越南菜(越南菜谱大全)

越南菜是什么口味

越南菜给人的印象有两种，一种是价钱较为便宜，菜式大众化而带点中式特点，餐厅的环境不会做太多装饰；另一种就是强调法国式烹调的越南菜，由于越南曾被法国统治，处处留下法国文化的痕迹，越南菜的口味也因此受到影响，因而有法式越南菜的说法。越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，只放少许香料，鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。越南菜偏酸辣，吃起来特别令人开胃。越南特色檬、蔗虾、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷叶和酸辣酱别有一番风味。蔗虾就是用果蔗把虾肉串起来烤，上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起，再包上生菜蘸着酸辣酱吃，既香口又不腻，再加上自己动手包，别有一番风味。春卷外脆内香，包上生菜更觉得清香可口。饭后不妨试试越南咖啡，等待着它慢慢地滴入杯中，再配上炼奶，细细品尝它的香滑。越南菜比不上湘菜辣得那么狠，似乎是刚刚才品出点辣意来，那感觉又匆匆过去了，如若有若无的微风似的。酸辣汤是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一种当地出产的酸子，酸子是一种当地处长的形如刀豆的豆科植物的核，带有酸味。酸汤中除酸子外，还放入斑鱼、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出来的汤味道辣中有酸，酸中有鲜。越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。据说还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴，妇女长期服用可永葆青春体态。越南咖喱粉口味比较适中，不会有特别刺激的感觉，和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁，口感清淡，椰香味浓；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰国的咖喱膏口感辣味很重。与印度香料最大的区别在于，越南的香料都是用新鲜的植物来做的，香茅，是越南菜里最常用到的一种调味的佐料，会闻到一股浓郁的花香；柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增色不少；洋葱、青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。在做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调，这样使到金不换的香味“逼”入肉质里，咀嚼之间口舌生香

越南菜的特点

越南的美味在南部地区国家还是有一定地位的，地处热带，又邻近海湾，海鲜一点也不缺，热带水果也是异彩纷呈，主食米饭，糯米，菜内也多放肉，比起其它的东南亚国家，越南菜更偏向中国菜方面，也结合了西方的一些烹饪技术，做出的菜比较清爽可口，看起来更加健康，油腻的菜中常常会有一些新鲜去火的蔬菜点缀，色香味俱全，是越南菜的一大特点，他们使用的香料和其它地方有些不同，是用一些新鲜的植物，像柠檬草，林香叶，还有鱼露、葱是做菜常用的佐料之一，说了这么多，还是来看看越南有什么好吃的特色菜吧。生菜包，这个就是把油腻的肉类放在新鲜爽口的生菜叶中，卷起来吃，好吃不油腻，越南特产的沙律,这个沙律酱则是中西结合的产品，但又和西式的有些差别，全是利用越南特有的产品调制而成，好吃的程度就不跟你说了，等你来尝，还有越南的甘蔗虾，虾是提前炸好的，甘蔗的甜味会渗进虾仁，也是用蘸着酱料吃的，挺好吃的，还有虾沙律，顾名思义，用虾做的沙律，另外还有美味汤类，酸辣汤，海鲜酸汤，强烈推荐这个，海鲜酸汤，各式各样海鲜混成一锅汤，海鲜大杂烩，什么鱼虾蟹都在里面，海鲜汤滋补美味，用来泡米饭，更是一绝。再是平民菜，牛河，就是加了香料的牛骨汤，也是一道滋补的美食，除了滋补，就是好吃的，做法有点复杂，为了品尝美食，这点又算什么呢，牛肉粉又是一道牛肉美食，很好吃的哦。说了这么多，记住几样了，还有很多很多了，不得不提的是越南春卷，越南的肉粽比较传统，这道小吃，我们中国也有，不知是从哪传到哪，我们吃粽子是纪念屈原，他们也是在过节时，吃肉粽。越南的海鲜也很多，一直还没说越南的好吃的名菜，有烤鱿鱼，这个算是个小吃吧，大街上就有卖的，我们都吃过各式各样的鱿鱼了，油炸，火烤，铁板烧等等，总之每样都很好吃.

越南菜和泰国菜的区别

去巴黎

越南菜十大招牌菜

越南的特色美食有：越南鸡粉，越南肉粽，越南牛肉河粉，螺蛳粉，越南绿豆糕，虾饼，越式灌汤，越南春卷，青菜生吃，鸭仔蛋，炸象鱼，米皮，越南牛奶果，鱼露，滴露咖啡，甘蔗虾，牛肉七味，糯米鸡，大头虾，软壳蟹，酸汤火锅，酸肉等。

它们吃起来各有特点，各种口味的游客都可以找到他喜欢的一种，甚至几种几十种。

越南菜有哪些代表菜

【越南河粉】

它是越南的百年经典美食，在东南亚菜系，乃至世界范围的粉面类食品中，都占有举足轻重的地位。它融入了中国和法国的烹饪文化，中国人喜欢吃，西方人也喜欢吃，到越南旅游必吃越南河粉。

【越式春卷】

越式春卷馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主，放入油锅中炸至酥黄。吃时，用生菜叶裹上春卷，蘸以鱼露、酸醋、辣椒等佐料，酥脆不腻，十分可口。

【Banhuolcuon】

Banhuolcuon通常指另外一种春卷，是一种软的伴有猪肉的米卷，要蘸一种浓浓的花生酱享用。

【法棍面包】

由于越南曾为法国的殖民地，所以，法国人也将这种餐桌上的充饥食品带到了越南，成为了越南人民早餐餐桌上最常见的食品，就像油条豆浆对于我们一样。法棍面包特别有嚼劲，微微带些酸味，吃的时候加上蔬菜和肉的组合，营养又美味。

【甘蔗虾】

甘蔗虾是典型的越南菜，是把去了壳的鲜虾肉，剁碎，打成虾胶后，裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。外皮金黄酥脆，还粘着星星点点的面包糠，虾肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香，又鲜、嫩、甜。吃的时候蘸一点辣椒梅子酱，风味更佳。

【越南粽子】

越南粽子是用芭蕉叶包裹的，有圆形和方形两种，取天圆地方之意。里面包有糯米、绿豆、猪肉和胡椒粉，味道十分独特。方形粽子用横竖两根竹篾扎起来，外形像田地，代表新年五谷丰登的意思，而猪肉则表示出入兴旺。

【炸象鱼】

炸象鱼也是相当值得推荐的一道越南名菜。

一条约比一个手掌略大的鱼,彻头彻尾的炸它一番,炸到那条鱼全身酥麻、香脆可口。

即使你是个吃鱼嫌挑鱼刺麻烦的人也可以轻松地吃，因为连骨头也可以吃。

以上就是关于越南菜的相关介绍，越南很多饭店甚至路边大排档都有这种越式火锅，主要食材海鲜，牛肉，鸡，鸭等，当然还有更特别的蜗牛、青蛙、黄鳝火锅，蔬菜、米粉、面等配菜都是免费赠送。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。