虾，但是自从我去山东烟台朋友家玩了一趟，就爱吃大虾了。因为朋友的爸爸当时给我煮了一个虾，而我吃第一口时，就发现这虾特别的鲜嫩，而且一点腥味都没有，当时我就立马给叔叔竖了一个大拇指。

而一边吃饭，我一边和叔叔讨论了一下煮虾的方法，而讨论到虾线时，我说我每次煮虾都会将虾线去掉，此时叔叔就大笑，这就是你煮的虾没我好吃的真正原因，因为用您这个方法煮的虾，不仅虾的鲜香味会丧失，而且还会导致虾肉变得非常柴，晚上我再教您一次煮虾的方法，只要您学会这个方法，保证你这辈子都能吃到又香又嫩的虾。可别说，晚上看到叔叔的做法，我才发现我原来一直做错了，难怪虾不香又不嫩。这些年来，我就一直把叔叔煮的方法完完全全地教给每一个人，都说不去虾线的虾味道更鲜美。今天胡师傅就把这个煮虾的方法分享给大家，希望大家看完后，都能煮出又香又嫩的虾。

【原材料准备】：虾400克、老姜片10克、花椒5克、食盐2克、陈醋15ml、啤酒150ml、香菜10克。

【水煮虾的做法】：

第一步：首先将虾放入到清水中浸泡10分钟，时间到后，再用流水将虾冲洗2遍即可备用。

清水洗

第二步：将老姜片、花椒、食盐、啤酒、适量的冷水、虾全部放入到锅中，大火将水煮开后，继续煮20秒左右，直到虾尾弯曲时，立即将虾捞出。

第三步：准备一盆温水，然后将煮好的虾立即放入到温水中浸泡1分钟，1分钟后将虾捞出，接着将虾放入到盘中摆好。

第四步：将陈醋均匀的淋到虾中（也不可不淋醋，吃的时候蘸着吃也可以的），最后撒上适量的香菜即可起锅食用。

【胡师傅有话说】：

1、吃虾时，是不可以去除虾线的，如果将虾的线去掉了，会使虾中的蛋白质流失，而且还会使大量水进入到虾中，从而导致煮熟的虾吃着一点都不香不鲜嫩。又因为我们买回来的虾，其实都是商家喂养了一段时间的，此时虾线里面根本没有什么脏东西，是不用去除的。

2、煮虾时，需要冷水下锅煮，如果热水下锅煮虾，会使虾肉快速的收缩，从而导致虾吃着不嫩。

3、煮好的虾需要立即放入到温水中浸泡1分钟，这一步可以去除虾表面的腥水，从而使虾吃着更鲜嫩。

吃虾时，到底要不要先去虾线？原来一直做错了，难怪虾不香又不嫩。所以衷心建议大家以后吃虾时，不要再去虾线了，去了虾线会非常影响虾的口感呢。

虾的种类

一、中国对虾（东方对虾仁）

中国对虾在我国大多称为对虾、大虾、明虾，也称为青虾（雌）、黄虾（雄），日本称之为大正虾，主要分布在中国渤海、黄海，东海北部也有少量分布，是我国主要的增殖养殖种类。其特点是：

1.个体较大

自然海区雌虾一般体长16~20厘米，体重70~80克，最大体长达26厘米，体重150克；雄虾一般体长14~16厘米，体重40~50克。养殖对虾一般雌体长12~15厘米，体重20~30克。

2.生长较快

一般养殖100~120天，平均体长可达12厘米以上，体重20克以上。

3.适应性较强

中国对虾为低温、广盐性种类；养殖期适温范围14~30摄氏度，最适水温25摄氏度；致死低温4摄氏度，致死高温38摄氏度；适宜盐度范围0.2%~4%。在溶解氧低至2毫克/升的情况下仍能正常生长。

4.苗种来源不足

亲虾越冬和人工育苗技术已经成熟，工厂化育苗可大批量生产，苗种来源得到了解决。

5.易于捕获

由于不像日本对虾那样具有很强的潜沙习性，故可开闸放水收虾，捕获方法简便易行。

二、斑节对虾

该虾因其甲壳上有斑节而得名，又因喜栖息于水草或藻丛间，我国南方沿海和台湾又称之为草虾，广泛分布于热带和亚热带海域，如印度洋、菲律宾、澳大利亚、日本南部沿海，我国的闽、台、粤、琼等地较为常见，是一个优良养殖品种。从目前养殖规模和产量来看，同中国对虾、南美白对虾一起，称之为世界三大虾类。其特点是：

1.个体大

在对虾类中，斑节对虾是个体最大的一种。据有关资料介绍，最大体长可达30厘米，体重350~400克，最大可达500克，堪称“对虾之魁”。

2.生长快

据台湾省报道，在鱼虾混养虾池里，养殖120天，体重由0.1克增长到55克，一般精养虾池体长可达12厘米，体重20克以上。

3.适应性较强

养殖期间适宜水温范围10~34摄氏度，最适水温28摄氏度。在水温不超过34摄氏度、溶解氧不低于2毫克/升、盐度0.2%~4%范围内，均能正常生长。

4.食性杂

饲料略偏植物性。产量高，每公顷产量3000~4500千克，饲料系数低，一般为1.5~2.0。

5.可以活运

由于斑节对虾甲壳较厚、较硬，抗机械损伤能力、耐干露能力较强，所以可以长途活运和经营活虾出口。

三、日本对虾

因其甲壳上花纹艳丽，广东称之为竹节虾，台湾称之为斑节虾，香港称之为花虾，日本称之为车虾。从红海、非洲的东部到朝鲜、日本一带沿海都有分布，我国的东海、南海亦有分布。该种为日本的主要养殖种类，目前我国已进行规模化养殖生产。其特点是：

1.个体较大

自然海区雌虾一般体长16~18厘米，体重50~60克，最大体重可达130克。

2.生长较快

一般养殖100~120天，平均体长可达12厘米以上，体重20克以上。

3.适应性较强

该种为对虾属中（中国对虾除外）较耐低温的种类。养殖期的适温范围14~30摄氏度，最适22~28摄氏度，当温度下降至10摄氏度时停止摄食，5摄氏度死亡；可耐高盐，不耐低盐，适宜盐度2%~3.5%，不能长期生活在低于2%的低盐水中。由于其生长的广温性，可利用南方冬季闲置的虾池养殖和北方搞二荐虾养殖等。

4.有较强的潜沙习性

潜沙深度随体长增长而加深，前期深度1~2厘米，后期4~5厘米，昼伏夜出，养殖环境以水质清新、沙质较细且松散为宜。

5.可以活运

由于甲壳较厚，耐干露，离水后较长时间不死，适于长途运输和活虾出口。

四、长毛对虾

该种是我国南方的主要养殖种类。闽南称之为红虾，两广称之为大虾或白虾，台湾称之为红尾虾。主要分布在印度洋、西太平洋的巴基斯坦到印度尼西亚沿海，我国闽、台及粤东沿海最为常见。其特点是：

1.个体较大

自然海区雌性一般体长15~18厘米，体重50~60克，最大体重可达100克。

2.生长较快

一般养殖100~120天，平均体长达12厘米，体重20克以上。

3.适应性较强

养殖期间的适温范围16~34摄氏度，盐度1%~3.5%，较耐高盐而不耐低盐，且甲壳较薄，易受机械损伤。

4.苗种来源易解决

在人工养殖或自然区均可获成熟亲虾，易于进行人工育苗工厂化生产。

5.可开展晚荐或二荐养殖

由于该品种较南方其他虾类更耐低温，可进行晚荐和二荐养殖。

五、墨吉对虾

该种主要分布在印度洋、西太平洋，是我国广东、广西、海南三省的主要养殖种类，称之为大虾或白虾，香港、澳大利亚称之为白虾。主要分布在印度洋、西太平洋的暖水区域，我国以粤西、海南岛及广西沿海较多。其特点是：

1.个体较大

自然海区雌性一般长14~16厘米，体重40~50克，最大体重可达100克。

2.生长较快

一般养殖100~120天，平均体长12厘米，体重20克以上。

3.适应性较强

养殖期间的适宜温度是20~32摄氏度，盐度0.8~4%，当水温高于35摄氏度或低于13摄氏度时，生活、生长均不正常。

4.苗种来源易解决

在人工条件下或自然海区都可获成熟的亲虾，易于进行人工育苗工厂化生产。可开展二荐或多荐养殖，以增进虾池利用率，提高产量和效益。

以上就是关于立虾的相关介绍，平时吃的身体卷起来的是基围虾，基围虾用水煮著吃，开锅後就可以吃了。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。