火腿火腿西班牙(火腿1992西班牙中英双字18K)

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吃的时候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿，虽然这些火腿都经过很久的陈年，但一切下来很快就会变干走味，所以一定是随叫随切。

西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿（Jamónserrano）和伊比利亚火腿（Jamónibérico）两类。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成，在市场上和餐厅中比较常见；伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，并且制作更讲究，当然价格也更贵。

扩展资料

在火腿产品生产出来以后，包装上都会印上Jamón（后腿）和Paleta（前腿）字样方便消费者区别。因为猪前腿相对肉少，且肉质较硬，而猪后腿更肥肉更多，因此做出来的火腿味道更好。

虽然在中文里被翻译成“火腿”，不过西班牙的“Jamón”（音“哈蒙”，中文翻译为“西班牙火腿”）跟中国饮食文化里的“火腿”并不一样。中国的火腿在制造过程中会用到烟或者火来加工猪肉，但西班牙火腿采用盐腌风干，并非熟肉，采用的一种特殊的制法。

参考资料来源：搜狗百科-西班牙火腿

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西班牙火腿分为两大类，ibérico和serrano。中文翻译叫伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。

伊比利亚火腿是由75%以上血统的本地黑蹄猪（patanegra）制成，塞拉诺则是白猪或其他混血猪。前者较少，制作更讲究，也更贵。

Jamón（常

音译为哈蒙）指猪的后腿，paleta是前腿。后腿较肥美，但伊比利亚猪较贵，所以前腿也会制成火腿，同等级Jamón

ibérico要贵过paletaiberico。serrano通常较便宜，没有见过paletaSerrano而只见过Jamon

Serrano。

Serrano和Paleta到这里就告一段落了。

黑猪在养殖时也是有不同的。并非所有Jamónibérico都是像凤凰网介绍的那样养殖的。

在养猪场养殖的，以谷物为饲料的叫Jamónibéricodecebo。放养的，但以谷物为食的叫Jamónibéricodecampo。放养，以谷物和橡实为食，但并未达到法定可标注橡实火腿的叫Jamónibéricoderecebo。放

养，以谷物和橡实为食，并在橡实成熟季节（10月到1月）让猪随意吃橡实，每头猪有至少半公顷橡树林，根据不同产地，所食食物中50-65%是橡实，并且

在此期间由本来体重80-105公斤增加到150-180公斤的才能叫Jamónibéricodebellota。Bellota就是西班牙语的橡实，或者也叫Jamónibéricodemontanera，montanera是橡实成熟适合让猪觅食的季节。

这些命名分级都是遵循西班牙原产地命名制度（DenominaciondeOrigin）的，所以买的时候看标牌即可知道等级。

通常来说血统越纯则养殖越讲究，也越贵。再往顶级的火腿都要讲究有科学证明DNA的。

不

同产地的橡实风味也不同，而和葡萄酒一样也讲究年份，所以会有差别。Reserva（珍藏）级别的就属于年份比较好的，Gran

reserva（极品珍藏）就属于更高等级的。但在伊比利亚火腿的命名里，似乎是厂家自己认定的。所以如果有名的厂家标注Granreserva

Jamónibéricodebellota基本上你就可以肯定这是很高级的火腿了。

火腿的腌制过程大概

就是先撒海盐，几天以后温水洗去，然后再低温湿度较大的房间放置缓慢脱水1-2个月。然后会换去自然环境下15-30度熟成6-12个月，脱水加让脂肪渗

出。Serrano火腿到此就结束了。iberico火腿会再挂回地窖长霉，10-20度缓慢熟化2年左右，以增加风味。

不同产区的伊比利亚火腿因为其猪种、橡树和腌制方法不同，而且霉菌这种东西也很难人为控制，所以风味各有不同。具体哪种最好还是要看自己的口味。

因为法国厨神JoëlRobuchon和西班牙厨神FerranAdrià的关系，他们的餐厅选用产自Guijuelo地区的牌子叫Joselito火腿，中文又叫小何塞，所以目前这个牌子在顶级餐厅里最为有名。

另一个产自Alburquerque地区的牌子叫maldonado的火腿在西班牙跟Joselito也卖得一样贵。

而国内比较有名的产自Jabugo地区的5JCincoJotas火腿可能因为产量比较大，常见的火腿没有Joselito和Maldonado的贵。但典藏级别的应该也是顶级的（一般来说都是那种追求纯种血统的）。

这些比较有名的厂家常见级别的伊比利亚火腿，按大小不同一整条价格在350-600欧元左右。典藏级别的大概在1500到2000欧一整条。非debellota级别的Jamoniberico大概在200欧元以下一条。

这个价格是原产地的价格，在西班牙大城市或者旅游区的价格会要高得多。在国内则更贵。

如果有认证的火腿师现切最好，直接生吃，或者搭配面包，中国人配少许米饭也可以。配酒的话，建议是搭配冰镇的干雪利酒或者Riojawine。配水果吃的是Serrano火腿和意大利的prosciutto，我没见过有餐馆拿伊比利亚火腿这么搭配。

好在这玩意儿贵，不大可能吃太多。不管再怎么宣传，那脂肪仍然是猪油。饱和脂肪酸仍然会增加心血管疾病的危险。

火腿火腿西班牙简介

哈布果村可谓伊比利亚火腿的摇篮：西班牙西南部的哈布果村位于海拔600多米的高度，由于属于温带大陆性气候，使哈布果村气候非常适合养殖伊比利亚黑毛猪。纯种伊比利亚黑毛猪，享用纯天然橡树果为食，以纯自然养的方式生长在有百年历史的德埃萨草场地。这里良好的风土条件生长造就了这一群独一物二的物种，虽然数量非常稀少，但仍然代代传承继续下去。

西班牙顶级火腿品牌，例如5JCincoJotas的火腿均由哈布果村出产的纯种伊比利亚黑毛猪制作而成。5JCincoJotas，忠于它的根源，保留了种族的纯正，此外保护了种族繁衍的天然生物系统。一队兽医和农业技术人员综合致力于研究、照顾和控制纯种伊比利亚黑毛猪以及它们的居住地——哈布果村德艾萨草场。就如这句话所说，＂十九世纪中期西班牙缺乏一种标志性的文化，一种世界标志文化的代表。但哈布果村成功了，他们将伊比利亚火腿的文化变成可能“

火腿火腿西班牙结局

爱迪生认为，人们在睡觉上花了太多有用的时间。在他看来，人们不需要花那么多时间休息，少睡觉不至于伤害人的身体。一次，他告诉美国的一位总统，要他少睡觉。

爱迪生睡觉的方式很奇怪。他每晚没有一个定量的睡眠，有时睡4个小时或9个小时，有时很长时间不休息，有时又接连睡24个小时。当他对某事物发生浓厚兴味时，简直不需要正常的睡眠。他持续地工作，一直到他的脑力耗尽时，随处倒下来便唾。他在露营旅行中，当他对于目前的事物不发生兴味时，无论何时，他随意便入睡。如果来宾或环境不来惹他，他就坐在椅子上也会入睡的。因为没有什么事做，他就觉得不如休息来贮蓄他的精力。他可以在潮湿的地上或实验室的地上睡觉，也可以在实验室的金属板上睡觉。

爱迪生后期的一位同事说：爱迪生睡觉，不分时间，不分地点，什么都可以当床。我曾见他用手作枕头睡在工作台上；还见过他两脚架在办公桌上睡在椅子里；有时也穿着衣服睡在小床上。还有一次我见他一连睡了36个小时，中间只醒来一个小时，吃了一大块牛排和一些土豆、馅饼，抽了一支雪茄。此外，他还有站着睡觉的时候。

有时，他不用手当枕头，而是垫一本化学辞典，等醒来时，立刻就有许多新的设想，所以人们常说他在睡觉的过程中也吸收着辞典里的知识。

日本吉松虎畅写道：“爱迪生之所以如此伟大，不仅因为他的思考力异于寻常，且他想睡时只一刻熟睡，即能立刻恢复精神。”虽然他在60年的生涯中，工作多，睡觉少，但他几乎从来不患病。他是一个身体魁梧魄力强壮的人，但他不需要操练，因此未作任何有规则的运动，他精神活泼，常在新鲜空气的地方走动。

爱迪生在饮食方面有他自己的个性。他吃饭不多，他认为，大部分的病都是由于吃得太多而引起的。尽管他同意从事体力劳动的人应该比脑力劳动的人增加一倍的饮食，但他仍然极力主张全美国所有的人都应该减少2/3的食量。从现代医学的观点看，少食是健康之道，如果美国乃至全球都能照爱迪生所说的减少2/3的饮食的话，冠心病、肥胖病等或许也会减少一半。

他也认为，人们应该吃许多不同的食物，他说他喜欢同一种食物不吃两遍。他说这个世界上充满了不同的食物，人们应该试试各种食物。爱迪生除了一种软的称之为笋瓜的植物不吃以外，其他所有的植物他都吃。他说，和笋瓜一样，容易吃的东西对人没有帮助。

爱迪生出名以后，人们为他举行很多宴会。但他参加宴会时经常自己携带喜欢吃的东西赴宴，或在家中先吃了一些才去。在宴会上，大家吃6—8种不同的食物，而爱迪生吃几种简单的他喜欢的菜：鱼罐头、水果、带叶子的菜、粗面包和牛奶。

爱迪生对膳食不讲究。许多来访的人对爱迪生不讲究的膳食招待感到吃惊。威廉·普利斯在1877年5月18日的日记里写道：“我在一个叫门罗公园的地方和爱迪生共度了酷热的一天——他是位出色的电工——我们对那里的仪器进行了试验和检查。吃饭时，他为我提供的竟是生火腿、茶水！”

当少年的时候，他经济上买得起什么就吃什么；但在晚年，他才找那些最适宜于他的和他喜欢的来吃。他不爱饮酒而好吸烟并嚼烟叶。他虽用烟叶但对于卷烟，是他所深恶的。

爱迪生吃饭时间从不固定，常常是半夜才用晚餐。到了晚年，爱迪生的每日午餐，回到家里去吃了。以前许多年，午餐是要人送到实验室里给他吃的。爱迪生夫人劝他在每日午餐之后休息20分钟；她这样劝他，经过了很大的困难，可是至终她的劝告成功了。

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六种汤，帮你躲开感冒“五神饮”将荆芥、苏叶、生姜各10克切成粗末，与茶叶6克一同开水冲泡。一段时间后，与红糖30克搅拌，煮沸后趁热服下，服后盖被，如出汗不畅，一小时后可再服一次，即可使畏寒、身痛得到一定程度的缓解。表寒、身痛重者，可适当配麻黄6克、桂枝9克，以加强辛温散寒之力。双白玉粥粳米50克加水熬粥，沸腾后加入切片的半棵(主要用菜心和菜帮)大白菜、切段的大葱白20克和生姜10克，共煮至白菜、大葱变软，粥液黏稠时，起锅加食盐少许后食用。此粥可促进出汗，驱散寒气，又能调和胃气，使发汗而不伤正气，尤其适合老人服用。豆腐火腿芥菜汤豆腐100克切块或厚片，与50克火腿丝共用少量花生油微煸炒，加入1000克高汤、生姜10克煮沸，起锅前撒入芥菜30克、胡椒粉、香菜末，用食盐调味后趁热服用。感冒除了怕冷、身痛外，还往往伴有食欲不振，胃寒口淡，在前两汤基础上，此汤用芥菜、香菜、生姜和胡椒散寒，加以豆腐、火腿补中和胃，增进食欲，进一步加快人体调动自我恢复功能。薄荷粥薄荷15克煎取药汁候凉，取粳米60克加水煮粥，待粥将成时，加入薄荷汁及适量冰糖。稍温即服，得汗最佳。薄荷为疏散风热之要药，加粳米、冰糖制粥，能促使出汗，又有护胃作用。此汤饮对新感风热者最适宜。桑菊薄荷饮桑叶6克，菊花6克，薄荷3克，苦竹叶15克，蜂蜜少许，加适量水，煮沸，代茶频服。桑叶清肺热；菊花疏散风热，明目平肝；薄荷为疏散风热之要药，能迅速解除发热头痛等症状。有高血压或头痛、目糊之患者也较为适宜。贝母沙参蒸雪梨将雪梨1个去皮去核，把贝母6克、沙参10克、薄荷2克及冰糖适量填入，合起放在碗内加水蒸熟，早晚分食，连吃数日。此汤润燥止咳，化痰宣肺，尤其适用于老年人、儿童感冒后热病伤阴引起咽干咳嗽、肺热痰黄，或津伤口渴、大便燥结等症。

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