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火腿火腿西班牙(火腿1992西班牙中英双字18K)
火腿火腿火腿西班牙
吃的时候必需用手工切下薄片,在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿,虽然这些火腿都经过很久的陈年,但一切下来很快就会变干走味,所以一定是随叫随切。
西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿(Jamónserrano)和伊比利亚火腿(Jamónibérico)两类。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成,在市场上和餐厅中比较常见;伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成,并且制作更讲究,当然价格也更贵。
扩展资料
在火腿产品生产出来以后,包装上都会印上Jamón(后腿)和Paleta(前腿)字样方便消费者区别。因为猪前腿相对肉少,且肉质较硬,而猪后腿更肥肉更多,因此做出来的火腿味道更好。
虽然在中文里被翻译成“火腿”,不过西班牙的“Jamón”(音“哈蒙”,中文翻译为“西班牙火腿”)跟中国饮食文化里的“火腿”并不一样。中国的火腿在制造过程中会用到烟或者火来加工猪肉,但西班牙火腿采用盐腌风干,并非熟肉,采用的一种特殊的制法。
参考资料来源:搜狗百科-西班牙火腿
火腿火腿西班牙豆瓣
西班牙火腿分为两大类,ibérico和serrano。中文翻译叫伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。
伊比利亚火腿是由75%以上血统的本地黑蹄猪(patanegra)制成,塞拉诺则是白猪或其他混血猪。前者较少,制作更讲究,也更贵。
Jamón(常
音译为哈蒙)指猪的后腿,paleta是前腿。后腿较肥美,但伊比利亚猪较贵,所以前腿也会制成火腿,同等级Jamón
ibérico要贵过paletaiberico。serrano通常较便宜,没有见过paletaSerrano而只见过Jamon
Serrano。
Serrano和Paleta到这里就告一段落了。
黑猪在养殖时也是有不同的。并非所有Jamónibérico都是像凤凰网介绍的那样养殖的。
在养猪场养殖的,以谷物为饲料的叫Jamónibéricodecebo。放养的,但以谷物为食的叫Jamónibéricodecampo。放养,以谷物和橡实为食,但并未达到法定可标注橡实火腿的叫Jamónibéricoderecebo。放
养,以谷物和橡实为食,并在橡实成熟季节(10月到1月)让猪随意吃橡实,每头猪有至少半公顷橡树林,根据不同产地,所食食物中50-65%是橡实,并且
在此期间由本来体重80-105公斤增加到150-180公斤的才能叫Jamónibéricodebellota。Bellota就是西班牙语的橡实,或者也叫Jamónibéricodemontanera,montanera是橡实成熟适合让猪觅食的季节。
这些命名分级都是遵循西班牙原产地命名制度(DenominaciondeOrigin)的,所以买的时候看标牌即可知道等级。
通常来说血统越纯则养殖越讲究,也越贵。再往顶级的火腿都要讲究有科学证明DNA的。
不
同产地的橡实风味也不同,而和葡萄酒一样也讲究年份,所以会有差别。Reserva(珍藏)级别的就属于年份比较好的,Gran
reserva(极品珍藏)就属于更高等级的。但在伊比利亚火腿的命名里,似乎是厂家自己认定的。所以如果有名的厂家标注Granreserva
Jamónibéricodebellota基本上你就可以肯定这是很高级的火腿了。
火腿的腌制过程大概
就是先撒海盐,几天以后温水洗去,然后再低温湿度较大的房间放置缓慢脱水1-2个月。然后会换去自然环境下15-30度熟成6-12个月,脱水加让脂肪渗
出。Serrano火腿到此就结束了。iberico火腿会再挂回地窖长霉,10-20度缓慢熟化2年左右,以增加风味。
不同产区的伊比利亚火腿因为其猪种、橡树和腌制方法不同,而且霉菌这种东西也很难人为控制,所以风味各有不同。具体哪种最好还是要看自己的口味。
因为法国厨神JoëlRobuchon和西班牙厨神FerranAdrià的关系,他们的餐厅选用产自Guijuelo地区的牌子叫Joselito火腿,中文又叫小何塞,所以目前这个牌子在顶级餐厅里最为有名。
另一个产自Alburquerque地区的牌子叫maldonado的火腿在西班牙跟Joselito也卖得一样贵。
而国内比较有名的产自Jabugo地区的5JCincoJotas火腿可能因为产量比较大,常见的火腿没有Joselito和Maldonado的贵。但典藏级别的应该也是顶级的(一般来说都是那种追求纯种血统的)。
这些比较有名的厂家常见级别的伊比利亚火腿,按大小不同一整条价格在350-600欧元左右。典藏级别的大概在1500到2000欧一整条。非debellota级别的Jamoniberico大概在200欧元以下一条。
这个价格是原产地的价格,在西班牙大城市或者旅游区的价格会要高得多。在国内则更贵。
如果有认证的火腿师现切最好,直接生吃,或者搭配面包,中国人配少许米饭也可以。配酒的话,建议是搭配冰镇的干雪利酒或者Riojawine。配水果吃的是Serrano火腿和意大利的prosciutto,我没见过有餐馆拿伊比利亚火腿这么搭配。
好在这玩意儿贵,不大可能吃太多。不管再怎么宣传,那脂肪仍然是猪油。饱和脂肪酸仍然会增加心血管疾病的危险。
火腿火腿西班牙简介
哈布果村可谓伊比利亚火腿的摇篮:西班牙西南部的哈布果村位于海拔600多米的高度,由于属于温带大陆性气候,使哈布果村气候非常适合养殖伊比利亚黑毛猪。纯种伊比利亚黑毛猪,享用纯天然橡树果为食,以纯自然养的方式生长在有百年历史的德埃萨草场地。这里良好的风土条件生长造就了这一群独一物二的物种,虽然数量非常稀少,但仍然代代传承继续下去。
西班牙顶级火腿品牌,例如5JCincoJotas的火腿均由哈布果村出产的纯种伊比利亚黑毛猪制作而成。5JCincoJotas,忠于它的根源,保留了种族的纯正,此外保护了种族繁衍的天然生物系统。一队兽医和农业技术人员综合致力于研究、照顾和控制纯种伊比利亚黑毛猪以及它们的居住地——哈布果村德艾萨草场。就如这句话所说,"十九世纪中期西班牙缺乏一种标志性的文化,一种世界标志文化的代表。但哈布果村成功了,他们将伊比利亚火腿的文化变成可能“
火腿火腿西班牙结局
爱迪生认为,人们在睡觉上花了太多有用的时间。在他看来,人们不需要花那么多时间休息,少睡觉不至于伤害人的身体。一次,他告诉美国的一位总统,要他少睡觉。
爱迪生睡觉的方式很奇怪。他每晚没有一个定量的睡眠,有时睡4个小时或9个小时,有时很长时间不休息,有时又接连睡24个小时。当他对某事物发生浓厚兴味时,简直不需要正常的睡眠。他持续地工作,一直到他的脑力耗尽时,随处倒下来便唾。他在露营旅行中,当他对于目前的事物不发生兴味时,无论何时,他随意便入睡。如果来宾或环境不来惹他,他就坐在椅子上也会入睡的。因为没有什么事做,他就觉得不如休息来贮蓄他的精力。他可以在潮湿的地上或实验室的地上睡觉,也可以在实验室的金属板上睡觉。
爱迪生后期的一位同事说:爱迪生睡觉,不分时间,不分地点,什么都可以当床。我曾见他用手作枕头睡在工作台上;还见过他两脚架在办公桌上睡在椅子里;有时也穿着衣服睡在小床上。还有一次我见他一连睡了36个小时,中间只醒来一个小时,吃了一大块牛排和一些土豆、馅饼,抽了一支雪茄。此外,他还有站着睡觉的时候。
有时,他不用手当枕头,而是垫一本化学辞典,等醒来时,立刻就有许多新的设想,所以人们常说他在睡觉的过程中也吸收着辞典里的知识。
日本吉松虎畅写道:“爱迪生之所以如此伟大,不仅因为他的思考力异于寻常,且他想睡时只一刻熟睡,即能立刻恢复精神。”虽然他在60年的生涯中,工作多,睡觉少,但他几乎从来不患病。他是一个身体魁梧魄力强壮的人,但他不需要操练,因此未作任何有规则的运动,他精神活泼,常在新鲜空气的地方走动。
爱迪生在饮食方面有他自己的个性。他吃饭不多,他认为,大部分的病都是由于吃得太多而引起的。尽管他同意从事体力劳动的人应该比脑力劳动的人增加一倍的饮食,但他仍然极力主张全美国所有的人都应该减少2/3的食量。从现代医学的观点看,少食是健康之道,如果美国乃至全球都能照爱迪生所说的减少2/3的饮食的话,冠心病、肥胖病等或许也会减少一半。
他也认为,人们应该吃许多不同的食物,他说他喜欢同一种食物不吃两遍。他说这个世界上充满了不同的食物,人们应该试试各种食物。爱迪生除了一种软的称之为笋瓜的植物不吃以外,其他所有的植物他都吃。他说,和笋瓜一样,容易吃的东西对人没有帮助。
爱迪生出名以后,人们为他举行很多宴会。但他参加宴会时经常自己携带喜欢吃的东西赴宴,或在家中先吃了一些才去。在宴会上,大家吃6—8种不同的食物,而爱迪生吃几种简单的他喜欢的菜:鱼罐头、水果、带叶子的菜、粗面包和牛奶。
爱迪生对膳食不讲究。许多来访的人对爱迪生不讲究的膳食招待感到吃惊。威廉·普利斯在1877年5月18日的日记里写道:“我在一个叫门罗公园的地方和爱迪生共度了酷热的一天——他是位出色的电工——我们对那里的仪器进行了试验和检查。吃饭时,他为我提供的竟是生火腿、茶水!”
当少年的时候,他经济上买得起什么就吃什么;但在晚年,他才找那些最适宜于他的和他喜欢的来吃。他不爱饮酒而好吸烟并嚼烟叶。他虽用烟叶但对于卷烟,是他所深恶的。
爱迪生吃饭时间从不固定,常常是半夜才用晚餐。到了晚年,爱迪生的每日午餐,回到家里去吃了。以前许多年,午餐是要人送到实验室里给他吃的。爱迪生夫人劝他在每日午餐之后休息20分钟;她这样劝他,经过了很大的困难,可是至终她的劝告成功了。
火腿火腿西班牙影评
六种汤,帮你躲开感冒“五神饮”将荆芥、苏叶、生姜各10克切成粗末,与茶叶6克一同开水冲泡。一段时间后,与红糖30克搅拌,煮沸后趁热服下,服后盖被,如出汗不畅,一小时后可再服一次,即可使畏寒、身痛得到一定程度的缓解。表寒、身痛重者,可适当配麻黄6克、桂枝9克,以加强辛温散寒之力。双白玉粥粳米50克加水熬粥,沸腾后加入切片的半棵(主要用菜心和菜帮)大白菜、切段的大葱白20克和生姜10克,共煮至白菜、大葱变软,粥液黏稠时,起锅加食盐少许后食用。此粥可促进出汗,驱散寒气,又能调和胃气,使发汗而不伤正气,尤其适合老人服用。豆腐火腿芥菜汤豆腐100克切块或厚片,与50克火腿丝共用少量花生油微煸炒,加入1000克高汤、生姜10克煮沸,起锅前撒入芥菜30克、胡椒粉、香菜末,用食盐调味后趁热服用。感冒除了怕冷、身痛外,还往往伴有食欲不振,胃寒口淡,在前两汤基础上,此汤用芥菜、香菜、生姜和胡椒散寒,加以豆腐、火腿补中和胃,增进食欲,进一步加快人体调动自我恢复功能。薄荷粥薄荷15克煎取药汁候凉,取粳米60克加水煮粥,待粥将成时,加入薄荷汁及适量冰糖。稍温即服,得汗最佳。薄荷为疏散风热之要药,加粳米、冰糖制粥,能促使出汗,又有护胃作用。此汤饮对新感风热者最适宜。桑菊薄荷饮桑叶6克,菊花6克,薄荷3克,苦竹叶15克,蜂蜜少许,加适量水,煮沸,代茶频服。桑叶清肺热;菊花疏散风热,明目平肝;薄荷为疏散风热之要药,能迅速解除发热头痛等症状。有高血压或头痛、目糊之患者也较为适宜。贝母沙参蒸雪梨将雪梨1个去皮去核,把贝母6克、沙参10克、薄荷2克及冰糖适量填入,合起放在碗内加水蒸熟,早晚分食,连吃数日。此汤润燥止咳,化痰宣肺,尤其适用于老年人、儿童感冒后热病伤阴引起咽干咳嗽、肺热痰黄,或津伤口渴、大便燥结等症。
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