诸葛烤鱼(重庆诸葛饮食文化有限公司)

诸葛烤鱼的来历简介

另据传说，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。所以民间也有称其为“诸葛烤鱼”的说法。据老辈人的说法，当时隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼，这种烤鱼其用料和做法与普通的烤鱼多有不同，别具特色。诸葛亮每备有家宴时，常邀几位好友共品烤鱼美味。后来，诸葛亮离开隆中，辅佐刘备打天下；一年后，他专程邀几位好友共品烤鱼美味，派人将制作烤鱼的名厨接到身边，负责军中饮食；刘备成都称帝后，诸葛亮又将其推荐至宫中，为御厨。这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌，刘备、关羽等人也很喜欢吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。诸葛亮去世后，民间有人将这种绝技烤鱼改名“诸葛烤鱼”，以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格。另有一说，诸葛亮为人谦虚，解释道：这道菜还是我在隆中当山野农夫的时候，吸收乡民烤鱼技术，总结出来的做法，称它为“农夫烤鱼”更为合适。所以诸葛烤鱼又有“农夫烤鱼”一说。

此后，这位名厨的烤鱼绝技由子孙世代相传，也为他们争得了无数荣誉。在唐、宋、明、清四朝，这位名厨家族就先后出过13位御厨，专门为皇帝主理这道美食。唐玄宗李隆基听说烤鱼的来历后，赞不绝口，还钦赐了“诸葛烤鱼”的名字。食材准备

调料：干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣100克，老油200克，味精、鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。

制作步骤

1、鱼杀后去鳞，从背部开刀，去内脏洗干净，打一字花刀，加料、盐、味精各5克，腌10分钟

2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用

3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可

注意事项

做这类菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微发黄光即可，太旺会把原料烤糊；而且整个烤制过程要不断翻动原料，使之均匀受热。食材准备

调料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克

，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。

制作步骤

1、菜油，色拉油，鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小块；果草拍破。

2、炒锅置中火上倒入菜油，色拉油，鸡油烧熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱爆香，接着下入郫县豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱不用。

3、随即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸气时）。这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却。

诸葛烤鱼图片

只知道江宁区有个，聚餐吃过，就这样。。。

诸葛烤鱼加盟费用是多少

加盟地址：重庆市江北区观音桥茂业时代大厦2301

重庆诸葛烤鱼以“打造中国烤鱼第一品牌”为目标，特根据全国各地不同饮食风味，推出以烤鱼系列为主，精品干锅为特色，川菜、鱼宴为辅的菜系产品。

传承千年美食，创新烹饪技术，诸葛烤鱼结合火锅用餐形式，从烹饪手法上突破创新，八大菜系包罗万象，精心研究出传统泡椒味、巴蜀酸菜味、咖喱豆鼓味、金牌香辣味、新派椒香味、一品鱼香味、翡翠青椒味、乡村渣辣味，独创一派，自成风格。从而在餐饮业内，让重庆烤鱼与重庆火锅并驾齐驱，缔造出良好的口碑。

美食，是人们生活中不可或缺的内容。也是不少人热心向往追逐的目标。也许，一个地方，一座城市，就因为一道风景、一道美食而被人铭记——诸葛烤鱼，三峡美食驿站。

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诸葛烤鱼的做法

鱼先用老抽上色盐入味，用炭火烤熟。其他的看你要什么味道了。配料不太一样

诸葛烤鱼加盟

重庆诸葛烤鱼以“打造中国烤鱼第一品牌”为目标，特根据全国各地不同饮食风味，推出以烤鱼系列为主，精品干锅为特色，川菜、鱼宴为辅的菜系产品。传承千年美食，创新烹饪技术，诸葛烤鱼结合火锅用餐形式，从烹饪手法上突破创新，八大菜系包罗万象，精心研究出传统泡椒味、巴蜀酸菜味、咖喱豆鼓味、金牌香辣味、新派椒香味、一品鱼香味、翡翠青椒味、乡村渣辣味，独创一派，自成风格。从而在餐饮业内，让重庆烤鱼与重庆火锅并驾齐驱，缔造出良好的口碑。美食，是人们生活中不可或缺的内容。也是不少人热心向往追逐的目标。也许，一个地方，一座城市，就因为一道风景、一道美食而被人铭记——诸葛烤鱼，三峡美食驿站。www.zgky.cn

以上就是关于诸葛烤鱼的相关介绍，口感醇厚，麻辣鲜香兼俱诸葛烤鱼的烹饪流程：活鱼宰杀→清洗→腌制→碳火上烤至成熟→涮。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。