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鸳鸯火锅(重庆鸳鸯火锅的来历)
鸳鸯火锅图片
方法一
原料
毛肚火锅:鱼茸丸150克,鸭血500克,卤汁2500克。
清汤火锅:猪脊肉(片子)200克,鸭胗花200克,鲶鱼片200克,水发鱿鱼片200克,鸡片150克,鱼茸丸150克,水发刺参片250克,水发牛筋段250克,猪腰片250克,清汤卤汁2500克。
两锅共用原料:大葱500克,蒜苗500克,莲花白500克,豌豆苗尖500克,菠菜500克,黄秧白500克,粉丝250克,冬笋200克,冬菇100克。
做法:
1.将以上各种荤素原料分盘装好,围在鸳鸯火锅四周,点燃火,烧开汤汁,打去浮沫,即可烫食。
2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成,每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。
3.吃时,鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入,放入火锅中煮入味,连筷子拿起食用。
小贴士
烫食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油,以免味谈。
特色
此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体,只需一炉,双味同锅,南北皆宜,故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定,呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧,略有变化。清鲜醇浓,麻辣味厚,二者相配,相得益彰。
方法二
材料
主料:鸡架一只
调料:料酒15克姜5片麻辣与三鲜火锅底料各一包
做法:
1.鸡架解冻,清洗干净;
鸳鸯火锅的做法
2.放入高压锅,加入清水,放入姜片;
3.倒入料酒;
4.盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,压制30分钟;
5.放汽开盖;
6.将汤倒入鸳鸯锅中;
7.麻辣与三鲜火锅底料各一包;
8.加入两边锅中,大火加热,煮至底料溶化后,转小火,再煮五分钟左右即可关火。
方法三
食材明细
猪腿骨适量,牛肉适量,牛肉丸适量,鸡肾适量,鸭肾适量,鸡肠适量,鸭肠适量,白萝卜适量,腐竹适量,莲子适量,生菜适量,西洋菜适量,姜适量,老干妈适量,花椒粉适量,调和油适量
做法
1.猪腿骨洗净。
2.烧开水,焯一下猪腿骨,去除血水。
3.捞出猪腿骨,放入电高压锅内胆,加入姜片。
4.放水至最高水位,插电调至“难熟”档和“猪蹄”档。
5.压好等待减压,拿出捞去浮沫,加盐调味。
6.白萝卜洗净切小圈,莲子洗净,一起放入洗净的火锅中。加入猪腿骨汤,烧开。
7.在其中一格中加入3个干辣椒、一汤勺老干妈和一小勺花椒粉,继续煮几分钟。
8.西洋菜、生菜和上海青分别洗净。腐竹折段泡软。(时间够就用常温水泡,时间不够就有温水泡)牛肉切薄片,牛肉丸切米字刀花。(上次买了两斤牛肉,放冰箱里冷冻着慢慢吃)鸡鸭肠和鸡鸭肾多次揉洗干净,加盐揉洗会更容易洗净。鸡鸭肠切段,鸡鸭肾切十字刀花。水豆腐一盒,切片。
9.把食材分别放入火锅中。(涮菜多时,加点调和油,菜更香)
10.小火烧开蘸酱即可食用。(配上米饭更香,也不易饿)
小贴士
汤底加入白萝卜和莲子能避免太上火。
鸳鸯火锅一体好用还是分体好用
各有好坏一体的好处是电热效率高,加热速度快,不必考虑锅底平不平。坏处是不容易清洗。分体的好处是容易清洗,其锅还可以他用。坏处是电热效率低,加热速度慢,还要必考虑锅底平不平。
鸳鸯火锅锅底制作方法
“打甂炉是粤语对火锅的统称,锅底是港式火锅最重要的角色,并不是简单的加调料煮,一般都是用高汤熬煮。两汤同吃称为鸳鸯锅,烫熟食物后沾酱油吃用。其中港式火锅的锅底并以配料众多为特点。肥牛、鲩鱼、白鳝、象拔蚌、生蚝、鱼滑、虾滑、三文鱼,以至鹅肝、霜降牛肉,均是热门配料。
香港人吃火锅非常注重煮用的食材,特别对肉类,比如说猪肉片,牛肉片,猪肉片只选择猪肉的五个部位,而牛肉片要选择雪花牛肉,入口即化。香港人吃火锅有规矩:先喝汤再涮肉;涮牛肉鲜涮九分熟,锅底各有味道。
香港的火锅种类之多,简直可以说是世界各地的火锅都齐聚一堂了,但是港人最常吃的还是广东,澳门流传到香港的火锅,当然流传到香港已经有了香港的特色。
最有特色的有醉鸡锅:把半只至一只的生鸡连同花雕酒以及当归、北芪、枸杞等中药材作为锅底,流行于香港及广东各地。
粥底火锅:即用大米熬成的粥来做火锅汤底,起源于广东顺德。
猪骨煲:源自澳门,但流传到深圳和香港后有不同的变化。深圳的猪骨煲发展为汤类煲仔小菜,以吃猪骨边肉、吸食骨髓为主;香港的吃法则比较接近澳门,注重锅底和配料,并且发展为火锅。其作法是用猪大骨(猪棒骨)与其它材料一起熬煮,再加上白胡椒和粗盐调味而成奶白色的火锅锅底。
我现在发的这款是普通家庭版的鸳鸯锅,有人以为香港人完全不吃辣,其实不少香港人是吃辣的,甚至有些人是无辣不欢的。”
食材明细
主料
鸳鸯火锅锅具大全图片
方法一
原料
毛肚火锅:鱼茸丸150克,鸭血500克,卤汁2500克。
清汤火锅:猪脊肉(片子)200克,鸭胗花200克,鲶鱼片200克,水发鱿鱼片200克,鸡片150克,鱼茸丸150克,水发刺参片250克,水发牛筋段250克,猪腰片250克,清汤卤汁2500克。
两锅共用原料:大葱500克,蒜苗500克,莲花白500克,豌豆苗尖500克,菠菜500克,黄秧白500克,粉丝250克,冬笋200克,冬菇100克。
做法:
1.将以上各种荤素原料分盘装好,围在鸳鸯火锅四周,点燃火,烧开汤汁,打去浮沫,即可烫食。
2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成,每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。
3.吃时,鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入,放入火锅中煮入味,连筷子拿起食用。
小贴士
烫食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油,以免味谈。
特色
此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体,只需一炉,双味同锅,南北皆宜,故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定,呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧,略有变化。清鲜醇浓,麻辣味厚,二者相配,相得益彰。
方法二
材料
主料:鸡架一只
调料:料酒15克姜5片麻辣与三鲜火锅底料各一包
做法:
1.鸡架解冻,清洗干净;
鸳鸯火锅的做法
2.放入高压锅,加入清水,放入姜片;
3.倒入料酒;
4.盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,压制30分钟;
5.放汽开盖;
6.将汤倒入鸳鸯锅中;
7.麻辣与三鲜火锅底料各一包;
8.加入两边锅中,大火加热,煮至底料溶化后,转小火,再煮五分钟左右即可关火。
方法三
食材明细
猪腿骨适量,牛肉适量,牛肉丸适量,鸡肾适量,鸭肾适量,鸡肠适量,鸭肠适量,白萝卜适量,腐竹适量,莲子适量,生菜适量,西洋菜适量,姜适量,老干妈适量,花椒粉适量,调和油适量
做法
1.猪腿骨洗净。
2.烧开水,焯一下猪腿骨,去除血水。
3.捞出猪腿骨,放入电高压锅内胆,加入姜片。
4.放水至最高水位,插电调至“难熟”档和“猪蹄”档。
5.压好等待减压,拿出捞去浮沫,加盐调味。
6.白萝卜洗净切小圈,莲子洗净,一起放入洗净的火锅中。加入猪腿骨汤,烧开。
7.在其中一格中加入3个干辣椒、一汤勺老干妈和一小勺花椒粉,继续煮几分钟。
8.西洋菜、生菜和上海青分别洗净。腐竹折段泡软。(时间够就用常温水泡,时间不够就有温水泡)牛肉切薄片,牛肉丸切米字刀花。(上次买了两斤牛肉,放冰箱里冷冻着慢慢吃)鸡鸭肠和鸡鸭肾多次揉洗干净,加盐揉洗会更容易洗净。鸡鸭肠切段,鸡鸭肾切十字刀花。水豆腐一盒,切片。
9.把食材分别放入火锅中。(涮菜多时,加点调和油,菜更香)
10.小火烧开蘸酱即可食用。(配上米饭更香,也不易饿)
小贴士
汤底加入白萝卜和莲子能避免太上火。
鸳鸯火锅图片高清
鸳鸯火锅就是红汤和白汤,在一个锅中,锅被分成两半一边红汤也就是火锅也叫麻辣烫,一边是清汤,也就是骨头,鱼,或是别的材料熬出来的清汤,一般火锅,就是购买火锅底料(现在就是火锅店也不会去熬制那个费火而且也费时,一般就是牛油,郫县豆瓣或是辣椒酱,大蒜,姜,干辣椒,盐,花椒,八角,豆蔻,茴香这很多香料熬制而成,而白汤就是前面说的这些熬制,熬制的时候里面可以加入一些熬汤的药材,比如大枣这些,调味,像夏天就是猪,鱼这些熬制,冬天可以熬制羊汤,一般来说白汤是一次性的,红汤是可以在使用的,麻辣火锅就是火锅也就是前面说的要加入香料这些的,酸菜鱼,也就是酸菜切好,用油炒,然后加入泡姜,少量的泡椒,盐,翻炒香,在加入水放入胡椒,大葱熬制,等酸味出来了,就可以备用,鱼切片,勾芡,要吃的时候放下锅去煮,煮好就可以吃,有时候可以放粉丝这些配菜跟火锅是一样的。这三样要说那个容易做点就是酸菜鱼,这个简单要的材料不多,但是这三样的汤料都是要熬制的,不然煮出来不好吃
以上就是关于鸳鸯火锅的相关介绍,我现在发的这款是普通家庭版的鸳鸯锅,有人以为香港人完全不吃辣,其实不少香港人是吃辣的,甚至有些人是无辣不欢的。内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
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