炒鱼(炒鱼块的家常做法)

炒鱼块的做法

柠檬叶辣炒鱼块

材料

主料：白身鱼，炸粉，疯柑叶，四季豆或长缸豆（其他叫法不知道啦）

调料：泰国辣椒膏，泰式红咖喱酱，鱼露（呵呵，够简单吧？：－）

做法

1、白身鱼，切块，滚粉快火油炸待用；疯柑叶，去中间硬茎切丝；四季豆或长缸豆切段。

2、锅加油少许，下红咖喱酱炒香，火力减小加辣椒膏拌炒匀，加四季豆和柠檬叶炒，下鱼块拌匀，加鱼露到你喜欢的咸味，开吃。蛮下饭的：－）

炒鱼片

咖喱鱼片的做法

咖喱鱼片材料：鱼肉200g，咖喱一小块，蛋清半个，芡粉少许，料酒一勺，盐适量，胡萝卜半个，青椒一个做法：1.鱼肉片成片加料酒，盐，芡粉，蛋清搅拌上劲备用。2.炒锅加油烧四成热放入鱼片滑炒变色捞出。青椒，胡萝卜一起过油、3.炒锅加油烧热放咖喱融化加水烧开，放入鱼片，青椒，胡萝卜汤汁收浓即可出锅

尖椒鱼片的做法

做法：

1.将龙利鱼柳斜刀片成片儿。2.加料酒，少量的盐和鸡粉腌制至少15分钟。3.尖椒（也称牛角椒）切丝，记得保留些辣椒籽。4.平底煎锅刷薄薄一层油，两面煎到七八成熟，盛出。5.重新起锅加一点油，放入葱姜蒜爆香，加入尖椒丝翻炒，加入鱼片，中火翻炒，可以适量加一点点水，因为腌制的时候已经加了咸淡味道，这个时候可以不再加其它佐料啦，口重的就再加一点盐吧，露滴通常习惯的加一点点糖。

贴心提示：

1.保留一些尖椒的籽炒出来很香。2.煎鱼片的时候火不要太大，时间也别太长，时间长了鱼片就不嫩啦。3.不煎直接炒也可以，不过鱼片容易碎。

蘑菇炒生鱼片的做法

材料：生鱼（即黑鱼），白蘑、笋片、甜豆若干；泡红辣椒1个；葱若干；料酒1小匙，水淀粉1大匙

做法：

1、生鱼洗干净后去头尾，片成两片，并去骨头，斜片成片，并用少许盐、胡椒粉、芡粉抓匀待用。

2、白蘑切成与笋片一样大小；甜豆洗干净后汆水，然后泡在冷水中，保持碧绿的颜色；笋片也要稍微煮下；泡红辣椒切片，葱切葱花。

3、锅中入油（稍微宽点），八成热时，下鱼片，迅速滑炒后盛出。

4、将料酒、水淀粉和匀待用。

5、再入底油，爆香葱花后依次放入泡红辣椒，白磨片，笋片，青豆，翻炒1分钟后，下鱼片，调入盐，并倒入料酒、水淀粉汁，大火翻炒均匀起锅装盘。

自己的体会：

1、炒鱼片一定要新鲜的鱼。最后刺少些的。

2、鱼片滑炒前要用芡粉或蛋白抓匀，既保持鱼肉的鲜嫩，又防止散落。

3、鱼片滑炒要大火，速度要快。

炒鱼块的家常做法

鲜香辣家常炒鱼块

吃鱼好啊，营养高，又不发胖。吃不惯广东的清蒸，四川的水煮麻烦，现在介绍大家一道江西的，我妈妈亲传的辣椒鱼块。

材料：新鲜魭鱼（也叫草鱼）块1斤（要那种十来斤一条切开卖的）

辣椒粉或者红辣椒，蒜、姜、油盐酱醋鸡精少许

做法：

1、新鲜鱼块买回来就用盐薄薄地摸上，腌2-3小时。

2、热油热锅，放姜丝，再放鱼块，轻轻翻炒，滴入少许醋去腥。

3、放清水和辣椒煮，盖上锅盖，到快干水的时候放酱油、鸡精。

4、水干鱼熟，起锅。

好了，保证开胃。

炒鱼籽

鱼子炒鸡蛋的做法

炒鱼怎么做

辣炒鱿鱼丝的做法-辣炒鱿鱼丝是最常见的家常菜之一，那么辣炒鱿鱼丝怎么做呢？辣炒鱿鱼丝的做法有很多种，在这里介绍最常用的辣炒鱿鱼丝做法，详细的做法如下:辣炒鱿鱼丝的做法主料：鱿鱼辅料：醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油，精盐制作方法：1、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中；2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼，稍煮一下，捞出待用；3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎；4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可

以上就是关于炒鱼的相关介绍，厨房纸拭去水份3把肉和骨头分离开。下刀要稳准狠，骨头上不要留肉，否则浪费，还不好看4片下的鱼肉5去除小刺后再片成鱼片6加。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。