鸳鸯火锅(重庆鸳鸯火锅的来历)

鸳鸯火锅图片

方法一

原料

毛肚火锅：鱼茸丸150克，鸭血500克，卤汁2500克。

清汤火锅：猪脊肉（片子）200克，鸭胗花200克，鲶鱼片200克，水发鱿鱼片200克，鸡片150克，鱼茸丸150克，水发刺参片250克，水发牛筋段250克，猪腰片250克，清汤卤汁2500克。

两锅共用原料：大葱500克，蒜苗500克，莲花白500克，豌豆苗尖500克，菠菜500克，黄秧白500克，粉丝250克，冬笋200克，冬菇100克。

做法：

1.将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。

2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。

3.吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。

小贴士

烫食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。

特色

此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。

方法二

材料

主料：鸡架一只

调料：料酒15克姜5片麻辣与三鲜火锅底料各一包

做法：

1.鸡架解冻，清洗干净;

鸳鸯火锅的做法

2.放入高压锅，加入清水，放入姜片;

3.倒入料酒;

4.盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，压制30分钟;

5.放汽开盖;

6.将汤倒入鸳鸯锅中;

7.麻辣与三鲜火锅底料各一包;

8.加入两边锅中，大火加热，煮至底料溶化后，转小火，再煮五分钟左右即可关火。

方法三

食材明细

猪腿骨适量，牛肉适量，牛肉丸适量，鸡肾适量，鸭肾适量，鸡肠适量，鸭肠适量，白萝卜适量，腐竹适量，莲子适量，生菜适量，西洋菜适量，姜适量，老干妈适量，花椒粉适量，调和油适量

做法

1.猪腿骨洗净。

2.烧开水，焯一下猪腿骨，去除血水。

3.捞出猪腿骨，放入电高压锅内胆，加入姜片。

4.放水至最高水位，插电调至“难熟”档和“猪蹄”档。

5.压好等待减压，拿出捞去浮沫，加盐调味。

6.白萝卜洗净切小圈，莲子洗净，一起放入洗净的火锅中。加入猪腿骨汤，烧开。

7.在其中一格中加入3个干辣椒、一汤勺老干妈和一小勺花椒粉，继续煮几分钟。

8.西洋菜、生菜和上海青分别洗净。腐竹折段泡软。（时间够就用常温水泡，时间不够就有温水泡）牛肉切薄片，牛肉丸切米字刀花。（上次买了两斤牛肉，放冰箱里冷冻着慢慢吃）鸡鸭肠和鸡鸭肾多次揉洗干净，加盐揉洗会更容易洗净。鸡鸭肠切段，鸡鸭肾切十字刀花。水豆腐一盒，切片。

9.把食材分别放入火锅中。（涮菜多时，加点调和油，菜更香）

10.小火烧开蘸酱即可食用。（配上米饭更香，也不易饿）

小贴士

汤底加入白萝卜和莲子能避免太上火。

鸳鸯火锅一体好用还是分体好用

各有好坏一体的好处是电热效率高，加热速度快，不必考虑锅底平不平。坏处是不容易清洗。分体的好处是容易清洗，其锅还可以他用。坏处是电热效率低，加热速度慢，还要必考虑锅底平不平。

鸳鸯火锅锅底制作方法

“打甂炉是粤语对火锅的统称，锅底是港式火锅最重要的角色，并不是简单的加调料煮，一般都是用高汤熬煮。两汤同吃称为鸳鸯锅，烫熟食物后沾酱油吃用。其中港式火锅的锅底并以配料众多为特点。肥牛、鲩鱼、白鳝、象拔蚌、生蚝、鱼滑、虾滑、三文鱼，以至鹅肝、霜降牛肉，均是热门配料。

香港人吃火锅非常注重煮用的食材，特别对肉类，比如说猪肉片，牛肉片，猪肉片只选择猪肉的五个部位，而牛肉片要选择雪花牛肉，入口即化。香港人吃火锅有规矩：先喝汤再涮肉；涮牛肉鲜涮九分熟，锅底各有味道。

香港的火锅种类之多，简直可以说是世界各地的火锅都齐聚一堂了，但是港人最常吃的还是广东，澳门流传到香港的火锅，当然流传到香港已经有了香港的特色。

最有特色的有醉鸡锅：把半只至一只的生鸡连同花雕酒以及当归、北芪、枸杞等中药材作为锅底，流行于香港及广东各地。

粥底火锅：即用大米熬成的粥来做火锅汤底，起源于广东顺德。

猪骨煲：源自澳门，但流传到深圳和香港后有不同的变化。深圳的猪骨煲发展为汤类煲仔小菜，以吃猪骨边肉、吸食骨髓为主；香港的吃法则比较接近澳门，注重锅底和配料，并且发展为火锅。其作法是用猪大骨（猪棒骨）与其它材料一起熬煮，再加上白胡椒和粗盐调味而成奶白色的火锅锅底。

我现在发的这款是普通家庭版的鸳鸯锅，有人以为香港人完全不吃辣，其实不少香港人是吃辣的，甚至有些人是无辣不欢的。”

食材明细

主料

鸳鸯火锅锅具大全图片

方法一

原料

毛肚火锅：鱼茸丸150克，鸭血500克，卤汁2500克。

清汤火锅：猪脊肉（片子）200克，鸭胗花200克，鲶鱼片200克，水发鱿鱼片200克，鸡片150克，鱼茸丸150克，水发刺参片250克，水发牛筋段250克，猪腰片250克，清汤卤汁2500克。

两锅共用原料：大葱500克，蒜苗500克，莲花白500克，豌豆苗尖500克，菠菜500克，黄秧白500克，粉丝250克，冬笋200克，冬菇100克。

做法：

1.将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。

2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。

3.吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。

小贴士

烫食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。

特色

此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。

方法二

材料

主料：鸡架一只

调料：料酒15克姜5片麻辣与三鲜火锅底料各一包

做法：

1.鸡架解冻，清洗干净;

鸳鸯火锅的做法

2.放入高压锅，加入清水，放入姜片;

3.倒入料酒;

4.盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，压制30分钟;

5.放汽开盖;

6.将汤倒入鸳鸯锅中;

7.麻辣与三鲜火锅底料各一包;

8.加入两边锅中，大火加热，煮至底料溶化后，转小火，再煮五分钟左右即可关火。

方法三

食材明细

猪腿骨适量，牛肉适量，牛肉丸适量，鸡肾适量，鸭肾适量，鸡肠适量，鸭肠适量，白萝卜适量，腐竹适量，莲子适量，生菜适量，西洋菜适量，姜适量，老干妈适量，花椒粉适量，调和油适量

做法

1.猪腿骨洗净。

2.烧开水，焯一下猪腿骨，去除血水。

3.捞出猪腿骨，放入电高压锅内胆，加入姜片。

4.放水至最高水位，插电调至“难熟”档和“猪蹄”档。

5.压好等待减压，拿出捞去浮沫，加盐调味。

6.白萝卜洗净切小圈，莲子洗净，一起放入洗净的火锅中。加入猪腿骨汤，烧开。

7.在其中一格中加入3个干辣椒、一汤勺老干妈和一小勺花椒粉，继续煮几分钟。

8.西洋菜、生菜和上海青分别洗净。腐竹折段泡软。（时间够就用常温水泡，时间不够就有温水泡）牛肉切薄片，牛肉丸切米字刀花。（上次买了两斤牛肉，放冰箱里冷冻着慢慢吃）鸡鸭肠和鸡鸭肾多次揉洗干净，加盐揉洗会更容易洗净。鸡鸭肠切段，鸡鸭肾切十字刀花。水豆腐一盒，切片。

9.把食材分别放入火锅中。（涮菜多时，加点调和油，菜更香）

10.小火烧开蘸酱即可食用。（配上米饭更香，也不易饿）

小贴士

汤底加入白萝卜和莲子能避免太上火。

鸳鸯火锅图片高清

鸳鸯火锅就是红汤和白汤，在一个锅中，锅被分成两半一边红汤也就是火锅也叫麻辣烫，一边是清汤，也就是骨头，鱼，或是别的材料熬出来的清汤，一般火锅，就是购买火锅底料（现在就是火锅店也不会去熬制那个费火而且也费时，一般就是牛油，郫县豆瓣或是辣椒酱，大蒜，姜，干辣椒，盐，花椒，八角，豆蔻，茴香这很多香料熬制而成，而白汤就是前面说的这些熬制，熬制的时候里面可以加入一些熬汤的药材，比如大枣这些，调味，像夏天就是猪，鱼这些熬制，冬天可以熬制羊汤，一般来说白汤是一次性的，红汤是可以在使用的，麻辣火锅就是火锅也就是前面说的要加入香料这些的，酸菜鱼，也就是酸菜切好，用油炒，然后加入泡姜，少量的泡椒，盐，翻炒香，在加入水放入胡椒，大葱熬制，等酸味出来了，就可以备用，鱼切片，勾芡，要吃的时候放下锅去煮，煮好就可以吃，有时候可以放粉丝这些配菜跟火锅是一样的。这三样要说那个容易做点就是酸菜鱼，这个简单要的材料不多，但是这三样的汤料都是要熬制的，不然煮出来不好吃

以上就是关于鸳鸯火锅的相关介绍，我现在发的这款是普通家庭版的鸳鸯锅，有人以为香港人完全不吃辣，其实不少香港人是吃辣的，甚至有些人是无辣不欢的。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。