老边饺子(老边饺子必点菜)

老边饺子创始人

老边饺子的介绍：沈阳著名小吃，创始人姓边，故名老边饺子。该饺子的创始人边福于1829年从河北省任丘县来到沈阳，在小东关的小津桥附近经营佼子铺。他制做的饺子采用煸馅技法，即把饺子馅煸炒至半熟，再包入饺子中，风味独特，味道极美，于是名声大噪，成为当地名吃。许多名人都慕名前往品尝。著名相声大师侯宝林食后曾题写了"老边饺子，天下第一"八个大字。老边饺子的特色：皮薄大馅多汁，韧柔劲道，馅鲜味美。教您老边饺子怎么做，如何做老边饺子1.面粉加入适量清水，和成面团，揉匀至光滑，用湿布盖好静饧。

2.猪肉切成粗粒，加少量鸡汤搅拌后，下油锅用葱姜末爆香，加肉馅、青菜煸炒，加调味品调好口为馅料。

3.面团取小块，搓条、下剂、擀皮，包上馅料，捍成饺子形状，放入开水锅内煮熟即成。老边饺子的制作要领：1.水饺面团应调的稍硬些，保持饺皮的柔韧有劲；

2.炒馅时，可适当加入鸡汤略煨，若汤汁多时，可用湿淀粉勾芡，使其滑润；

3.馅料调制可多样化，可荤可素，或可荤素搭配。

老边饺子总店

东单店，北京南站。西客站。好多呢，我都知道。姐咱们那吃呀？

老边饺子馆

在北京西站对面有。。是26元RMB一斤~

老边饺子馆价格表

看情况罗,在沈阳的时候,那里的饺子可以二两二两的要,反正茶位是3元一个,两个人去叫八两饺子就能吃得很饱了,饺子价格由40-100/斤不等,不过一样买二两还是划算的.我记得有个百年烩煸饺子,味道很不错.

老边饺子馅的做法

食材明细

饺子粉约500克

猪精肉约500克

蔬菜适量

鸡汤约1500ml

酱料适量

芝麻香油适量

色拉油适量

其他口味

煮工艺

数小时耗时

普通难度

家常老边饺子做法（煸馅水饺/煮饺）的做法步骤

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饺子皮的制作：1、准备大约500克的饺子粉

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2、面粉加入适量冷水

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2、面粉加入适量冷水，一点一点添加哦～在这里说下水饺皮的制作：（1）水饺需用冷水和面：水饺皮是用冷水和成面团做的，这样皮有弹性、比较耐煮，因此水饺可以在水中滚动而不易破皮。水饺面团调稍硬些，饺皮更柔韧有劲。（2）面粉的选用以及和水调兑的比例：依照传统的做法饺子皮都是用中筋面粉，也可以买现成的饺子粉，每个品牌的面粉吃水量不太相同，因此和面团时所加的水分也有些许差异，基本上2杯面粉要加将近1杯的水（水要慢慢补充着加入）。

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3、和成面团

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4、揉匀至光滑，用湿布（或保鲜膜）盖好静饧20分钟。经常做就会面光盆光手光嘻～

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饧好的面搓剂

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下剂、剂子大小根据个人喜好

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擀成圆形皮。买现成的饺子皮很方便、省事，但老边饺子的皮讲究“中间厚、两边薄”，所以建议大家自已做皮。

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2.饺子馅的调制（煸馅）：（1）肉馅的选料：猪精肉约500克（400克猪瘦肉、100克肥肉）瘦肉和肥肉的比例可按10：1/7：3也可根据个人喜好来调制。瘦肉（猪前尖）、肥猪肉切成条后再切成粗粒备用。

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（2）鸡汤一大碗（可多备少了就不行哦），这个我一般用鸡架现包汤放凉待用。

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（3）姜切丝再切成末备用。

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（4）调制酱料：花雕酒/可用料酒代替、干黄酱/也可根据口味换用甜面酱、五香粉、一品鲜酱油各适量调匀。

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（5）蔬菜：这次我用的是小白菜约300克，切小段备用。（介绍一下三鲜馅的用料：韭菜和肉1：1，鲜虾仁适量—每个水饺1/2个。韭菜切正方块备用，鲜虾仁切成两半用葱姜腌上备用。）以上材料都准备好后，开始煸馅喽～（6）把些许色拉油倒入锅中，待油8成热时下肥肉粒

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肥肉粒炒至金黄时放入一半瘦肉，加姜末（提香去腥哦），瘦肉炒至变色时加入另一半瘦肉，

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肉全变色后放入事先调制好的酱料，翻炒几下再放入鸡汤，大火开后改小火慢炖约30分钟后再改大火收汁，将干不干时关火。

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（7）拌馅：将凉透的肉馅盛出，

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放入蔬菜，加入少许香油拌匀。

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包上馅料

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捏成饺子形状

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锅内装适量冷水，待水开后下入包好的饺子，水开后加入少许冷水，再开后加入少许冷水，水再开后饺子浮在水面上就可装盘喽～

使用的厨具：煮锅

以上就是关于老边饺子的相关介绍，后来店长出来了，竟然一句道歉的话也没跟我们说，这样的店长能带出什么店员呢？内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。