秦川牛(秦川牛的优点与缺点)

秦川牛的优点与缺点

永远沉默地为人做着沉重的工作。在大地上，在晨光或烈日下，它拖着沉重的犁，低头一步又一步，拖出了身后一列又一列松土，好让人们下种。等到满地金黄或农闲时候，它可能还得担当搬运负重的工作，或终日绕着石磨，朝同一方向，走不计程的路。

秦川牛养殖基地

去陕西！像咸咸阳盛达秦川牛繁殖基地，他们那的秦川牛比较不错，挺让人放心的，非常健康

秦川牛简介

去陕西看看吧！像咸咸阳盛达秦川牛繁殖基地，他们那的秦川牛比较不错，挺让人放心的，非常健康，在国内的知名度也挺高的！很不错呢！

秦川牛图片

肥牛并不是牛的具体哪个部位，而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的牛肉。肥牛通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，将各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。

牛身上根本没有一个叫做什么肥牛的部位，肥牛的意思是“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而指的是牛肉经过排酸处理后切成薄片，用在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。

可以说，肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的,因为牛腩筋很多,不宜用来制作肥牛片。

肥牛的产生过程

肥牛是从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。

再通过专用的机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，到那时吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

肥牛火锅兴起有多年，最早是七十年代后期从日本、香港等国家和地区传入我国内地，但多使用进口肥牛，特别是美国肥牛。

近一两年来，西安市一些餐饮单位开始用本地的秦川牛作为肥牛火锅的原料，如同盛祥饭庄四楼的肥牛火锅就是用的本地秦川牛。

牛的哪些部位品种适用于肥牛火锅？

涮锅品种主要选用的是牛的外脊和腹部内的部分。具体如：

1、眼肉肥牛。是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉。特点是涮食口感细腻如丝。

2、上脑肥牛。脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑。特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3、外脊肥牛。采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。

4、腹肉肥肉。精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，细嫩、清香、色鲜，适合涮食。

肥牛1、2、3、4号是什么意思？

1、2、3、4号的区别是指肥牛不同的质量。

1号指的是肥牛的质量最好。一般是用自然牛肉块直接做成可以放在切片机上的牛肉条。

2号是几块小点的肥牛肉和牛油夹在一起合成的牛肉条。

3号就更差了，是更小的牛肉和牛油夹在一起制作成的牛肉条。

4号更次，基本上是牛碎肉和牛油合成的。

因为是合成的，所以很多肥牛切成片后，可以看到分部很明显并且很规则的一条瘦肉一条肥肉相间的情况。

因为牛油和瘦肉码放的很整齐造成的，肥牛根本长不出那么分明的肥瘦界限。肥瘦界限越多证明肉越碎。

真正的自然块肥牛肥瘦分部界限不明显，仔细看是自然长出来的，界限比较模糊。

秦川牛肉

秦川牛是我国优良的地方黄牛品种之一，因产于陕西八百里秦川而得名。经过历代科技工作者精心选育，秦川牛终于成为躯体适中、肉用性能好、遗传稳定、适应性强、肉役兼用的优良品种[1]，但由于品种自然的原因，加之饲养管理不善等，致使其生长缓慢，后躯发育欠佳，屠宰率和净肉率都比较低，等等。为适应市场经济需要，保持该品种优良特性，提高屠宰率，使秦川牛由肉役用向专门肉用方向发展。利木赞属于欧洲大型优良肉牛品种，原产于法国中部的利木赞高原，因此而的名。毛色为红色和黄色，口、鼻、眼圈周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色，具有长肉性能高，胴体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，脂肪少，肉味好，犊牛体格小，生长速度快等优点[2]。近年来，在我校专家的指导下，许多地方引用利木赞冻精对秦川牛进行肉用方向的杂交改良。

以上就是关于秦川牛的相关介绍，。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。