上海菜泡饭(上海菜泡饭的正宗做法)

上海菜泡饭的做法

主料：白米饭200g小油菜80g（也叫“小青菜”）中式火腿50g配料：盐1茶匙（5g）猪油1汤匙（15ml）

上海菜泡饭做法：1、小油菜清洗干净，切成细丝。中式火腿也切成细丝。2、将白米饭和500ml凉水倒入小煮锅中，大火煮至沸腾，边煮边用勺子轻轻搅拌，使饭粒和水充分混合。3、将猪油和火腿丝放入煮锅中，待再次煮滚后放入油菜丝，调入盐，煮约半分钟后关火即可。

主料：米饭辅料：青菜、肉片调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、姜制做方法：1、将青菜洗净后切碎，姜切片2、热锅下少许油，先煎个鸡蛋3、把肉片和姜片下锅炒至变色，下青菜梗翻炒至深绿色后加少许料酒、水和米饭，开锅后放青菜叶和盐，烧开后放味精、胡椒粉出锅即可。特点：色彩鲜艳，鲜香爽口，营养丰富。

上海菜泡饭图片

南方人喝汤的代表首当其冲是广东人。广东人喝汤的历史由来已久，广东汤水亦为广东菜的一大特色。广东人之所以喜欢喝汤，与当地湿热的气候有关。在广东人看来，汤与药的意义相当，大病初愈或夏季体虚燥热时，要喝气血双补、润肺去燥的霸王花煲猪骨或花旗参煲生鱼；天气转凉时则换上一煲海底椰川贝母炖冰糖。广东人既要取药之功效，又要取入口之甘甜，于是在中药的煎熬中悟出了老火靓汤。所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食，传统上是用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2－4小时而成。另外，广东人为求美味，也以新鲜的材料替代一些干药引，比如猪肺，就是广东人常用的清肺汤料，常用的还有霸王花、菜干、瘦肉、猪骨等，辅料则常见北芪、党参、沙参、淮山、杞子、红枣、人参、花旗参等药材和姜片。至于酒家更讲究，常采用乌龟、甲鱼、乳鸽、乌鸡、蛇、鱼翅、鲍鱼、干贝或其他山珍海味。广东汤水的内容很丰富，南方人喝汤也比较讲究。

江西也十分讲究喝汤，且很会做汤。据说当地人每天从早餐开始就喝汤，早点店一二元钱一小盅，以此开始了一天的生活，老百姓在家也都会自己煲汤，健脾补胃、助阳强身要煲猪脚黄豆煨汤，清热消痰、润肺利尿要煲野生菌王煨汤，美容养颜则要常喝老鸡煨鱼翅或八珍煨汤。江西省南昌市的民间瓦罐煨汤堪称“中华一绝”，被誉为“汤中之王”。正宗的瓦罐煨汤是完全采用民间传统的煨汤方法，以土质陶器为瓦罐，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置入1米方圆的巨型大缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达7小时以上，过程是160℃煨2到3小时，接着降温到120℃煨2个小时左右，再用文火慢慢煨。汤馆每天一大早就选用上好原料现煲的小罐汤在一人高的大缸中，慢火煨一天后就变成了又浓又香的滋补品。瓦罐的妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓。制作出来的瓦罐煨汤不仅味鲜美，而且大多具有药补功效，美食家感叹：“民间煨汤五千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一缸收，过了此店无此主。”

上海人的汤不讲究内容。山珍海味、家禽家畜、时令蔬菜，甚至一把葱花，都可以做出一锅可口的汤。其中较受欢迎的有番茄蛋汤，紫菜汤。另外，上海，苏州等部分南方地区爱用汤泡饭。

此外，南方名汤还有湖南黄古鱼炖豆腐，湖北土鸡汤等。

说到喝汤，南方人首先想到的是家，是家里的妈妈或老婆一边耐心煲汤，一边坐在满屋飘香的家里等自己回家。尤其是炎热的夏季，无论怎样的食欲不振、精神萎靡，喝上家里的女人们亲手煲制的一碗汤水，既补充了身体流失的水分、盐分和养分，立即收到最佳滋补功效；更带来家人关爱的满足和温馨，忘记一天的劳累，一碗汤所带来的幸福有时胜过千言万语。

饮食误区

老火靓汤的营养

饮汤可以补充因出汗而丢失的水分，是一种好的饮食习惯。但“饮汤弃汤渣”的饮食习惯及“汤比渣有营养”的观点，则缺乏充分的科学根据。

老火汤”的制法，通常是冷水下料，煮沸后煲数小时。传统以为，煲的时间越长，汤的味道越好。其实不然。首先，我们看一看煲汤温度对食物的影响。动物性食物中的鲜味物质即低分子含氮化合物(如肌酸、肌酐、嘌呤碱及少量氨基酸)在较低温度下即蛋白质尚未变性之前就能溶于汤中，这些含氮浸出物可使汤的味道鲜美，并能刺激人的食欲，故饭前饮适量的汤应是一个好习惯。至于食物中的水溶性维生素(B和C)及少量的无机盐(钠、钾等)，在煲汤过程中可溶于汤中，但数量不多。最后，我们看看汤渣。一锅汤水中的固形物约占汤的2%～5%，是所用煲汤材料食物中的极少部分；煲汤原料中的蛋白质遇热即凝固变性，变性后的蛋白质不溶于水而保留于煮熟的汤渣中。根据以上分析，我们不难看出，喝汤不吃肉(汤渣)，是完全得不到蛋白质的营养的，是一种错误的饮食习惯。

另外，长时间地烹煮食物，食物中的维生素，尤其是水溶性维生素(维生素B族及维生素C)会被破坏，这是“老火靓汤”又一个不科学的方面。

汤泡米饭

南方有些地区的人喜欢用汤泡饭，也称烫饭，其实这种饮食习惯并不好，日久天长，可能造成消化功能减退，甚至导致胃病。这是因为人体在消化食物中，需咀嚼较长时间，唾液分泌量也较多，这样有利于润滑和吞咽食物；汤与饭混在一起吃，食物在口腔中往往没有被嚼烂，就与汤一起进到胃里。这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，时间长了，便会导致胃病。

四季汤水

上海菜泡饭的正宗做法窍门

主料：白米饭200g小油菜80g（也叫“小青菜”）中式火腿50g配料：盐1茶匙（5g）猪油1汤匙（15ml）

上海菜泡饭做法：1、小油菜清洗干净，切成细丝。中式火腿也切成细丝。2、将白米饭和500ml凉水倒入小煮锅中，大火煮至沸腾，边煮边用勺子轻轻搅拌，使饭粒和水充分混合。3、将猪油和火腿丝放入煮锅中，待再次煮滚后放入油菜丝，调入盐，煮约半分钟后关火即可。

主料：米饭辅料：青菜、肉片调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、姜制做方法：1、将青菜洗净后切碎，姜切片2、热锅下少许油，先煎个鸡蛋3、把肉片和姜片下锅炒至变色，下青菜梗翻炒至深绿色后加少许料酒、水和米饭，开锅后放青菜叶和盐，烧开后放味精、胡椒粉出锅即可。特点：色彩鲜艳，鲜香爽口，营养丰富。

上海菜泡饭和上海菜饭的区别

用料

青菜，蘑菇，咸肉，剩饭

上海菜泡饭的做法

上海菜饭

材料:

冬笋，火腿，香肠，瘦肉，大米2杯，胡萝卜半根，淀粉，黄酒，生抽，盐，青菜叶

做法:

1.全部材料切丁，瘦肉加淀粉、黄酒、生抽抓捏。

2.锅里放油，先将肉丁炒变色取出，再煸香火腿和香肠，加入笋丁和胡萝卜丁翻炒，最后加入青菜杆。

3.洗好米放入电饭煲，加入刚炒的所有菜，放刚没过米的水，加入盐，按开关。

4.滚开后再加入青菜叶，拌匀，再盖上焖至开关跳起，就按平常焖饭的程序即可。

小诀窍:

1、焖菜饭水不能放多了，刚刚没过米面半厘米的样子就可以了，因为蔬菜会出水的，不然煮出来的饭就烂乎乎的了。

2：菜叶要后放才保持碧绿。这时也正好可以检查下咸度是否够。

3：配菜可以按喜好调整，基本就是火腿（香肠、咸肉都可以）、青菜、笋（现在冬笋还没下市，春笋已经上市了）。

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