烟熏法(晒制与烟熏法的原理)

烟熏法防御霜冻原理

B，因为：

1.首先在晚上，太阳就没法提了吗（呵呵，废话）

2.其次，CD说的作用都是削弱到达地面的辐射强度，也好排除

3.霜冻，说白了就是气温过低，把地表以上的苗子冻死。所以这个与地面的温度是无关的。而A中说的，是太阳把辐射传给了地面，给地面增温，而大气吸收的是长波辐射（太阳是短波辐射——可见光）。地面随后把热量以长波辐射传给大气，给大气增温。具体而言，就是：“太阳暖大地，大地暖大气。”，而人造烟雾，就是让大气中的吸热颗粒物增多，吸收大地的长波辐射，使大气增温，达到避免霜冻的效果。

烟熏法是杀菌还是抑菌

在房间里熏艾草叶子可以杀菌。

艾草在我国民间被非常广泛的使用，既能食用，也能药用，同时民间还认为能够驱毒避邪，深受人们喜爱。艾草身上较有价值的部分分别是艾根和艾叶，两者的功效是有差别的。

艾草根苦燥辛散，能调理气血、温经散寒祛湿，为妇科要药。食疗中，艾草根煲鸡汤可以散寒除湿、温经补血，女性坐月子期间常喝艾草根鸡汤以补养身子。

因此，艾草根鸡汤已成为客家人餐桌上常见的必备品。艾叶气味清香，艾叶烟对多种病毒、病菌有抑制作用，使用艾叶熏灸居室，可以达到居室消毒杀菌、预防呼吸系统疾病的效果。可以取500克纯艾叶于金属盆内，置于密封房间内点燃，燃熏一小时即可。

扩展资料：

艾灸历史源长，治疗方法也多种多样。艾灸疗法可分为艾炷灸，艾条灸，温针灸等形式。艾条灸常用的手法有温和灸、雀啄灸、回旋灸等。

清明节是祭祖日，更是24节气中的一个节气。这种在特定时令节气，选择具有强壮作用的腧穴进行艾灸，以激发经气，提高身体抵抗力的灸法，叫节气灸。

这种灸法体现了中医天人合一的思想。此时艾灸可散寒祛湿、通经活络、行气活血，达到防病保健的效果。因此清明节气非常适合艾灸。

参考资料来源：人民网—清明养生不妨自己动手来艾灸散寒祛湿保健康

烟熏法保存食物的原理

从消毒学的角度考虑，在100゜条件下保持10～15分钟可有效杀灭常见细菌、病毒等病原微生物。为确保食用安全，烹调时，包括肉类食品，均应煮熟煮透。

烟熏法的食物有哪些

臭豆腐，羊肉串等火烤、烟熏食品，在熏烤过程中会产生20－苯胺和3.4苯并芘等强致癌物，童常吃或多吃这些焦化食品，致癌物质可在体内积蓄而使成年后易发生癌症。无益处的。

烟熏法保存食品的原理

原理：熏制过程中，熏烟中各种脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸类等凝结沉积在制品表面和渗入近表面的内层，从而使熏制品形成特有的色泽、香味和具有一定保藏性。熏烟中的酚类和醛类是熏制品特有香味的主要成分。渗入皮下脂肪的酚类可以防止脂肪氧化。酚类、醛类和酸类还对微生物的生长具有抑制作用。不产生芽孢的细菌经烟薰3小时,伤寒菌、葡萄球菌等病原菌经烟薰。

1小时即死灭。但芽孢菌类对熏烟具有抗性。熏烟的防腐作用一般只限于食品的表层，因此鱼类等熏制品所具保藏作用还部分地来源于熏制时的热烟和热空气的干燥作用和熏前盐渍处理的脱水作用。

方法：传统的水产品熏制主要为提高制品的保藏性，但现代的熏制加工逐渐转向以赋与熏制品特有的色泽和风味为主要目的。熏制法主要用于加工鲑、鳟、鲟、河鳗。罐装熏制品如油浸熏鳗等也是重要产品。熏制过程一般包括原料处理、盐渍处理、浸渍调味液、沥干和烟熏。传统熏制的方法有冷熏、温熏和热熏等。此外，近年来为缩短熏制时间，还发展了快熏、电熏等改进方法，但还不足以代替传统烟熏法。

冷熏：以保藏为主要目的。采用低温长时间的熏制工艺，熏烟温度大致在20～35℃之间，烟熏时间往往长达2～3周。制品水分含量约在45～55％左右。原料鱼须经盐渍、脱盐等预处理再行烟熏。

温熏：此法以增加风味为主，延长保藏期是次要目的。熏制的温度较高，一般控制在50～70℃之间，也有的高达93℃。烟熏时间较短，从2～3小时至1～2天不等。温熏制品含水分约60～70％。此外也有将熏烟温度提高到120～140℃的，称为热熏。热熏是为增加风味，也采取高温短时间熏制工艺，热熏时间约2～4小时，使制品蛋白质凝固、部分或全部鱼体呈熏焦状，但水分含量较多，不耐保藏。

以上就是关于烟熏法的相关介绍，9、上述熏制方法也适合做家庭其他烟熏类食品，比如熏鳕鱼等。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。