鱼羹(鱼羹是什么)

鱼羹汤

我这里有两种做法，分别是清淡的和浓汤型的，不知道你喜欢哪一种：嫩滑鱼片汤（清淡）用料：1、鱼肉片三两。2、黄豆芽三两，去根。3、淀粉一大匙。4、料酒一大匙。5、盐、味精适量。6、葱一棵，切碎。做法：1、将淀粉、料酒、适量盐放入鱼片中抓匀码味约十分钟后下沸水锅中煮约两分钟。2，用漏勺捞出待用。3、锅中加汤浇沸，下黄豆芽、盐煮约五分钟至熟。4、再将鱼片倒入锅中煮沸。5、放味精搅匀，起锅盛汤碗中，再撒上葱碎即成。红汤鱼头豆腐（浓汤）：用料：1、花鲢鱼头一个，剖成两半。2、豆腐一块，切厚片。3、笋尖三两，在沸水中煮熟。4、香菇三两，撕成块。5、甜椒半个，切丝。6、青蒜苗两棵，切长段。7、葱四棵，切段。8、豆瓣两大匙。9、老姜四片。10、黄酒一大匙。11、白糖一匙。12、酱油三大匙。13、朝天椒四个，切圈。做法：1、在沸水锅中放入鱼头、鱼排骨、葱段、姜两片、黄酒，烧沸后打去浮沫，改小火煮约20分钟。2、煮鱼头的同时将豆腐放沸水锅中，加盐略烫后盛出待用。3、炒锅中放油烧至六成热，放另两片姜（记忆说了，鱼头锅中只放两片）、辣椒圈、豌瓣小火慢炒约一分钟。4、倒入除甜椒丝和豆腐外剩下的所有用料，炒匀后加约两汤匙水，烧约10分钟5、把炒锅中的材料倒进鱼头锅中，上面铺上豆腐，撒上甜椒丝，煮约五分钟起锅即成

鱼羹汤的做法和步骤

主料：

鲫鱼1条 薄荷一大把

嫩豆腐1块

辅料：

白胡椒少许 盐少许

鸡精少许 姜片适量

步骤：

1.首先，新年我们要开起喜庆的音乐，然后准备材料，鲫鱼洗干净切片等着（我实在不太会切鱼，然后刀也很钝，所以切的有点丑），薄荷要稍微摘一下，去除老的，留下嫩的部分；豆腐煮水去腥切片；姜切片。

2.煮一锅干净的自来水，把姜片丢进去，这是去腥神器。

3.等水稍微热一些，大概5成热的时候，下鱼头，因为鱼头需要稍微久一点。

4.等水差不多8成热的时候，下鱼片和豆腐吧，鱼片比较容易熟的。

5.接着就放盐，鸡精，白胡椒调味，如果觉得太素还可以加一点点油，等水煮开大概一分钟这样就可以起锅了。（感觉像火锅一样）

6.把薄荷平整地码在大碗的底部，然后把滚烫的汤均匀地浇在薄荷上面。

7.这样，一个美好的鸡尾酒废料薄荷清汤鱼就做好了，趁热喝，美味到cry。

小贴士：

不用放葱了，因为大多数味道是薄荷的清新和鱼的鲜美组合的。加葱没有多大意义。

薄荷是非常容易熟的，只需要滚汤一烫就可以，所以，千万不要煮久，煮了以后又难看，又不好吃。

对于重口的同学，这样肯定不能满足其欲望。所以重口的，可以自行去搜个调料，自己调一个蘸水调料来蘸豆腐和鱼片。

不要问我是不是一定用鲫鱼，我只是图这条鱼大小适中而已，自己喜欢什么鱼就什么鱼，你要喜欢鲨鱼也行。

鱼羹什么意思

羹gēng,指用蒸煮等方法做成的糊状、冻状食物

鱼羹汤的做法大全

丝瓜蛋汤的制作材料：主料：丝瓜200克，鸡蛋1个，鸡汤40克辅料：花生油10克，香油、精盐、料酒各3克，味精1克。丝瓜蛋汤的特色：本品色泽鲜艳、味道鲜美。丝瓜蛋汤的做法：①丝瓜刮去外皮，切成6厘米长的段，再改切成小条块；鸡蛋磕入碗内，用筷子调匀。②炒锅置火上，放入花生油，烧至六成热，倒入丝瓜煸至呈绿色，加鸡汤、精盐、味精烧沸，淋入蛋液，加料酒，待开后滗去浮沫，放香油，盛入碗内即内。鱼头汤的制作材料：主料：鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。鱼头汤的特色：祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。鱼头汤的做法：1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。冬瓜排骨清汤的制作材料：主料：排骨半斤，冬瓜1斤。盐、香菜。冬瓜排骨清汤的特色：此汤味道清淡，利于清热。冬瓜排骨清汤的做法：1、冬瓜去皮去子儿切块。2、排骨烫去血水。3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。茄汁牛肉汤的制作材料：主料：牛腱八两辅料：胡萝卜六两、番茄一个、葱末一勺、姜三片、盐、味精、料酒适量茄汁牛肉汤的做法：1)牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块；2)锅中注入水五碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。什锦羹汤的制作材料：主料：豆腐一方块香菇50公克（2朵）炖苯?0公克甜豆40公克胡萝卜片20公克笋片30公克榨菜末10公克芹菜末10公克调味料：油1汤匙，姜片2片，高汤2碗，油膏1/2汤匙，盐1小匙糖1小匙，淀粉水1汤匙，香油1小匙什锦羹汤的做法：1、材料切片。2、豆腐先入油锅中炸过。3、锅热入油爆香姜片及香菇，放入所有材料及调味料同烧勾芡起锅盛于汤碗中或沙锅中，淋上香油洒上芹菜末即好。豆腐汤做法一：材料：嫩豆腐250克，细盐、味精、小麻油各适量。做法：1.嫩豆腐切厚片。2、起汤锅，放水1大腕。先倒入豆腐，加细盐适量。用大火烧沸汤后,继续烧开5分钟，加味精，淋上小麻油，装碗。做法二：主料：豆腐辅料：鸡蛋、海带、紫菜、葱、姜、海米调料：盐、鸡精、胡椒粉、香油烹制方法：1、坐锅点火倒入油，下葱、姜末炝锅，加入适量开水，将豆腐切块放入锅中，再放入海带、海米煮几分钟；2、汤碗中放入紫菜、葱花、盐、鸡精、胡椒粉，鸡蛋打散后撒入锅中起锅倒入碗中即可。做法三：原料：豆腐——1/20块，酱油——若干，肉汤——2大匙制法(1)将豆腐焯一下之后捣碎。(2)将捣碎的豆腐和肉汤一起倒入锅中煮。(3)用少量酱油调味。

鱼羹图片

银鱼苋菜羹

【材料】银鱼100克、苋菜300克、大蒜1粒、姜1片

【调味料】

A料：盐1/8小匙、淀粉1小匙

B料：胡椒粉1/8小匙

做法】

1、银鱼洗净、沥干。苋菜洗净，切成3厘米小段。姜、大蒜去皮，切碎末。

2、锅中倒1大匙油烧热，爆香蒜末，放入银鱼及姜末翻炒数下再加入苋菜(如小图)炒至微软，加2/3碗水(一碗300毫升)续煮5分钟，加入A料调匀即可熄火，盛出，撒上B料食用。

营养分析

1、苋菜含丰富铁、维生素A、B1、B2、C，在夏日食用，有清热解暑功效。

2、银鱼，富含蛋白质、钙、磷，能提供胎儿成长发育所需营养。

贴心叮咛：

1、如先将苋菜煮软再加银鱼，勿煮太久，以防银鱼太烂。

2、此菜亦可多加汤汁，变成一道配汤，或加面线做成点心。

此菜富含蛋白质、铁、钙、磷，可补充胎儿成长发育所需。

银鱼煎蛋

原料：

新鲜银鱼160克，鸡蛋4个，葱粒1大匙。调味料酱油1小匙、盐、淀粉各1/2小匙，油1大匙。

制法:（1）银鱼洗净，沥干水分。

（2）鸡蛋去壳打散，加入调味料拌匀，下银鱼、葱粒拌匀。

（3）热油2大匙，倒入混合蛋液煎至凝固状，翻转另一面，在锅边加入1小匙油，煎至金黄全熟，盛起上碟即可。

特点:煎蛋的火候不宜掌握，倒入蛋液后需改为中火使之熟透而又不至煎焦。

银鱼蒸蛋

【原料】鸡蛋200克，干银鱼200克〔事先用水泡上〕，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。〔个人建议这些原料用量不必太在意，根据自己的喜好就好了，没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧？^_^〕

【制作过程】

1.将鱼加入精盐5克，油10克拌匀。

2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。

3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。

材料：

银鱼225克，红辣椒1/2个，大蒜8粒，葱1根，花生150克

调味料：

米酒1大匙，盐1/2小匙，鸡精，白胡椒粉各1小匙

制法：

1、红辣椒去蒂及籽，大蒜去皮，葱洗净，均切末。

2、热油3大匙，放入银鱼炸至金黄色，捞出沥干。

3、热油1/2大匙爆香红辣椒，大蒜以及葱末，放入银鱼拌炒，再加入花生及调味料，以中火快速翻炒至入味即可盛出。

风味特点：

银鱼肉质鲜美，柔软，且营养价值较高，选购时以色泽呈现自然白色者为佳，但油炸前须充分沥干水分，以免水分过多，影响酥脆的口感，另外，要以中火慢炸，即将捞起前改大火速炸，逼出油分，吃起来不会感到油腻。

以上就是关于鱼羹的相关介绍，8、鸡蛋一枚、蛋清和蛋黄分开、留蛋清搅拌均匀。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。