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酸笋牛肉(云南酸笋煮牛肉的做法)
酸笋牛肉盖饭图片
牛肉盖饭的制作材料:主料:牛里脊肉150克,米饭(蒸)200克辅料:洋葱(白皮)60克,四季豆20克,调料:料酒5克,酱油10克,白砂糖5克牛肉盖饭的特色:香甜适口,色泽艳丽。牛肉盖饭的做法:1.将牛肉片拌入料酒、酱油、白糖,腌10分钟,使其入味。2.洋葱切丝,四季豆撕去筋络。3.锅内放少许油炒香洋葱,再加入适量高汤烧开,放入牛肉片拌炒至汤汁稍收干时,盛入装有米饭的碗内。4.四季豆入开水中烫熟,盛出,放在肉片旁即可。牛肉盖饭的制作要诀:此盖饭若与配豆腐汤一起食用,营养将更加丰富。豆腐汤的制法:嫩豆腐100克与水发香菇25克分别切片,加300克鲜汤同煮,加精盐,味精调味即成。食物相克米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
酸笋牛肉火锅的做法
酸笋是云南这边的一种腌制菜品,用新鲜苦竹笋腌制的,家有老汤的话七至十天就腌好了
酸笋煮牛肉的用料
牛肉500g草果2个
八角3个小米辣根据自己口味加入
盐适量老姜一小块
酸笋煮牛肉的做法
步骤1
把肉切块,小一点煮的快,这是牛的什么肉我忘了^_^,想一次煮熟放冰箱可以做几种口味,所以买了一千克的。
步骤2
冷水煮开飘去浮沫,你也可以煮的水不要另起锅,为了原味不打折我用原汁
步骤3
草果和八角
步骤4
老姜和小米辣,小米辣是原来放冰箱里的,所以面上有霜^_^,请忽略
步骤5
赶时间就用高压锅,不赶时间就中火慢慢煮,这是打去浮沫的原汤,放入八角和草果还有老姜,压了半小时就熟透了
步骤6
我煮的牛肉多,取了一部分做一餐的,这时放入酸笋和小米辣还有盐小煮一下,入味就行了
步骤7
当当当当…酸辣爽口的。酸笋煮牛肉出品,吃的老公和孩子不要不要的^_^^_^^_^
酸笋煮牛肉的烹饪技巧
腌制好的酸笋超市或网上也有卖,只要把牛肉煮熟,后期要加什么料来煮可以自己发挥哦,呵呵.…
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
酸笋炒牛肉的做法
酸笋炒牛肉的做法原料:牛肉,酸笋做法:1、牛肉切片,切得时候要逆着牛肉的纹理切,切好后用少量料酒,五香粉和生粉把牛肉腌10分钟。2、锅里倒油,等油热后倒牛肉翻炒至七成熟的时候下酸笋,然后放盐,少量糖和鸡精,炒至牛肉全熟就可以出锅了。
紫苏酸笋炒牛肉
兰椒炒牛肉材料:
牛肉·150克荷兰豆·30克红辣椒·3个青辣椒·3个生姜·10克淀粉·适量食用油·30克香油·1小匙料酒·2小匙精盐·1小匙白糖·0.5小匙味精·0.5小匙
做法:1.牛肉洗净切片,荷兰豆洗净去老筋,青、红辣椒洗净去籽切片,姜洗净切片;
2.牛肉加盐、味精、淀粉、水、料酒腌约5分钟;烧热油锅,下牛肉炒至八成熟时倒出;
3.往锅里重新注油,烧热,放入姜片、荷兰豆、辣椒片爆炒片刻,调入盐、味精、白糖炒几下,加入炒过的牛肉炒匀,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
蒜芯炒牛肉
主材:,牛柳300克,切片,蒜芯1把350克,切段,蒜蓉2汤匙,胡萝卜1条,去皮切片,汁料:份量仅供参考,糖1/2茶匙,蚝油3汤匙,水2汤匙,腌料:酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法:1.牛肉用酱油、糖先腌15分钟,再加生粉、水和油腌5分钟;胡萝卜先放入热水煮3-4分钟,再下蒜芯煮2分钟左右,全部沥水备用。
2.快火下油起锅,爆香蒜蓉,下牛肉炒至8成熟(即两面变了色),再加回胡萝卜,蒜芯连同汁料炒匀,汁煮热即成。
井冈山特色炒牛肉料:
牛肉300克,烟笋100克,野生木耳、杏仁各30克,枣泥300克,大葱、红椒、詹王鸡粉、盐、香油各适量
做法:1、牛肉初步加工后改刀成片,腌制。
2、烟笋水发至脆爽,木耳水发待用。
3、将腌制好的牛肉先滑油后干煸,装盘即成。
墨式炒牛肉材料:
牛肉片120公克,洋葱丝20公克,青椒丝10公克,红蕃茄丝10公克,中筋面粉15公克,橄榄油20㏄,墨西哥香辣粉20公克,调味蕃茄酱100公克,盐适量
做法:1.牛肉片加入墨西哥香辣粉、盐、中筋面粉拌匀备用。
2.热一锅,放入橄榄油、作法1的牛肉片炒至半熟,取出牛肉片备用。
3.于作法2锅中放入洋葱丝、青椒丝、红蕃茄丝炒香,再加入调味蕃茄酱煮至沸腾。
4.加入作法2的牛肉片、盐拌煮入味即可。
韭黄炒牛肉材料:
韭黄,牛肉片(已腌好),姜,蒜,料酒,盐,鸡精,油,麻油
做法:1.牛肉片下锅炒至八成熟盛起备用、姜、蒜切碎备用、韭黄洗干净切段备用。
2.姜蒜爆香油锅,下韭黄爆炒片刻后加入牛肉,再加入料酒和少量的盐和鸡精翻炒均匀。
3.滴几滴麻油翻炒均匀即可装盘。
菜远炒牛肉"菜远炒牛肉"是传统的粤菜,"菜远"是"菜软"的广东话发音,是形容将菜掐头去尾,除去菜梗,保留中间的精华,是菜最嫩最好吃的部分,即菜胆。所以,"菜远"并不是单指一种菜的称谓,而是包括菜心、芥兰、油菜等多种绿叶类的菜。材料:
菜心250g,牛里脊250g,老姜2片,蒜1瓣,酱油1茶匙(5ml),蚝油2茶匙(10ml),料酒1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),生粉1汤匙(15g),水淀粉1汤匙(15ml),油2汤匙(30ml),盐(焯菜用)1茶匙(5g)
做法:
菜心择洗干净,切成小段。蒜拍碎成蒜茸。牛里脊肉垂直纤维切成0.3cm的片,并用水再次清洗以去除肉中的血水。
牛里脊片放入一个大碗,加入生粉和2汤匙水,搅拌均匀后用筷子按顺时针方向搅打,直到水分充分被吸收,静置40分钟。
大火烧开锅中的水,加入少许油和1茶匙盐,然后投入菜心汆烫1分钟。
中火烧热炒锅中的油至五成热,滑入腌渍过的牛肉炒至变色,盛出备用。
倒掉炒锅中多余的油,留少许底油,大火加热,投入蒜茸和姜片煸炒出香味,然后放入牛肉片翻炒均匀,烹入料酒,随后加入酱油、白砂糖、蚝油翻炒均匀。
放入汆烫过的菜心段,和牛肉一起翻炒均匀,最后淋入水淀粉勾芡即可。
平菇炒牛肉
主料:牛肉(瘦)600克,平菇100克,
调料:植物油20克,酱油3克,江米酒3克,姜4克,大葱4克,八角2克,白砂糖3克,香油2克
做法:1.牛肉、平菇洗净,将牛肉切成方块,平菇切成厚片;
2.锅中放油烧热,放入葱末、姜末爆香,再加入牛肉块煸炒至五分熟,放入酱油、八角,加水淹没牛肉;
3.放白糖、米酒,烧沸后用文火焖至八分熟,即可放入平菇片;
4.用中火烧至汤汁浓稠,最后淋入香油盛盘即可。
木耳炒牛肉
主料:牛肉(后腿)250克,
辅料:水发木耳100克,菠菜25克,
调料:料酒3克,盐3克,味精3克,酱油4克,大葱5克,姜3克,植物油35克
做法:1.将牛肉冼净切片。木耳去杂洗净,撕成小片。将菠菜去杂洗净。
2.锅内油热,放入姜葱煸香,投入牛肉煸炒,加入酱油、精盐、料酒继续煸炒,投入木耳,加适量水煸炒至牛肉熟透,放小菠菜煸炒入味,点入味精推匀即成。
紫苏炒牛肉
材料:牛里脊肉(400g),配料:紫苏(4-5枝),酸辣椒(3个)或野山椒(10个),姜丝(两片量),蒜茸(3瓣量),调料:盐(1小匙),酱油(2匙),料酒(1匙),白糖(1小匙),麻油(1小匙),生粉(1匙),小苏打粉(1小匙),蚝油(1匙)
做法:
将牛肉横着纹路切成薄片,放入姜丝、盐、酱油、料酒、白糖、生粉、小苏打粉、麻油腌3小时以上。
将紫苏洗净,摘下叶子切成丝;酸辣椒或野山椒切碎。
炒锅中放入4匙油,中火爆香蒜头和辣椒,倒入牛肉滑炒至五成熟,倒入紫苏叶和蚝油,与牛肉拌炒均匀至牛肉刚变色、紫苏叶变软即可。
木瓜炒牛肉材料:
木瓜1/2个,牛肉片100g,米酒适量,酱油1汤匙,糖1小匙,蛋1个,太白粉1汤匙
做法:1.牛肉片用米酒、酱油、糖、蛋腌约10分钟,再用太白粉略腌一下;木瓜洗净,去皮去籽,切片备用。
2.热油锅,放入腌好的牛肉片略炒,变色即起锅,再放入木瓜片炒至稍软即可起锅,与牛肉同盛于盘中即完成
芥蓝炒牛肉
主料:牛里脊肉100克,芥兰200克。
调料:鸡蛋清1个,盐,酱油,白糖,味精,料酒,胡椒粉,葱花,水淀粉各适量。
做法:1、将牛肉切成厚片,拍松拍薄盛入碗中,加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制;将芥兰放沸水中烫熟捞出,盛入盘中。
2、锅置火上放油烧至五成热时,下葱花,煸出香味,将肉片放入翻炒至变色,加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉,用水淀粉勾芡,出锅倒在芥兰上即可。
芹菜炒牛肉
主料:黄牛肉.芹菜,配料:青红.尖椒.蒜.姜.,调料:生抽、淀粉.小苏打.料酒.干辣椒.食用油、芝麻香油.
做法:1.黄牛肉.
2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).
3.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂.
4.先放生抽与苏打粉合匀.
5.再放料酒与生粉.
6.如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。
7.我腌了2小时左右
8.芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
9.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好.
10.干辣子.
11.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉.
12.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅.
13.锅里留一部分油,炒香配料.
14.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
15.放入芹菜.
16.放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯:中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油.
17.出锅前淋入芝麻油.
18.上桌.因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
菠萝炒牛肉
主料:牛肉半斤,菠萝一个,
调料:盐,糖,料酒,鸡精,蚝油
做法:1、牛肉选梅头(比较嫩),横切成片,加生油、糖、生姜粉、淀粉、胡椒粉少许、料酒抓匀,腌十五分钟左右,再加入点生油拌均待用。
2、菠萝一个去皮削眼(可以买削好那种啦),去掉中间的硬芯,切半厘米厚的片,每片再改切成小块,用淡盐水浸泡几分钟后取出沥干水待用。
3、炒锅烧热,下两匙油,将腌好的牛肉倒入,快速划散,加1汤匙蚝油,炒两下,加入菠萝块,快炒几下,兜均匀出锅。
这个菜炒的时间不超过一分半钟,动作一定要快,事先最好一次性将牛肉味道腌足,不然牛肉炒久变老而韧,就不好吃了。菠萝不要煮太久,以免发酸。
芦笋炒牛肉材料:
芦笋300g,牛肉200g,大葱10g,老姜10g,干红辣椒5g,白砂糖1茶匙(5g),老抽1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),油1汤匙(15ml)
做法:
将芦笋去老根后洗净,用水焯一下捞出,切成斜段;大葱、老姜切成斜丝;干红辣椒切成小段备用。
牛肉洗净切成片,用老抽腌制十分钟。
大火烧热炒锅中的油至六成热,放入葱丝、姜丝、辣椒段炒香后,放入肉片炒白,然后放入芦笋段,调入盐和白砂糖,一同翻炒约5分钟,即可装盘。
尖椒炒牛肉材料:
尖椒5个,牛肉200克,姜丝,盐酱,油,胡椒粉,生粉,料酒一点,油,鸡精少许
做法:1.牛肉切片,放盐,酱油,胡椒粉,生粉,一点料酒,姜丝少许,拌匀后再加点花生油拌下.腌15分钟.
2.尖椒去掉蒂和籽,如果喜欢吃辣的,可以把籽留下.对半切开后,切成小块.
3.锅烧热后,放油(最好多放点),爆香姜丝后,把牛肉放进锅里,迅速划散,然后倒点料酒,翻炒几下,然后再溜点水.七成熟后,盛起备用.
4.另起锅放油烧热后,把尖椒倒进爆炒几下,然后把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒,如果太干的话,可以溜点水.牛肉熟后,加盐和少许鸡精,就可上碟了.
豆角炒牛肉材料:
本地豆角500g,牛肉(已腌好)300g,砂糖,油,料酒,生抽,蚝油,蒜
做法:1.本地豆角洗干净切段下锅灼煮片刻捞起晾干备用,牛肉下锅炒至七八成捞起备用,蒜一个切碎。
2.蒜炒出香味后倒入豆角和少许料酒和盐爆炒片刻后倒入牛肉、2茶匙蚝油和少许生抽、砂糖翻炒均匀至入味。
3.撒少许麻油翻炒均匀即可。
酸菜炒牛肉材料:
牛肉400克,酸菜200克,盐1茶匙,姜2片,料酒1茶匙,油1汤匙,生抽1汤匙,蚝油1茶匙,胡椒粉1茶匙,水淀粉1小碗,干辣椒1小碗,蒜蓉1小碗
做法:1.买回的牛肉切成薄片,取一个大碗,把牛肉放进去,倒入配料A拌匀,拿双筷子顺一个方面搅拌,一边搅一边往里加清水,搅打到牛肉吃不进水,看起来很Q感也很滑溜就可以了,不要嫌麻烦哦,这是炒出滑嫩好吃的牛肉的秘诀,从游走大师那里学来嘀。
2.再把酸菜的叶子却掉,单取叶杆,切片,叶子不要丢啊,还可以煮排骨汤呢;锅里不放油,把酸菜丢到锅里炒干水,倒出;再往锅里倒入油,丢干辣椒和蒜蓉进去爆香,把牛肉倒进去炒至变成,倒入酸菜翻炒几下,大功告成番茄炒牛肉
主料:牛肉150克,西红柿150克,花生油50克,酱油50克,糖10克,盐5克,姜葱,料酒各适量。
做法:1、先把牛肉洗净,切成方块;西红柿洗净,去皮、去籽,切成块;
2、炒锅上火,到油烧热,把牛肉下锅,炒至变色,把葱、酱油、糖、姜、盐、料酒等倒入,略炒拌后,加水没过牛肉,煮开,用温火把牛肉炖烂。西红柿块在牛肉炖烂后放入,同烧片刻即可盛盘食用。
蚝油甜豆炒牛肉
用料:牛里脊200克甜豆250克生抽2茶匙(10ml)干淀粉1茶匙(5克)料酒1茶匙(5ml)蚝油2汤匙(30ml)葱5片盐1/2茶匙(3克)油3汤匙(45ml)
做法:1)将甜豆择去老筋洗净,放入滚水中汆烫断生,捞出后放入冷水中浸泡,待完全冷却后再捞出沥干水分。
2)牛里脊切片,用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀,腌制10分钟。大葱洗净后切片。
3)炒锅中倒入油,待油7成热时,放入牛肉片滑炒至8成熟,之后放入甜豆,调入蚝油和盐,翻炒至熟即可。
超级罗嗦:
**象甜豆,荷兰豆,西兰花这样的蔬菜,汆烫后尽量都放入冷水中浸泡,不要省略这一步,否则就无法保持蔬菜碧绿的颜色喽!
『分解ing.....』
将甜豆择去老筋洗净,放入滚水中汆烫断生,捞出后放入冷水中浸泡,待完全冷却后再捞出沥干水分。
牛里脊切片,用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀,腌制10分钟。大葱洗净后切片。蚝油2汤匙盛出备用。
洋葱炒牛肉材料:
洋葱1只,牛肉250克,姜适量,蒜适量,蚝油适量,盐适量
做法:1.牛肉切片用油拌一下。
2.洋葱切好。
3.热锅,下油,爆香姜蒜,下洋葱翻炒。
4.下牛肉一起翻炒,下盐、蚝油,牛肉变色即可起锅。
5.搞定。
西兰花炒牛肉材料:
西兰花1颗牛里脊肉300克大蒜2瓣调料:料酒1汤匙(15ml)老抽1/2茶匙(3ml)白胡椒粉1/4茶匙(1克)黑胡椒粉1/4茶匙(1克)干淀粉1汤匙(15克)Xo酱1汤匙(15克)或等量耗油盐1/2茶匙(3克)水淀粉1汤匙(15ml)香油几滴
做法:1)西兰花掰成小块洗净。牛里脊肉切成2毫米后的薄片,放入碗中,调入料酒,老抽,白胡椒粉,黑胡椒粉,干淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。
2)汤锅中倒入清水大火加热至沸腾后,放入西兰花焯烫20秒钟,捞出后沥干备用,不需过冷水。
3)锅中倒入油大火加热,待油7成热时,放入切好的蒜片,爆出香味后,放入牛肉片煸炒至变色,放入焯好的西兰花,Xo酱,盐,翻炒均匀后,加一点点水,约10秒钟后,淋入水淀粉勾芡,出锅前淋入几滴香油即可。
超级
以上就是关于酸笋牛肉的相关介绍,根据自己的口味添加辣椒量即可。内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
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