干锅黑鱼(香辣干锅黑鱼的正宗做法)

干锅黑鱼的做法

原材料：鱼块，

辅料：葱，姜，蒜，花椒，大料，干红辣椒，青椒，

调料：酱油，醋，盐，糖，料酒，胡椒粉，

做法

1.鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀，放油锅炸至金黄色

2.锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒！

3.锅中加高汤，小火慢慢炖收汁！

够简单了吧！

干锅黑鱼片

同鱼头吧

主料：鱼头一个

配料：香菇、大蒜、姜、盐、料酒、白糖、蚝油、胡椒粉、青、红辣椒、酱油

1、香菇泡发，姜切大片，大蒜去皮剥成蒜瓣，青、红椒切片。

2、将鱼头劈成两半，洗净，用盐、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖码味2个小时。

3、将蒜瓣、香菇、姜片码入锅底，再均匀的撒少许盐。

4、将腌好的鱼头放锅里。

5、锅入稍多的油，盖上盖子大火烧5分钟，再小火5分钟，加切好的青、红椒，最后关火焖3、5分钟即可。

（此做法不需要加一滴水，所以操作过程要注意观察锅底，防止火过大粘锅底。

干锅黑鱼片图片

http://bbs.baby169.net/read.php?tid=51019&fpage=1&toread=&page=1干锅鱼图解做法http://cache.baidu.com/c?word=%B8%C9%3B%B9%F8%3B%D3%E3&url=http%3A//www%2Ehaochi123%2Ecom/S%5FCAIPU/2006%5F2/Caipu3967%2Ehtm&b=0&a=31&user=baidu干锅鱼[多图]http://cache.baidu.com/c?word=%B8%C9%3B%B9%F8%3B%D3%E3&url=http%3A//www%2Eguilinly%2Enet/Article/msgl/tsdc/200506/235%2Ehtml&b=0&a=37&user=baidu西街食谱-干锅鱼的做法“干锅鱼”做法做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”。“干锅酱”的做法：取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。实例：雨花干锅鱼原料：江东鲈鱼1条约750克，雨花石（每个用锡纸裹住）15个。调料：料酒35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，青蒜段20克，鲜红椒2条，干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克。制作：1、鲈鱼宰杀治净，取肉改成瓦片块，入盐调匀后拍生粉，入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出备用。2、青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段；雨花石用烧至五成热的色拉油小火炸热到180℃，放入带酒精炉的小铁锅中备用。3、净锅置火，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、炸酥的鱼块，烹入料酒，用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。干锅鱼头1.准备材料：鱼头、豆腐、蒜、姜、红泡椒、泡姜、泡豆角。准备配菜：生菜、香菜、香菇、金针菇、鱼泡。（这个随自己喜欢变换）2.姜拍开切几块和蒜一起铺在锅底。泡椒、泡豆角切段，泡姜切片。然后也铺到锅里。3.鱼头用盐、酱油、蚝油腌制入味。锅中放油，将两面略煎。豆腐也煎至金黄。4.腌制鱼剩下的一些汁，加少许盐、水兑匀。将鱼头和豆腐摆到锅里。将兑好的汁淋上去。（汁不需要很多，一点就可以。）再淋一些油。5.电磁炉开80度左右，大概焖十五分钟，鱼熟后，开盖。撒上葱花、香菜。保持小火，一面煮一面吃。6.吃一会就可以加配菜了。如果汤汁太少，可加少许水。小贴士：1.配菜可以根据自己喜欢准备。2.干锅不用急着吃，慢慢的煮，越煮越入味，越好吃。鱼熟了以后，小心的略翻一面，开盖继续慢慢煮。煮入味一些更好吃。3.红泡椒里混进了一个酸茭头，尝了下，感觉挺不错的。因为放的都是坛子里泡的东西，LG提出还不够酸。建议大家可以尝试着加点酸茭头之类的酸的东西。（呵呵，这些东西可能两广这边比较常见些吧。）4.吃辣的可以多放些辣椒。同事不可以吃太辣，所以我放得比较少些。备注：1.酸茭头不过南方人应该知道这个东西吧？总之加一点类似的酸豆角啊这些酸嘢味道应该更好哦。2.鱼泡，我也不知道是不是这样叫。是我妈妈自己做的。用鱼肉打成肉胶，加少许蛋青，一点点面粉，然后炸成金黄色。味道非常不错哦。我们这边吃火锅时通常会备一点的。干锅鱼http://bbs.lebuy.cn/dispbbs.asp?boardid=15&id=37906&star=1&page=1原料：鳙鱼（俗称胖头鱼）800克（去掉头尾后的重量）、大蒜头瓣250克、生姜100克、食用油200克、酱油30克、葱／干辣椒／盐／白糖少许步骤：1。先将鱼处理干净，去掉头尾（可以用来炖冻豆腐）。将鱼切成5CM长、3CM宽的块，用酱油／盐／糖拌匀腌渍5分钟。2。砂锅底部铺上大蒜头瓣／生姜（用刀拍松）。3。将腌渍好的鱼块码在大蒜头瓣和生姜上，然后倒入200克食用油（注意：光油，千万不要加水）。4。砂锅加盖上火，大火加工7分钟，加入葱花／干辣椒末，然后关火，*砂锅的余热焖3分钟即可开盖上桌了！朋友来访，偶每次搞这菜，都是它最先被消灭。呵呵，这菜时间短、备料易、营养高、鱼肉嫩，是大显身手的好菜式，大家快试一试啊～保证你的朋友一定会对你刮目相看！

干锅黑鱼片的家常做法

干锅鱼的做法：

材料：黑鱼(乌鳢)300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根

调料：料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙

自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可，用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用)

1.准备好材料、调料和自制五香粉

2.黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)

3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)

4.青红椒切小块

5.姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段

6.不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)

7.下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味

8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)

9.最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可

干锅黑鱼片的做法视频

1、黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用；

2、锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底；

3、烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤；

4、熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味；

5、烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白即可。

以上就是关于干锅黑鱼的相关介绍，6.大火烧开至汤呈奶白色，转小火，加适量胡椒粉、大蒜叶增香。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。