牛肉千层饼(酥脆的牛肉千层饼)

牛肉千层饼的做法视频

千层饼主料面粉适量牛肉馅200克猪肉馅120克洋葱1/4个鸡蛋1枚辅料即溶酵母少许面包糠适量盐1小勺现磨黑胡椒粉1勺蚝油1汤勺芝麻油2勺水适量花生油30克千层饼的做法1.首先将牛肉末、猪肉末置容器中；洋葱洗净切碎；将蛋敲开置肉末中并加适量盐，用筷子朝一个方向搅拌至蛋液吸收；依次加入洋葱碎和现磨的黑胡椒粉2.加入芝麻香油搅拌均匀；再加入蚝油搅拌均匀；最后加入适量面包糠拌均即可3.面皮材料：普通面粉、水、少量即溶酵母将面皮材料所有置容器中拌均，再放入操作台搓揉成表皮较光滑的面团，盖上保鲜膜松弛半个小时；把松弛好的面团搓成粗细较均匀的长条，再分割成均匀的三等分滚圆；依次取一面团按扁再用擀面杖擀成薄薄的长方型；用刀切成空心”十“字型或切成实心”十“字型，个人认为实心十字型简单方便用刷子刷上一层薄薄的食用油4.取适量馅料依次均匀放在面皮上，记得空出一块出来；如图所示的顺序如1-9，依次将饼皮层层折叠起；关于折叠解说偶就省略啦，请喜欢的亲看图操作吧5.个人认为实心十字型简单方便6.折叠好的饼稍微再松弛一会儿，再轻轻稍微擀开擀薄；锅中注入适量油，3、4成热时放入饼坯；用中小火烙至金黄色再翻面；盖上盖继续烙至另一面也呈现金黄色即可；取出用刀子切成块，放到盘中即可享用啦！烹饪技巧猪肉末稍微偏肥一点口感比较好吃哦！放肉馅时可不要太贪哦！否则会露会露馅滴

牛肉千层饼怎么做又软又好吃视频教程

1千层饼的做法：原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。2千层饼的做法为：用面团加碱加糖，然后揉成大薄片，均匀撒上一层如糖猪油丁的甜味馅料，再从两边向蹭一折，之后擀成薄片，并采用上边同样方法，再折成几折，如盯反复，约折成１２层以上时，擀干上屉，用旺火蒸１５～２０分钟即可。食时切成块，层次分明，松软香甜。

牛肉千层饼怎么做又软又好吃

千层饼，又叫"瓤子饼"，是山东东平接山乡一带的名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。千层饼也是奉化溪口的特产，饼里拌有海苔粉，外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。千层饼选料要求比较严格，使用的面粉是大汶河两岸所产小麦，用石磨磨成面，取其精白粉；使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油，这种豆油清亮无杂质；选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒，香味浓郁。千层饼做法一三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。千层饼做法二原料：

面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。千层饼特点：

色泽洁白光亮，果料味特香。千层饼的热量很高,减肥的尽量少吃每百克烙饼含230大卡热量！！每百克色拉油含898大卡的热量。千层饼做法三原料：

面粉500克，盐5克，猪大油些许。1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。

牛肉千层饼怎样做又酥又软

香酥牛肉饼做法

【主料】

肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。

【辅料】

油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。

【步骤】

1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。

2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准70、80g也不是不可以），抹上油再醒。

3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）。

4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些所以油大约80g吧。

5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）。

6.在抹了油的案板上，取一个剂子。

7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。

8.均匀的抹上油酥。

9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1。

10.最边上一头放上适量牛肉末。

11.撒上葱花大量，这个一定要多。

12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。

13.最后收口。

14.卷好后，再次立起来醒10分钟。

15.擀压成饼。

16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可。

牛肉千层饼图片

你若有时间看看店家打饼，就会发现打饼案子别看放着那么大一碗牛肉馅，其实用的省着呢，但见伙计在一条面上连擀带扯，将面擀成薄长条，然后卷起来，再擀成薄长条，再卷起来，来回几次是为了能烤出“千层饼”，千层牛肉酥饼的口感可比普通烧饼好太多了。在擀成薄长条后会薄薄的涂上一层牛肉馅——是啊，这不是做牛肉馅包子。在西安街头常见这样几种牛肉馅饼1、回民街标准版。特点是相对比较厚、比较大，典型的就是那家麻乃馄饨店隔壁的一家，门口还有照片说明他家的牛肉馅饼是如何正宗、如何名气大多次受访。他家的确是不错，每次我路过只要不是已经撑得快走不动路，都会勉力来上一个。特别是刚出炉的，那个酥脆美味真是没话说。牛肉馅饼一定要吃刚出炉的，刚出炉的牛肉馅饼整个饼如飞盘般中间是凸起的，证明正在脆头上，而一旦放凉了，中间必然凹下去，饼也就不脆了。2、街头常见版。特点当然是容易买到，几乎每个城中村里面都有几家，有的专门是早饭时候卖，也有的一天都有卖的，不论什么时候饿了，都是填肚子的好选择。我也经常吃路边的牛肉馅饼，但有些家或者是肉馅里葱花太多，这让本来就没啥馅的“肉饼”可能咬半天都吃不到什么肉味；有些家则是卷饼次数不够——正宗的牛肉酥饼要卷成卷再擀成皮再卷再擀好几次，这样的肉饼才是“千层饼”，才足够酥脆。而有的街头摊可能为了赶时间保证产量，则少重复了几次，这样饼里就有可能有厚面块，吃起来就跟烧饼类似了，乐趣少了很多。牛肉酥饼的制作是连烤带煎，用一个专门的烤箱，既能烘烤，烤盘里还有油同时煎炸，所以火候要控制好，否则容易烤糊了，这样口感也没了。总的来说牛肉酥饼并不算难做，只要认真做，不偷工减料，就能做出不错的牛肉酥饼，回民街的那家固然正宗，但别的家也经常有很不错的，毕竟这个是平常经常要吃的，想吃就要图个方便。

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