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老西安(老西安电子书)

2024-03-30 09:44:23223
老西安?顺着回龙观贝乐直走,然后过十字路口向西走100米就是。那么,老西安?一起来了解下吧。

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老西安记忆

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老西安甑糕

1.西安玫瑰镜糕做法:竹木蒸笼(西安枣园西路厨具用品市场买)

主料糯米粉,糯米、四色糖、核桃仁、玫瑰、根据你的口味加入

玫瑰、芝麻、果仁、果酱、蓝莓、草莓、菠萝、鲜橙、山楂、花生仁、哈密瓜等。

糯米粉撒在竹木笼里,上气后,蒸5分钟即可。建议在北院门买个老赵家的玫瑰镜糕做参考。

2.西安甑糕做法。原料:甑糕的原料是江米10斤(传统是无锡糯米)、大枣3斤、(以灵宝毛头枣最好)、水30斤、葡萄干适量。其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤,泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。

甑糕做法:做甑糕在四关:一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。二装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。三火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层(三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反复洒水三次,最后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成。这样制作出的甑糕,不仅层层软硬适度,而且色泽鲜润,吃起来粘甜适口,滋味特美。

制作要领:西安甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是:糯米65%、红枣35%。制作技艺比较别致,尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。

老西安饭庄新街口店简介

老西安饭庄

西城区新街口南大街20号

西安东关吉祥腊汁肉店

海淀区北土城西路103号(健德门桥西北角)

随便写了两个,其实还很多,主要我不是西安人,不知道你所说的有名叫什么,你可以告诉我你知道的特有名的西安店,我可以帮你查查北京有没有。。。

老西安餐饮

老西安人喜欢吃辣的食物,有个辣到底的小餐馆

老西安饭庄招牌菜

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1.西安饭庄:陕菜中的“扛把子”。

地址:碑林区东大街298号(东大街与菊花园十字东南侧)

2.醉长安:环境清雅格调高,

地址:书院门56号(书院门大牌楼)

3.老碗:用心认真的小馆子。

地址:湘子庙街55号

4.长安大牌档:他大舅,他二舅都是他舅。

地址:小寨赛格国际购物中心6楼西北角

5.大厨小馆:最和老百姓心意的馆子。

地址:高新一路7号

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