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郫县豆瓣(十大郫县豆瓣酱排名)
郫县豆瓣酱
料配比是:胡豆44斤,鲜辣椒105斤,面粉11斤,食盐24斤,可出成品135斤至140斤。制作方法大体是:将胡豆收拾干净、去壳,在96度至100度的沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵,控温在40度左右。经过六至七天长出黄霉,初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内,同时放进食盐11.5斤,清水50斤,混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸,晚上露放,但注意避免雨淋。这样经过40到50天,豆瓣变为红褐色,加进碾碎的辣椒末及剩下的盐,混合均匀,再经过3至5个月的贮存发酵,豆瓣酱方完全成熟。
郫县豆瓣酱什么味道
你好,“郫县豆瓣酱”。三百年的历史文化传承、技艺提炼,使得豆瓣酱成为中国非物质文化遗产,郫县的名片而驰名中外。郫县豆瓣酱味道鲜而辣,做菜时,放上一勺,那扑鼻的豆瓣香味,不但给菜品增色,而且能够激发你的食欲。豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素,补气健脾,降低胆固醇,更是抗癌食品。豆瓣的灵魂是它厚重的鲜香感,是川味食谱中常用的调味佳品,所以有川菜灵魂之称。
郫县豆瓣酱是哪个省的特产
四川省成都市附近。
郫县豆瓣酱做什么菜好吃
做鱼很好吃的
郫县豆瓣酱怎么读
郫县豆瓣酱可以做鱼香肉丝、麻婆豆腐、香辣虾、火锅底料等,也可单独佐饭。
以鱼香肉丝为例介绍做法:
1、将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末
2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌
3、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
4、锅烧热,下油,倒入肉丝炒散,盛出备用
5、锅加底油,加豆瓣酱、蒜末、姜末炒香
6、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下,倒入肉丝翻炒
7、倒入芡汁(糖、醋、水淀粉)和葱花炒匀、收汤即可
一般基本方法都是锅放油、放豆瓣酱爆香
以上就是关于郫县豆瓣的相关介绍,4、如此经过40到50天,豆瓣变为红褐色,加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐,混合均匀,再经过3至5个月的贮存发酵,豆瓣酱方完全成熟,好的豆瓣酱要发酵更长的时间。内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
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