冠顶(冠顶是什么)

冠顶饺

原料：精面粉200克虾肉馅100克蛋青一只红樱桃5颗制法：面粉用温水调成面团，揉匀、搓条、摘成剂子，用饺杆杆成直径8厘米的圆皮，先把圆皮有外向里折叠成三角形，然后把皮子翻转过来，沿边涂上蛋青，中间放上馅心把三只角向上提起，捏拢、捏紧成立体三角形，顶端连接初留一空隙，用铜花夹在每条边上都夹出花纹，把折叠过去的圆边也翻过来，夹成花边，因冠顶饺翻出的边窝起象小船，故又名“金山三船饺".

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冠顶饺子图片

双色馒头:

原料：

面粉300克，酵母5克，红糖适量，温水。

制作方法：

1、和面：将面粉和酵母等分成两份，分别将两份酵母溶于温水。其中一份面粉用溶有酵母的温水和成光滑的面团，即白面团；另一份面粉中加入适量红糖，用溶有酵母的温水和成光滑面团，即褐色面团；2、发酵：将两个面团都蒙上保鲜膜醒发，发酵至原来2倍大。判断是否发酵完成的方法：用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成；3、成型：取出发酵好的面团，按揉几下，排出面团内部的气泡，然后分别把两个面团擀成大小相同厚度约为0.5厘米的薄面片，将红糖面片叠放在白面片上，从一端起向内卷，卷成长条状，切割成大小相同的馒头坯；4、醒发：蒸锅中加足量凉水，将纱布浸湿铺在蒸屉上，摆上馒头坯，先不开火，让馒头坯静置醒发10分钟；5、蒸制：开大火，待蒸锅上气后再蒸8-10分钟关火。

双色馒头制作过程来源：张静[点击放大]小帖士：1、和面所用的温水水温通常为35-37度，以不烫手为宜。2、红糖的用量可自由掌握，喜欢吃甜的话的可多放一些。3、蒸屉上码放的馒头不宜过密，之间要留有间隙，因为蒸的过程中馒头会膨胀。4、蒸馒头要用凉水，馒头上锅后开火，这样馒头受热均匀，松软可口。5、蒸制过程中不要打开锅盖，且关火后不要立刻揭锅，稍等3至5分钟再揭锅，以防馒头塌陷。

饺子的若干种包法－－花样饺子做了几种花样饺子，三角形的冠顶饺也叫金山三船饺，知了饺和三船饺做法很象，只是三船饺收三边口，而知了饺仅收两边口，金鱼饺还有一种做法就是尾部按扁分成五片，很象是真的金鱼的尾鳍，三角饺应该算是最简单的饺子做法之一了，只要把饺子皮的圆周大略分成三份，再对合捏紧即可，样子也很好看，只是三角饺通常用来做糖包，叫作糖三角，做成饺子吃的不多见，这几种饺子都比较适合做蒸饺，最好是用澄粉来做，更能突出饺子花形的特点．

冠顶饺

知了饺

金鱼饺

蛤蜊饺

三角饺

冠顶饺的做法

材料：雪花粉200克、开水110克-120克、雪花粉100克、菠菜汁50-60克、猪肉馅180克、虾仁70克、香菇3朵、

肉馅腌渍用料：葱末15克、姜末10克、盐、五香粉适量、鸡精2克、香油1小勺

虾仁腌渍用料：白胡椒粉少许、盐少许、熟花生油1勺

做法：

1、将面粉分别用开水和菠菜汁和好饧发30分钟，中间可多次揉匀，容器加盖注意保湿

2、猪肉馅和虾仁分别用料腌渍入味，混合，加入香菇丁和熟花生油，搅拌均匀

3、饧好的面在次揉匀，此时的面筋舒展，面团柔软光滑

4、将白色面团搓成长条，切成剂子，菠菜面团搓成均匀的长条，将白色剂子包围

5、擀成厚薄均匀的面皮，将面皮翻过来，如图折成三角形

6、将面皮翻面，放上馅料

7、将三角形兜起，捏成金字塔形，将捏起的三条边推出褶子花纹

8、将三个角处的面片翻起来，即成冠顶饺子形，依次做好蒸饺

9、将做好的饺子放到垫好纸的笼屉中，开水上屉，旺火蒸约10分钟即可

温馨小贴士：

1、用料看似复杂，其实不然，就是分别和好两色面团，并且将猪肉馅和虾仁分别腌渍后混合即可。

2、主面团我用了烫面，烫面有韧性，较软很适合用来制作蒸饺。面团的揉合注意适当地要软些，软些保证好的口感，但又不能太软，因为还要兼顾造型。

3、菠菜汁调色，即使明艳也安全无忧，蒸饺趁热食用最佳。

冠顶之珠

清代改冠制，替以礼帽。礼帽分二种，一为暖帽，圆形，有一圈檐边，多用皮、呢、缎、布制成，多黑色，中有红色帽纬、帽子最高处有顶珠，其材料多以宝石制成、有红、蓝、白、金。按清礼仪，一品为红宝石，二品为珊瑚，三品为蓝宝石，四品用青金石，五品用水晶石，六品用砗磲，七品为素金，八品用阴纹缕花金，九品为阳纹镂花金。无顶珠者无官品；二为凉帽，无檐，喇叭式，初期扁而大，后期小而高，用藤、篾席，外裹绫罗，多为白色，也有湖色、黄色，上缀红缨顶珠。雍正八年(公元1730年)，更定官员冠顶制度，以颜色相同的玻璃代替了宝石。至乾隆以后，这些冠顶的顶珠，基本上都用透明或不透明的玻璃，称作亮顶、涅顶的来代替了。如，称一品为亮红顶，二品为涅红顶，三品为亮蓝顶，四品为涅蓝顶，五品为亮白顶，六品为涅白顶。至于七品的素金顶，也被黄铜所顶替。顶珠之下，有一枝两寸长短的翎管，用玉、翠或珐琅、花瓷制成，用以安插翎枝。翎有蓝翎、花翎之别。蓝翎是鹖羽制成，蓝色，羽长而无眼，较花翎等级为低。花翎是带有"目晕"的孔雀翎。"目晕"俗称为"眼"，在翎的尾端，有单眼、双眼、三眼之分，以翎眼多者为贵。官帽又可以分为朝冠和吉服冠：

朝冠，顾名思义是上朝时戴的，顶子分为三层，上为尖型宝石，中为球型宝珠，下为金属底座，用所饰的珍珠（东珠）的数目来加区别。亲王冠顶装饰有10颗东珠，亲王的世子冠顶装饰有9颗东珠，郡王的冠顶装饰有8颗东珠，贝勒冠顶装饰有7颗东珠，贝子的冠顶装饰有6颗东珠，镇国公冠顶装饰有5颗东珠，辅国公，不入八分公以及民公冠顶均装饰有4颗东珠。侯爵的冠顶装饰有东珠3颗，伯爵的冠顶装饰有东珠2颗，一品官冠顶装饰有东珠1颗。一品以下不能镶嵌冬珠，改为其他小宝石。

吉服冠，是穿着吉服时佩戴的官帽，也是平时官员戴的帽子，所谓吉服，是仅次于朝服的礼服，吉服冠顶子比较简单，只有球型宝珠及金属底座两部分，底座用金的，也有用铜的，上面镂刻花纹。顶珠的颜色及材料有多种，反映不同官员的品级。

清朝官员的官帽的最高之处装有顶珠，帽之顶珠是区别官职的重要标志。朝冠的顶子分为三层，上为尖型宝石，中为球型宝珠，下为金属底座，用所饰的珍珠(东珠)的数目来加区别。亲王冠顶装饰有十颗东珠，亲王的世子冠顶装饰有九颗东珠，郡王的冠顶装饰有八颗东珠，贝勒冠顶装饰有七颗东珠，贝子的冠顶装饰有六颗东珠，镇国公冠顶装饰有五颗东珠，辅国公，不入八分公以及民公冠顶均装饰有四颗东珠。侯爵的冠顶装饰有东珠三颗，伯爵的冠顶装饰有东珠二颗，一品官冠顶装饰有东珠一颗。一品以下不能镶嵌东珠，改为其他小宝石。按照清朝礼仪：一品官员顶珠用红宝石，二品用珊瑚，三品用蓝宝石，四品用青金石，五品用水晶，六品用砗磲，七品用素金，八品用阴文镂花金，九品阳文镂花金。顶无珠者，即无品级。

在顶珠下有翎管，用以安插翎枝，清翎枝又分蓝翎和花翎两种。蓝翎为鹖羽所做，花翎为孔雀羽所做，其作用是昭明等级、赏赐军功。

清朝最看重花翎，随官职高低戴翎。宗室中，以贝子戴三眼花翎，最为尊贵；镇国公戴双眼花翎，为稍次，镇国将军等戴单眼花翎，而亲王、郡王虽然爵位比以上更为尊崇，非蒙皇上特赐不能戴花翎，而且已经赐有花翎者，遇到朝冠晋见时仍不能戴用。凡是由皇子分封的亲王、郡王都不赐戴花翎，这是因为戴花翎是“臣僚之冠”，而亲王、郡王、皇子等乃宗室贵位，戴翎子由有“纡尊”之嫌。

清代有品位的官员之例有花翎者，内廷王、御前大臣、领侍卫内大臣、直省将军、内大臣等以及领侍卫府官、满员（满族官员）五品以上皆冠戴孔雀花翎，六品以下者只能戴褐羽蓝翎，也就是俗称“野鸡翎子”了。清代的亲王、郡王中赏戴花翎的，仅见于乾隆朝。

冠顶饺步骤文字

.挤捏月牙挤捏，指通过双手挤压，使皮坯边沿粘合在一起的方法。操作时左手托皮，右手用“馅挑”抹上馅心，然后把皮叠过来合拢，双手的食指弯曲并拢后，用双手拇指配合挤捏皮坯的边缘，即捏成了肚大边薄、形如木鱼的水饺。捏制关键：挤捏时，双手拇指用力要均匀，既要捏紧、捏严，使皮坯边沿粘牢。但要注意，拇指的用力点应在皮坯边沿，否则会将饺子的腹部挤破。2.推捏推捏，是指用手指边推边捏后，在饺子的皮坯边沿留下一道道花纹的方法，主要用于包制月牙蒸饺、虾饺、鸡冠饺、秋叶饺等。制作月牙蒸饺时，先以左手托皮，右手用“馅挑”抹上馅心（手心一定要尽量呈凹形，这样才能包入足够多的馅心，包出的饺子形状才饱满），接着用左手大拇指与食指一里一外地将皮坯边沿夹住，其余手指则托住馅心部位。推捏时，左手食指有节奏地将皮坯向前推动，右手的食指和拇指把皮坯捏紧，并配合左手的动作往前移动，这样就形成了一条条长短均匀的褶皱，饺子的整体形状也就呈月牙形了。如果推捏时只是左手移动，而右手不移动，则可以捏成收口较小的虾饺。包制鸡冠饺也用推捏法，不过它跟捏制月牙蒸饺和虾饺有些不同。包制时以左手托皮，右手抹上馅心，随后将皮坯对折并捏紧边沿，接着又将半圆形饺坯的一角放于左手虎口处，右手食指和拇指夹住皮坯边沿，一左一右地向前推出宽约0.5厘米的皱褶，推完后还要将皱褶与馅心相连处捏紧，这样便做成了鸡冠形饺子。捏制关键：皮坯边沿一定要对齐，推时用力要均匀、轻柔，因为只有这样推出的花纹才一致。另外，包虾饺和月牙蒸饺时，右手拇指只能轻轻地抵在里面，不能用力，否则很容易顶破皮坯。3.捻捏捻捏，是指用食指和拇指一里一外地夹住皮坯边沿再捻出波浪形花纹的方法，主要用于包制冠顶饺（粤点中也叫龙珠饺）、燕雀饺等面点。包冠顶饺时，先要将圆皮分成三等份，将圆边翻折过来，这样，就折成了一个等边三角形。接着翻面，再抹上馅心，随即把三个角向上收拢对齐，并将每条角边接缝处捏紧，然后将每条角边捻捏出波浪形花边，最后再将先前的折边翻过来，便制成了冠顶饺。用同样的方法，我们还可捏出四条边的四角饺。捏制关键：两个手指用力须均匀，这样捻出的波浪纹路才可能一致。4.叠捏叠捏，指将皮坯等分后，再叠起来捏紧，使之形成若干个孔洞的方法，常用于包制一品饺、四喜饺、梅花饺、兰花饺、凤眼饺等饺子品种。制作四喜饺时，先取一张圆形薄面皮，中间放上馅心，随后将皮坯分成四等份向上合拢，并捏紧结合点，呈四个孔洞，再将孔洞相邻的边捏在一起，最后在孔眼两边缘用手轻轻捏出角，即成。按相同的方法，若是将皮坯分成三等份，我们也可以捏出三个孔洞的一品饺，不过这里的孔洞要捏成方形；若是将皮坯五等分，则可捏出五个孔洞的梅花饺，不过需要将孔洞捏圆。捏制关键：叠捏时，一定要将皮坯等分均匀，这样捏出的孔洞才能做到大小一致。另外，孔洞里还可以用香菜末、木耳末、香菇末、火腿末、蛋黄末等不同颜色的原料去填充装饰。5.扭捏扭捏，常见于制作酥炸类面点，如鸳鸯酥盒等，但在饺子的制作中也比较常见，如用于制作草帽饺、鸳鸯饺等。制作鸳鸯饺，要用加了菠菜汁的绿色饺皮和加了胡萝卜汁的红色饺皮，当然还要包不同味道的馅心。捏制时，先将包好馅心的红色饺皮和绿色饺皮对折，再将边沿捏紧，接着将两个半圆形饺子坯的直边交叉重叠并捏紧两头，这样就做成了一个圆形饺坯，随后用右手食指和拇指在沿饺皮边扭捏出少许边皮，并让其往上翻，同时手指还要边捏边翻边向前稍移，直至将饺皮捏完，形成绳索状的花边。捏制关键：皮坯的边沿不能捏得太薄，否则花纹不明显。此外，手指向前扭捏移动的距离要一致，这样做出来的饺子纹路才均匀美观。6.花捏花捏，主要用于包制金鱼饺、白菜饺等象形饺子。制作金鱼饺时，先得用饺皮包入馅心并捏制成金鱼的头部和身体，随后取一张薄饺皮，用“面点梳”在上面压出纹路后，持剪刀剪成金鱼尾，然后与鱼形饺衔接，捏紧后便做成了金鱼饺。捏制关键：捏制象形饺子时，手要轻，手指还要灵活。你可以上这个网站看看都有的http://hi.baidu.com/makey11/blog/item/8e083c7f4d232d0d28388a94.html

以上就是关于冠顶的相关介绍，平顶大多为硬胎，内衬棉花；尖顶大多为软胎，取其便利。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。