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秦汉时期的饮食风尚主要表现在宴饮的礼仪和禁忌方面。

西汉立国之初，礼仪制度还未建立，同时也因刚经过战乱之后，政权初立，皇帝与臣僚之间的等级界线还没有完全确立，再加上有许多随刘邦打天下的将领出身低下，文化素质不高，因而在宴会中经常出现放荡不羁的场面。如《汉书·叔孙通传》记载，刘邦初定天下，废除秦朝礼仪之法，崇尚简易，结果“群臣饮争功，醉或妄呼，拔剑击柱，上患之。”于是在叔孙通主持下制定了一整套严格的礼仪制度，并在刘邦面前进行了一次演习，功臣、列侯、诸将军、军吏、文官丞相等按各自等级身份在不同位置迎候皇帝驾临。“于是皇帝辇出房，百官执戟传警，引诸侯王以下至吏六百石以次奉贺。自诸侯王以下莫不震恐肃敬。至礼毕，尽伏，置法酒。诸侍坐殿上皆伏抑首，以尊卑次起上寿。觞九行，谒者言‘罢酒’。御史执法举不如仪者辄引去。竟朝置酒，无敢欢哗失礼者。于是高帝曰：吾乃今日知为皇帝之贵也。”’此后的朝廷宴会就依次规矩执行。

民间宴饮活动虽然不像朝廷宴会那样严格，但也有一定的规矩相沿成俗，如违反就是失礼。比如在宴会前主人要站在门前迎客，宾主要揖让而进，否则就是失礼。如三国的祢衡为人狂傲，曹操的部下为其饯行时，就“当以不起折之也”，故意不起立迎接，以此来羞辱他(25)。

宴会时，如果是只有一个客人，主人就与客人对坐。如果客人较多，则主人居中，客人分坐两边。座位也有尊卑之分，一般是堂上的座位是上座，堂下的座位是下座。座位东向是尊座，座位北向是下座。所以《汉书·高帝纪上》记载吕公请客，“令诸大夫日：‘进不满千钱，坐之堂下。”《汉书·团蚡传》记载田蚡做了丞相之后，“召客饮，坐其兄盖侯北向，自坐东向，以为汉相尊，不可以兄故私桡。”

桌上的菜肴陈放也有一定规矩。如《札记·曲礼上》：“凡进食之礼，左肴右敲，食居人之左，羹居人之右，脍炙处外，醯酱处内，葱渫处末，酒浆处右。”宴会上必定有酒，饮酒必尽，甚至喝醉，是对主人或客人的尊敬。宴会迟到也会受到罚酒。如《汉书·盖宽饶列传》记载盖赴宴迟到，主人酌酒罚他，他说：“无多酌我，我乃酒狂。”饮酒时还要行酒令。河北满城二号西汉墓就出土过酒令茕和两套酒令钱。酒令茕刻有“自饮”、“酒来”等字样。酒令钱每套20枚，一套铸有“第一”至“第二十”的数字。另一套铸有“起行酒”、“饮酒歌”、“饮其加”、“自饮止”等字样(26)。

看来这两套酒令有可能是配套使用的。大概是先抽到第几个数字，再根据第二套酒令钱上的文字来决定其行动。这种在酒宴上的娱乐活动自然会增加欢乐的气氛。

此外宴饮之中通常还有歌舞、博弈、投壶等娱乐助兴。《吕氏春秋·分职》记载：“今召客者，酒酣，歌舞鼓瑟欢竽。”除了由专人歌舞外，宾主也会即兴歌舞。通常是主人先行起舞，舞完再请别的客人起舞，所有与会者都要舞蹈。如有不舞者就是失礼，遭人指责。因此我们在汉画像砖中经常可以看到宴会中起舞的形象，也经常会看到博弈、投壶等形象，说明是普遍的风尚。

一般吃人家的酒席后要回请，礼尚往来，循环宴饮，形成风气。因此有人因无力回请而不去参加宴会。如东汉的傅贤官至廷尉，因廉政而经济拮据，“公卿宴会，要请不往，自以为家贫，无报答其施也。”(27)

汉代的饮食禁忌中最突出而影响最大者，当属流行在今天山西境内太原、西河、雁门、上党一带的寒食节。据西汉的桓谭《新论》记载：“太原郡民以隆冬不火食五日，虽有病缓急，犹不敢犯。”(28)寒食节据说是为了纪念被晋文公焚山烧死的介子推，“以介子推焚骸，有龙忌之禁，至其亡月，成言神灵不乐举火。”(29)开始是在隆冬季节有五天不生火烧煮食物，只能吃生冷的东西。到了东汉竟发展到一个月都要寒食：“太原一郡，……每冬中辄一月寒食，莫敢烟爨。”(30)到了东汉末年，“太原、上党、西河、雁门，冬至后一百有五日，皆绝火寒食。”(31)冬至后一百有五日，大致在清明节前一二天，从此，寒食习俗流传全国各地，在两晋南北朝和隋唐时期形成为包含有多种娱乐活动的节日，直至宋代以后才逐渐消失，现在从古代诗词中还可以找到它的一些踪影。

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