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老西安(老西安电子书)
老西安记忆
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老西安甑糕
1.西安玫瑰镜糕做法:竹木蒸笼(西安枣园西路厨具用品市场买)
主料糯米粉,糯米、四色糖、核桃仁、玫瑰、根据你的口味加入
玫瑰、芝麻、果仁、果酱、蓝莓、草莓、菠萝、鲜橙、山楂、花生仁、哈密瓜等。
糯米粉撒在竹木笼里,上气后,蒸5分钟即可。建议在北院门买个老赵家的玫瑰镜糕做参考。
2.西安甑糕做法。原料:甑糕的原料是江米10斤(传统是无锡糯米)、大枣3斤、(以灵宝毛头枣最好)、水30斤、葡萄干适量。其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤,泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。
甑糕做法:做甑糕在四关:一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。二装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。三火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层(三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反复洒水三次,最后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成。这样制作出的甑糕,不仅层层软硬适度,而且色泽鲜润,吃起来粘甜适口,滋味特美。
制作要领:西安甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是:糯米65%、红枣35%。制作技艺比较别致,尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。
老西安饭庄新街口店简介
老西安饭庄
西城区新街口南大街20号
西安东关吉祥腊汁肉店
海淀区北土城西路103号(健德门桥西北角)
随便写了两个,其实还很多,主要我不是西安人,不知道你所说的有名叫什么,你可以告诉我你知道的特有名的西安店,我可以帮你查查北京有没有。。。
老西安餐饮
老西安人喜欢吃辣的食物,有个辣到底的小餐馆
老西安饭庄招牌菜
展开全部
1.西安饭庄:陕菜中的“扛把子”。
地址:碑林区东大街298号(东大街与菊花园十字东南侧)
2.醉长安:环境清雅格调高,
地址:书院门56号(书院门大牌楼)
3.老碗:用心认真的小馆子。
地址:湘子庙街55号
4.长安大牌档:他大舅,他二舅都是他舅。
地址:小寨赛格国际购物中心6楼西北角
5.大厨小馆:最和老百姓心意的馆子。
地址:高新一路7号
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