叶搭饼(雷州叶搭饼的来历)

叶搭饼的由来和寓意

花椒叶饼

在寒冬过后，暖人的春天就这样悄悄地来了。春风吹过山岭，为萧条的山色带去新绿，为久冻的小溪送去歌谣。而在我的记忆中，这时候，也开始行动了。

每逢春天到来，有这样一道小菜就搬上了餐桌——花椒叶饼。这道乡间小菜伴随了我几个春秋，故乡的气息在其中静静流淌。

每年春天，妈妈都会带着我翻过旁边小山，踏着嫩绿的小草来到后山。大地好像还昏昏沉沉得没有睡醒，花草树木大都刚刚吐出新绿，在斑驳的树影下，有着一棵棵娇嫩的小树——花椒树。人人都知道香椿芽，孰不知这花椒叶也别有一番滋味。大概想起平常做菜时当作佐料的花椒，怎么也不能将花椒叶和美味的菜肴联想起来。

在草丛中，我们挑选几棵较为茂盛的小树，因为还是春天，即使较为茂盛，却还带着几分青涩。之后，便开始了期待已久的采摘工作。在采花椒叶的时候，近乎同等于采摘香椿芽，用两个手指轻轻地挑选最鲜嫩的幼芽，再小心地摘下。看着红里透绿的嫩叶，甚至从心里生出些许怜悯之情。

渐渐的，鲜嫩的幼叶就装满了袋子，回到家后，将它们与鸡蛋和面粉搅在一起，再从锅上烙出一个个小饼，花椒叶饼就此完工了。用筷子夹起一个，放入口中慢慢的咀嚼，鸡蛋的醇香、面粉的筋道还有花椒叶的清香，一并涌入口中，刺激着每一个味蕾。那花椒叶独有的淡淡的清香，使得舌头微微发麻，却舍不得停下这种飘然若仙的享受。

现在回想起来，那诱人的口感仍让我陶醉万分，只可惜，却已有几年没有尝到。

现如今，原本应该翠色醉人的山峦被冷冷的灰色无情地取代，草木丛生的山间小路变成了饱受阳光烘烤的水泥空地。黄土满天，轰鸣的机器和刺鼻的汽油成了这里的主宰。而那鸟儿欢鸣，云朵漫步的山后桃源也随之泯灭。玲珑可爱的花椒叶或许只有亲手摘得才有味道，那由汗水换来的美味是不能与集市上成捆的木梗相提并论的。难道怡人的自然就这样一分不值？为何为了铜臭权财就这样不屑地将美景蹂躏毁坏？

我还想去那山后感受自在的美味，而眼前的尘雾却让我看不到熟识的太阳……

叶搭饼的做法

用料

主料

高筋面粉200克

辅料

低筋面粉

50克

酵母粉

2克

淡奶油

10克

调料

食盐

1/2小勺

白砂糖

10克

水

150克

黑胡椒

适量

香草

适量

叶形烤饼的做法

A：高粉200克，低粉50克，细砂糖10克，盐1/2小勺，酵母2克，水150克

B：无盐奶油10克

C：盐，黑胡椒碎，混合香草少许

1.A混合成团至7-8分筋，入B，至完全扩展状态，发酵至2倍大

2.等分8等份，滚圆，松弛10-15分钟

3.擀成厚约3-5MM的片状，入烤盘

4.面上涂油，均匀撒上C，切割数刀口，用手略向外拉开，最后再发酵20分钟

5.烤箱预热，入上层200度16-18分钟

叶搭饼是哪里的特产

花椒。在一个就是面条。

雷州叶搭饼

雷州小吃香甜的各式米饭，鲜美的鱼虾，甜美的岭南佳果。还有那风味独特的雷州小吃----叶搭饼、嘉岭乙、乌石甜糟、英利烧猪肉、客路白切狗等http://ertgf4.home.sunbo.net/show_hdr.php?xname=55Q8S01&dname=RAMNV01&xpos=1&cname=具体介绍看这里

湛江叶搭饼

原料：把菠萝蜜叶，艾草，糯米粉，白糖，大芭蕉叶，花生、芝麻、糖冬瓜等原材料准备好。花生、芝麻要打碎，最好呈粗颗粒状，冬瓜糖切成小粒。艾草打成绒丝状用水洗干净，放在清水里煮至沸腾。

面团：把适量的糯米粉，放在大盆里，把煮开的艾草和艾汁与糯米粉搅拌起来。一定要注意，艾草和艾汁要在沸腾的状态下与糯米粉搅拌，这是保证饼的饼皮做出来后保持嚼劲弹性的重要步骤。搅拌均匀后大概需要花费近一小时搓面团，力气越大，时间越久，糯米的韧性就越好，饼皮做出来的口感就越佳。搓好面团后，切成一小团一小团待用。

馅料：把花生碎、芝麻碎和冬瓜糖放在炒锅里，倒进花生油炒到香味浓郁并且均匀后，根据口味的喜好放进适量的白糖或者食盐再炒至均匀，起锅到盘子里乘凉待用。

最后，把小小面团压扁，尽量做得薄点，然后，放进馅料封口，包好后垫上修剪好的芭蕉叶，放入锅蒸十多二十分钟左右就完成了。

越来越多的人在馅料上下工夫，比如放进绿豆、鸡蛋丝、腊肠等，但其实它们的做法都大同小异，只是风味更加多元化了。”

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