豆汁焦圈(喝豆汁焦圈顺序)

豆汁焦圈图片

简介

北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。

北京护国寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

特点

色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。

制作

焦圈的制作，需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂），每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。

豆汁焦圈怎么吃

小吃类■炒肝、爆肚炒肝、爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载。爆肚一般由新鲜的羊肚制成，又脆又鲜。炒肝则讲究肝香肠肥，味浓不腻。宋新认为，这两个小吃取材于动物内脏，虽然动物内脏可以提供蛋白质、维生素A等营养物质，但是在现代饮食普遍存在高蛋白、高脂肪、高热量问题的情况下，特别是有高血脂、高胆固醇、脂肪肝等病症的人，还是不宜多吃。“而且，味儿比较重，会增加一天的食盐摄入量。”■豆汁、焦圈豆汁在北京传统风味小吃久负盛名。浓醇的豆汁，色泽灰绿，味道酸中带甜。常常是就着色泽金黄、焦香酥脆的焦圈、麻花等一起吃。“豆汁还是比较好的食品，是豆类经过发酵之后制作而成的。”宋新说，“豆类发酵可以使蛋白质分解成小分子的多肽类物质，非常利于人体吸收，营养价值很高。”但是豆汁独特的味道并不是能被很多人所接受，所以人们喜欢搭配着焦圈、麻花、小菜一起吃。“焦圈、麻花等都是油炸制作，高油自然高热量，最好还是少吃。”如果接受不了豆汁的味道，也可吃一些其他的豆类发酵食物，比如腐乳、豆豉、纳豆等。■豌豆黄豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，夏季吃可以消暑利湿，深得人们喜爱。“豌豆黄的营养还是比较高的，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪以及多种维生素，有利尿止泻、清热解暑的作用。而且，豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，起到清肠通便的作用。”但是，豌豆黄比较甜，也是热量较高，作为小吃可以偶尔为之。■羊肉串等烤串类烤串类食物受到很多人的喜爱，常常是朋友聚在一起，边吃烤串，边喝酒，边聊天，特别为年轻人所青睐。“烤串类存在的主要问题就在于烹饪方式，无论是炸还是烤，高温会改变食物的蛋白质，产生致癌物。”而且，如果只吃肉串，不吃蔬菜，营养上也不提倡。■六必居咸菜六必居最出名的是酱咸菜，色泽鲜亮、酱味浓郁、脆嫩清香、咸甜适度的甜酱黄瓜、甜酱八宝菜、白糖蒜等都是人们耳熟能详的六必居特色酱咸菜。从营养学的角度来看，乳酸发酵要好于腌制的咸菜。乳酸发酵的过程，可以生成低聚肽类物质，具有抗氧化、降血脂、调节血糖等保健作用。而腌制过程不仅没有这种效果，还会破坏新鲜蔬菜中的维生素C。另外，宋新提醒，如果是在家中自己腌制咸菜，还要注意亚硝酸盐的问题。腌咸菜中含有较多的亚硝酸盐，进入人体形成致癌物亚硝胺。一般来说，腌咸菜的第三天到第八天亚硝酸盐含量最高，食用时可以避开这段时间。“还可以吃大蒜、茶叶，以及含有维生素C的解毒食品，防止亚硝酸盐在体内转化为亚硝胺。”■糕点类桃酥、酥皮、枣糕等糕点是老北京人非常喜欢的点心小吃。有的香甜细滑，有的入口即碎，真是让人回味。过去每到春节走亲访友、看望长辈，都讲究装一个“点心匣子”，可见其受欢迎程度。现在各色食品都非常充裕，糕点也成了人们生活中经常可以吃到的食物。“一般的糕点含油量比较大，比如酥皮是油和面制成的，主要提供碳水化合物，注意不要过量，特别是老人。”宋新说，“可以在时间上有所调节，比如作为两餐之间的加餐，尽量不要在正餐中吃。”主食类■炸酱面老北京炸酱面久负盛名。炸酱面的营养还是比较全面的，特别是蔬菜面码比较多，与炸酱相互搭配，不仅味美，还能补充维生素、碳水化合物、蛋白质等。“但是炸酱比较咸，吃的时候最好少放一些酱，多搭配一些蔬菜，以减少盐的摄入量。”■米线、酸辣粉米线、酸辣粉的食材较为丰富，米粉可以提供碳水化合物，加入的蔬菜、黄豆等辅料含有维生素、蛋白质等，营养比较均衡。”宋新说，“但是，米线很多都是用鸡汤、老汤等煮水，难免含油量比较高，痛风、高血脂病人最好不吃。”■饺子、小笼包俗话说，“好吃不过饺子。”在生活中，饺子、小笼包子、馅饼等深得人们喜爱。但是现在的馅类食品多以肉馅为主，为了增加口感，可能还要加入动物油脂，这样会增加饱和脂肪酸的摄入。春天可以多吃一些素馅的饺子，比如韭菜鸡蛋虾仁馅，利于阳气升发。另外，还可以以蘑菇、木耳、胡萝卜、菠菜等含有可溶性纤维和膳食纤维的蔬菜入馅，可以减少油腻，利于营养平衡。菜肴类■炖肉“蒸、煮、炖，是营养学上值得推崇的烹调方法。”像炖肉，如果在2个小时以上，肉类的脂肪结构就会发生变化，不利于健康的脂肪含量会下降，胆固醇含量也会减少。如再搭配海带、土豆、胡萝卜、白萝卜等蔬菜，则更有益健康。但是，高血压、高血脂、糖尿病患者还是少吃为宜。

北京小吃豆汁焦圈

焦圈是一种老北京传统的汉族小吃，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。在老北京，男女老少都爱吃焦圈。北京人吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。焦圈是一种古老的食品。宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。

豆汁焦圈介绍

豆汁配焦圈非常美味的。

豆汁焦圈咸菜丝的图片

买一包现成的咸菜，切成丝，放进蒜蓉和辣椒末和香菜末一起腌制几小时以上，很香，很脆，很可口。

以上就是关于豆汁焦圈的相关介绍，”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。