熏牛肉(四川熏牛肉的做法大全)

熏牛肉的制作方法和配方

≮美食原料≯

瘦牛肉350克，酱油20克，花生油150克，白糖3克，大葱末150克，精盐9克，大蒜泥50克，黄酒5克，花生酱35克，五香粉2克，味精1克。

≮美食做法≯

1、瘦牛肉剔去筋皮，洗净，切细烂，加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒搅匀，腌5小时，然后加水少许，下锅煮熟，煮至水干肉熟，捞出晾干；

2、炒锅上火，放入花生油烧热，放入大蒜泥、大葱末炸香，下酱油、精盐、味精、花生油，用锅铲不停得搅炒，待炒至呈红褐色时，加入牛肉粒，充分炒匀，熬尽酱内的水分，即可起锅装盘。

≮美食特色≯

味美香咸，佐粥佳品。附注：若在此基础上家10克红辣椒酱，即为辣椒牛肉酱。

熏牛肉怎么腌制

主料：牛肉(后腿)500克

调料：白酱油10克大葱10克白砂糖10克植物油150克盐5克姜100克五香粉1克花椒粉2克料酒25克花椒10克各适量

五香熏牛肉的做法：

1.牛肉横切成长5厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的片，加入姜块（拍破）、葱白、料酒、五香粉、花椒面、酱油、盐拌匀，腌入味约20分钟。

2.炒锅洗净放旺火上，下菜油烧至七成热时，牛肉入锅炸散时捞起，待油温回升后，再将牛肉入锅炸呈金黄色捞出，捡去姜、葱、花椒。

3.菜油50克入锅，烧至四成热时，下白糖炒至微黄色加醪糟汁，再放入牛肉，迅速炒匀起锅，撒上花椒面拌匀即成。

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熏牛肉用哪个部位

熏肉是用五花肉做的，属于肋骨以下部位。

制作方法:先将片糖21公斤用清水3公斤煮成糖浆备用.把糯米粉、占米粉混合均匀,倒入沸水10公斤搅成熟浆.再在熟浆中逐步加进糖浆搅拌均匀后放在大蒸笼中,每个蒸笼放浆厚约3~4厘米,用猛火大约蒸4小时,倒在案板上,用木棒槌搓至匀滑,便可分成每个重0.5~1公斤的糕坯,放在有竹叶垫底的铁圆圈内,在糕面扫油粘上榄仁、红枣,翻蒸约20分钟.操作关键:1.糕身要软滑,防止有颗粒.2.必须蒸透.质量标准:蒸熟后糕面微微隆起,色泽鲜明,带红糖色,入口香甜软滑。

熏牛肉一斤牛肉放多少盐

腊肉的腌制很讲究，也很关键。一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上，特别是肉皮上要用盐多擦几次，不然熏好后的肉皮嚼不动，还可以加点白酒。不要加其他的香料，这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天，每天翻动一次，把上面的肉放下去，下面的放上来。保证肉腌匀。三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。

熏牛肉图片

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http://popul.jqcq.com/focus/2009-07/248227233.html

以上就是关于熏牛肉的相关介绍，肉洗净4.蒜米切碎5.煎锅里放少量玉米油，小火爆香蒜蓉6.放入洋葱丁炒至微透明7.放入烟熏肉丁炒8.放入烟熏肉丁炒9.加。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。