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鲁山揽锅菜(鲁山县城最好吃的揽锅菜)
鲁山揽锅菜图片
揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”,是河南省的汉族传统名菜之一,属于豫菜系。据传,起源于明朝洪武年间,后经杨氏几代人的潜心研究,结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。
鲁山揽锅菜正宗做法
一、鲁山揽锅菜
鲁山揽锅菜是古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做“杂烩菜”,系河南省地方名吃之一。据传,起源于明朝洪武年间,后经杨氏几代人的潜心研究,结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。
主料:精细猪肉;配料:猪肉丸子、蕨菜、时令蔬菜、油焖豆腐、粉条等;调料:豆瓣酱、五香大料等精心配制。猪肉选料考究,经过焖炒,色泽美观,易于机体消化吸收。
豆腐过油焖,黄里透白,软硬适度。粉条精选上乘好粉,柔细绵长,肉筋外滑。丸子用油炸过,黄澄澄、香酥酥。搀杂蒜苔、金针、当地蕨菜、时令青菜等。再加上数十种中草药配制的特等香料,使该菜鲜香软嫩、咸辣适口,色形兼备。
集中国八大菜系之精华与鲁山风味于一体,是享誉省内外的美味快餐。来鲁山游人既饱览石人胜景,又品尝揽锅菜美味,乘兴而来,尽兴而去,并把揽锅菜美名传到四面八方。
鲁山揽锅菜被河南省烹饪协会授予“独特风味揽锅菜”名店名吃称号,只要来鲁山就可吃到揽锅菜,尤其是人民路西段“独特风味揽锅菜”最为出名。
二、鲁山辛夷花
辛夷花即辛夷树(又称紫玉兰)之花蕾,是名贵中药材,鲁山县为平顶山的主产区,主要产于鸡冢、四棵树、下汤、熊背、赵村等乡。其色黄白,外壳长满磷毛,挥发油含量5%,芳香浓郁,对鼻炎、感冒、头痛等病疗效显著。辛夷油可熏茶、制化妆品等
三、鲁山羊杂汤
鲁山羊杂汤是河南省平顶山市鲁山县的特色小吃。鲁山羊杂汤,味道鲜美,羊肉的味道不浓不淡,刚刚好。
鲁山小吃羊杂汤是让人垂涎三尺的美味。
鲁山羊杂汤的做法:取羊杂中口感最好,最有嚼头的肠、肚;由于用羊肉汤会有很重的羊肉味道,而且成本会比较高,所以采用猪骨头炖汤,汤呈乳白色,鲜香而不腻;汤中再加入霉干菜和香菜作配料,味道更加诱人。
四、鲁山猕猴桃
形如梨,色如桃,俗称阳桃。含维生素C较多,味甘而略酸。产于鲁山县。
五、鲁山猴头
系稀有山珍。个大、肉厚,菜肴佳品。制成猴头菌片,还可作预防胃癌、食道癌。产于鲁山县。
鲁山揽锅菜都有啥食材做出来的
用料
五花肉400g
蕨菜200g
粉条140g
白菜200g
酥肉丸子若干
豆腐100g
油适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
郫县豆瓣酱适量
葱适量
卤料一包(可买袋装的)
清水(或者卤肉汤)适量
鲁山揽锅菜(整理版)的做法
蕨菜干用温水泡发好备用。
把卤料放入锅中开始卤肉,不放盐。大约1小时左右即可(先大火,后小火炖肉)。卤好捞出备用。(卤肉也可用自己的方法卤)
把蕨菜干和卤肉切好备用。蕨菜干切成小段,卤肉切成片。同时豆腐切片备用。
白菜切好,备好郫县豆瓣酱、粉条、葱。
放少许油,放入郫县豆瓣酱和葱翻炒。(用蒜苗爆香也可)
放入卤肉翻炒。然后放料酒和生抽。
放入蕨菜翻炒一会儿。加入清水炖煮。(用卤肉汤煮也可,更入味)
放入粉条一起煮。3-5分钟左右。之后放蚝油和盐。
放入酥肉丸子、白菜和豆腐,炖煮3分钟左右,看粉条是否熟透。(酥肉丸子炸的干硬一点会比较好吃,另外,也有放面筋的,看个人喜好)
出锅,放在砂锅里,开吃吧~
鲁山揽锅菜的由来
说的都不对,真正是生菜,不是潮汕人就别装
鲁山揽锅菜肉怎么卤
和郑州这边的熬菜做法差不多,不过揽锅菜加入了当地特产拳菜,拳菜一般是干货,开水发开了加入。
以上就是关于鲁山揽锅菜的相关介绍,放入酥肉丸子、白菜和豆腐,炖煮3分钟左右,看粉条是否熟透。内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
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