高担酿皮(水洗酿皮和高担酿皮口感区别)

高担酿皮的做法

步骤1

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1、食用碱1g和盐1g用凉开水或纯净水化开，大概加水100g，我自己做的时候一次性做了四张酿皮，所以如图感觉面糊很多，现在这个比例是我根据我的用量精简的一份的。2、然后筛入面粉，我没有筛，后果就是很多结块，就要不停的用勺子压碎里面的面粉结块，然后搅拌，直到比较细腻。然后静置30min，同时可以继续观察，如果感觉还有结块，也可以在这过程中搅拌，保证最后面糊比较细腻。关于浓稠度，我感觉跟平时烙饼的面糊一样，很稀的话怕最后没有嚼劲。

步骤2

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面糊精置的过程中就可以准备配菜了。1、辣椒油自己做的，推荐厨友看正宗陕西油泼辣子做法，待用。2、芝麻酱用凉开水兑开，我用的纯净水直接搅拌的，水和芝麻酱比例推荐3:1或者4:1，再淡就不要了，高担的精髓一部分就在于浓浓的芝麻酱香。我之前大概2:1比较浓，当然看个人口味。3、蒜拍碎，然后放在捣蒜罐里加盐捣碎，然后加入纯净水，待用。建议一定是捣碎加水的蒜水，味道会比较正宗，切的蒜米差一点味道。4、豆芽抄过晾凉、黄瓜切丝、面筋切块待用。

步骤3

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1、锅里加水，开大火上蒸笼。2、盘子涂熟油（我感觉花生油活着菜籽油可能香一点，下次试试，我用的调和油），多涂一点保证好脱模，就算最后没用上，还可以倒出来重复利用。倒入面糊，厚度大概是3-4cm，家里有平底模具的最好了，最好方形，我懒了，用的平地圆盘子。3、蒸汽上来以后，把盘子坐上去，盖好锅盖，大概到酿皮全部变黄，中间起泡的时候就可以出锅放凉了，我第一次没有起泡，结果一戳变形了，又回了锅，到中间部位气起泡，放凉基本没什么大问题。4、凉了以后脱模，正反都涂点油，按个人喜好切成条即可。

步骤4

切好以后的酿皮和配菜放在一起，加适量盐、蒜泥水、油泼辣子，倒入搅拌好的芝麻酱，再加点醋，搅拌均匀即可开吃。

马老太高担酿皮

1甜醅子好象是麦芽，发酵了之后，有微微的酒味和甜香有点像醪糟的味道但是麦芽的皮有嚼劲把鲜嫩麦芽的浆液从浮皮里嚼出来的感觉真是舒服过瘾吃的时候兑上白开水凉冰冰，甜丝丝，还有微熏的酒劲是偶夏天最喜欢的一道小吃在自由市场旁边，一般能看到戴着墨绿色盖头的回族姑娘卖甜醅子一斤2元，可以事先品尝，以口感软糯的好~2酿皮子第一个字不是普通话的读音，在兰州，它读作让~北京的凉皮与它有些类似但是酿皮子厚一些，口感更劲道调料也与北京的不同，说不上有什么，反正就一个字，香！酿皮子有高担和水洗两种女孩子一般喜欢吃水洗的，有面筋高担是面直接蒸的，比较顶饱现在，兰州又流行起了宽酿皮个人到是感觉还是以前0/5厘米左右宽窄的更加合口~推荐西关十字附近的再回首，味道好吃，节假日经常是到了中就已经卖完了3灰豆子灰豆子是热的，带汤，没有办法打包带走所以到了兰州，一定要找摊子吃兰州灰豆子以杜维城家的有名，但由于城区拆迁，它家不知道搬哪去了这次回去没有去大名鼎鼎杜维城，而是在再回首吃了一碗感觉一般，豆子没有煮开，遗憾灰豆子的原料是豌豆加少量红枣，因为很难煮烂，要加灰碱所以就叫灰豆子啦~看上去虽然是黑忽忽的一碗，吃起来却是软糯鲜香4油炒粉炒粉以前在北京的隆福寺吃过就是凉粉切大块用油炒有点糊的碎渣渣最好吃豆芽妈妈远远地看到那个平锅就忍不住飞奔过去了但是北京的调料，怎么说也比不上兰州的香不知道欠了什么5京糕名字里有个京字，可是不知道和京城有没有关系记得以前在西四的燕什么楼来着，外面闻到枣丝糕的味道就馋得耸着鼻子进去兰州的京糕有些类似年糕，是用糯米和枣做的一层糯米一层枣吃的时候加糖加蜜没有粽子的清淡却是甜到心坎里是小朋友的最爱也是小朋友口味的豆芽的最爱还有牛肉面哦

高担酿皮和水洗哪个好吃

鸡蛋果最好吃，而且对女孩子吃了很有好处，就是在广东很难买，

高担酿皮和水洗酿皮区别

酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。－

1、面粉加水，比例大概是2：1。水试着加，不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。(我这次做了2杯高筋面粉，放了大概1杯水。)

2、一个大盆子，放水，将面团放进去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。为了避免有人说俺这是洗手水，俺特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~

3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。(如果是拍的话，就不用滤啦：p)

4、过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。

面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。

我是头天晚上洗的，第二天下午蒸。

面糊水我用保鲜膜盖好，放冰箱的冷藏室里过夜。

沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。

将面糊搅拌均匀。锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡。(建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。)

取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。

看看蒸好的，很薄，有点透明的哦：p揭下来的皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘。

面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右吧。

把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里，烧热油，直接浇到碗上，再兑点陈醋、生抽，调好味道。我看不够红，又加了好多红油。Lg爱吃蒜，所以放了好多好多哟。

把凉皮切条，和面筋摆在一起，黄瓜擦丝，把调料汁倒在上面，拌好，完成咯

高担酿皮的制作全程视频

高担酿皮

主料：面粉

辅料：豆芽、面包纸

调料：碱、香油、芝麻酱、醋、鸡精

做法：

1、清水加入碱搅匀，倒入面粉中搅匀；

2、坐蒸锅点火，取一面包纸放入锅中铺平，抹一层食用油，将调好的面糊均匀的倒在面包纸上，盖上盖蒸5-10分钟；

3、取出去掉面包纸，切成条，加入豆芽（用沸水焯一下）、醋、芝麻酱、香油、鸡精拌匀即可。

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