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枇杷梗(枇杷梗的做法和配方)
枇杷梗图片
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枇杷梗又叫什么
枇杷梗,又叫落花梗。又名油京果。
该制品造型别致,形似枇杷的梗子。其特点是色泽金黄,外面粘以白糖粉,内质多孔,入口松脆。
枇杷梗原料配方枇杷梗粉(以干粉计)40千克饴糖20千克蒸熟小麦粉(作衣粉用)4千克白砂糖7千克饴糖7千克绵白糖16千克植物油12.5千克炒糯米粉适量
制作方法1.煮底糖浆:在白砂糖、饴糖中加水适量,放在锅内煮开,再加入7%左右的枇杷梗粉,调成糊状,并用铲刀不停地翻动,以防粘锅焦化。
2.米粉面团调剂:在剩余的枇杷梗粉中加入底糖浆,经充分搅拌形成软硬适度的米粉面团。
3.成型:将调好的米粉面团分块,用轧皮机滚压成厚8毫米左右的米粉面片,再经机械切条。手工成型时,用擀筒将面团擀薄,切成宽约8毫米,长药3厘米的均匀条状。
4.油炸:油锅油温加热到180℃,为了防止沸油溢出和生坯在油锅里粘结,将生坯倒在笊篱背面慢慢倾入油锅中,生坯遇高温迅速膨胀,浮出油面,这时用笊篱不停地搅动,使生坯受热均匀,色泽一致,待呈金黄色时,捞出油锅,掌握油锅的温度,是炸好枇杷梗的基本条件。另外,制品坯的起发程度,一般与糯浸泡时间和粉质含水量多少有关。如果浸泡时间不足,枇杷梗粉含水量低,底糖浆要增加,饴糖比例要加大;反之,浸泡时间过长,枇杷梗粉含水量过高,则底糖浆和饴糖比较要减少。
5.熬面糖浆:砂糖中加入适量的水,加热使糖充分溶解,再加入饴糖熬煮,熬至120℃左右即可。
6.上浆、拌糖:面糖浆中放入桂花,浇在炸好的枇杷梗坯上拌和,再加绵白糖拌和,使枇杷梗表面均匀地粘一层绵白糖。
7.冷却、包装:上浆、拌糖结束后,让制品冷却一下,筛去表面的余糖,进行包装。
质量标准形态:粗细均匀,长短一致,无方头,无粘连,无断裂,无明显弯曲。色泽:浅黄色或金黄色,均匀一致。组织:网络状,形如丝瓜瓤,中心不渗油,无大空洞,无杂质。口味:松脆爽口,肥甜纯正,无异味。
枇杷梗怎么和面酥脆
不好
枇杷梗为什么叫枇杷梗
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枇杷为蔷薇科植物枇杷的果实。我国陕西、甘肃、江苏、安徽、福建等省区均有产。因果实形似琵琶而得名。枇杷清香鲜甜,略带酸味,产自我国淮河以南地区,以安徽“三潭”最为著名。在徽州民间有“天上王母蟠桃,地上三潭枇杷”之说,与樱桃、梅子并称为“三友”。4~5月采收,剥去外皮,取果肉鲜用。
枇杷梗热量
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