蚝煎(蚝煎的做法)

蚝煎与蚵仔煎

冬至以后，随着牡砺（闽南称蚝仔）盛产季节到来，厦门的蚝类小点心相继应市。其中“蚝仔煎”的独特风味，更是脍炙人口。

提起蚝仔煎，民间有“土地婆，不吃蚝”的传说。据说，土地公原世上人人一样富。土地婆生气地说：“世界上人人一样富裕，咱们闺女出嫁，就没有人给抬轿子啦，要让富的富顶天，穷的无寸地。”人们恨透土地婆。听说土地婆不爱吃蚝肉，偏在她诞辰时用蚝肉和番薯粉制成“蚝仔兜”供她，表示报复。从食谱发展看，“蚝仔兜”，就是“蚝仔煎”的前身。

厦门的蚝仔煎，选用珠蚝，还要求没有用水浸泡过的蚝肉，这样才不失甘鲜。其他原料常用青蒜，切成蒜段，并准备上等番薯粉筛过备用。烹制方法简便，先要将蚝肉、薯粉、蒜段和在一起加水搅拌均匀，加入适量酱油，便可在平底锅中煎制。应注意的是：要用猪油，如用花生油，则要先热过。作料上锅前要先随手搅拌，避免薯粉沉淀，煎制时注意两面煎至酥脆，里熟边透。

蚝仔煎还可加上鸭蛋或其他作料一起煎制，增加滋味，食用时要配上香料，如芥辣酱、辣椒酱和翠绿的芫荽，这样色、香、味俱全，吃起来十分可口。

制作方法

原料

主辅料：鲜海蛎500克（不带壳），鸭蛋4个。

调配料：猪肥膘肉50克，青蒜2根，精盐适量，味精、香油少许，于淀粉（地瓜粉）50克，花生油200克。

做法

1.鲜海蛎洗净，剔净碎壳，下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。

2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。

特点原汁原味，面酥里嫩、鲜美可口。

小贴士

青蒜是不可少的配料；煎时要不断地晃动平锅，以免烧糊。

蚝煎鸡蛋怎么做好吃

海蛎煎蛋材料:海蛎,蛋,韭菜，地瓜粉制法:1，将海蛎洗好，沥干．2，蛋搅匀，韭菜切成一公分长．3，地瓜粉加水加上韭菜，调成水糊状．加入调味品．4，在锅内放入油，加上姜末，至油热．5，放入少许水糊地瓜粉，摊薄．6，再放入一层海蛎，再加上一层地瓜粉，像煎蛋那样煎．7，等到海蛎快熟时，再浇上蛋液．8，二面翻翻即可．

蚝煎鸡蛋做法

生蚝煎蛋的做法

1.准备好所用食材；鸡蛋磕入碗中备用

2.将生蚝倒出，加入生粉抓匀，冲洗，重复几次至洗净

3.洗得白白的，焯水

4.鸡蛋打匀，加入生蚝、葱末、盐、现磨黑胡椒粉拌匀

5.平底锅加油烧热，倒入生蚝蛋液

6.小火煎至两面金黄，切好装盘即可

蚝煎图片

蚵仔煎，（闽南话为ǒuājīan，普通话译作“海蛎煎”）是用海鲜做成的台湾美味。蚵仔是一种生有硬壳的海中贝类，又名牡蛎，也叫作蚝。在台湾，蚵仔的吃法很多，而蚵仔煎就是具有特色风味的一种，它是将浓稠适当的番薯粉酱淋在煎板上，再撒上清洗好了的蚵仔，打上一个蛋，与韭菜、豆芽、茼莴菜同煎，再配上酱料，趁热品尝，口味甜中带咸，咸中带辣，令人垂涎。

台湾小吃销售排行榜第一名的蚵仔煎是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理。据说，蚵仔煎的发源地在台湾鹿港天后宫前的一个露天的大排档，有一郭姓人士，是日据时代退伍下来的阿兵哥，摆摊做海鲜小吃生意，由于蚵仔带有较重的海腥味，他就无师自通发明了蚵仔煎的吃法。它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、小白菜、韭菜等食材所煎成的饼状物。

关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

另一种比较有根可循的说法是，蚵仔煎是随着郑成功大军和福建，潮汕移民的迁入，带入了台湾本土。成为现在海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。

家常做法

主料：蚵4两、小白菜2棵、蛋2个

辅料：料1：太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、盐少许；料2：海山酱4大匙、味哙1/2大匙、番茄酱4大匙、糖1大匙、盐1/4茶匙、在来米粉1大匙、清水1/2杯

做法：将蚵洗净，小白菜洗净、切小段。平底锅内放少许蚵，用少量油略煎，另将料1调匀成粉浆，淋少许在锅内，待凝固时打入一个蛋并弄散煎半熟。然后加入少许小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盘内。最后将料2用1大匙油炒匀，淋少许在蚵仔煎上即成。

泉州蚵仔

原料：鲜海蛎500克（不带壳），鸭蛋4个。

制作材料

五花肉50克，青蒜2根，精盐适量，味精、香油少许，干淀粉（地瓜粉）50克，花生油200克。

做法

将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分。把切成丁的肥膘肉、大蒜的切片和海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。

特点：原汁原味，面酥里嫩、鲜美可口。

台湾蚵仔

原料：材料1：鲜蚵150克（事先以盐清洗过），茼篙菜70克（清洗後切断），土鸡蛋2个。

材料2：纯番薯粉2.5两，水4大匙，韭菜适量。

材料3：甜辣酱3大匙，番茄酱3大匙，酱油膏2大匙，味噌2大匙，糖4大匙，水半碗，太白粉1大匙。

做法：将材料的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料3调成酱汁备用。

平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。

再加入半碗材料一起煎至凝固、呈透明状。

最后将一件好的“薄饼”翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料3调成的酱汁即可。

潮汕蚵仔

蚵仔煎又称蚝烙，是潮汕地区的一道特色小吃

主料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，薯粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。

做法：先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用薯粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。

特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

蚝煎蛋的做法视频

海蛎煎蛋的制作材料：主料：牡蛎(鲜)300克辅料：鸭蛋，香菜，鸡蛋，葱，精盐，地瓜粉，胡椒粉调料：盐2克,鸡精2克,胡椒粉1克,小葱25克,甜面酱20克,辣椒酱15克,色拉油50克,香菜1.将海蛎洗净；

2.鸭蛋内，加盐、鸡精、面粉，打散，直到蛋桨起泡；

3.蚝拌、红薯粉、盐、胡椒粉，轻轻抓匀；

4.别把海蛎都弄破了，保护好海蛎的小肚子；

5.烧热平底锅，把油烧到七分热，再倒入蚝；

6.先大火成型，再小火煎至两面金黄的饼状；

7.撒葱粒,香菜，小火稍焖一下。（也可以放些韭菜，热性和阴性中和）；

8.将蛋液均匀倒在锅里，两面煎熟。（火候可以再大点，更酥脆。）9.以甜辣酱为沾料，口感更好。

小帖士——食物相克：

牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

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