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上海熏鱼(上海熏鱼酱汁配方)
上海熏鱼用什么鱼
【材料】黑鱼一条(3斤左右)
【配料】姜、葱。
【调味料】生抽、料酒、胡椒粉、糖、盐、水、植物油。
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【制作方法】
1)洗净鱼抹干,去头尾,把鱼切1厘米厚的块,用盐、胡椒粉和料酒腌制30分钟。
2)烧热锅,放入油爆香姜片,把鱼块放入煎至金黄取出(火不要太大)。
3)锅留油,爆香葱姜,加入水一碗、糖(糖要放的多些)、生抽少许、料酒、胡椒粉,煮开,然后放入煎。
上海熏鱼酱汁配方
食材
主料
青鱼
400g
辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
料酒
适量
醋
适量
香油
适量
鸡精
适量
八角
适量
干辣椒
适量
十三香
适量
胡椒粉
适量
绵白糖
适量
葱姜
适量
步骤
1.青鱼切片洗净沥干水。
2.倒入姜汁和老抽腌15分钟捞出,控干腌料水份。
3.准备一个锅将料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、干辣椒、胡椒粉、葱姜和香油倒进去煮开,并微火保持刚刚沸腾状态。
4.锅内倒入油烧至微热后,将鱼块放进去炸至金黄色捞出。
5.放进腌料锅中微煮半分钟使味道渗透后,将鱼块捞出即可。每次炸的鱼块不要太多。
小贴士
1、鱼块不要切太薄,否则炸的时候容易碎。2、腌料用不完可以密封冷藏保存,下次做熏鱼时煮开还能用。
上海熏鱼怎么做
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有一种激进的风味食品--熏鱼。熏鱼的制造技术今已有数百年的历史。首先应选好鱼的种类。肉质细致,形体扁侧的鲂鱼,鲮鱼,鲢鱼等,比拟适宜制造熏鱼。制造时,把选好的鱼去鳞,开膛,用水洗净,放进十几种调料配成的汤盆里,浸泡半天,捞出后上锅蒸熟。然后锅里放进过量的白糖和小米,把熟鱼摆在铁蓖子上,用白糖和小米烧焦后冒出的浓烟熏蒸,勤翻动,到鱼呈黄红色为止。食用前,再往鱼上刷些香油,使滋味愈加鲜美。制成后的熏鱼,外表呈红色,有特地的烟熏香味,提起尾巴也不会松懈,咀嚼时柔韧有劲,幽香可口,鱼刺能局部剔出。由于含水少,宜寄存。即使在炎热的夏季,存上五六天也不会蜕变。主要原料鱼、食盐、豆油。有这末做的装备用具锅等。制造办法选取新颖的鱼(带鱼、鲳鱼等),去鳞、鳍、剖腹去内脏,用水冲洗洁净后,沥去水,切成小段,用酱油、食盐腌2小时左右(按每50公斤鱼段,参与酱油15公斤,精盐0.75公斤的比例),捞出后沥干,放火烧热的油锅中炸,火要旺,油温在200℃左右,鱼块浮起来时要勤翻动,防止粘连,炸至鱼是深棕色,质地坚实时捞出,沥油。趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸债3~5分钟(调味液的配制:生姜1公斤,洗净,擦去水后绞碎,用布袋榨取姜汁;白糖3公斤,用少许水煮溶,加黄酒1.5公斤,将姜汁糖液与味精约250克左右拌平均即可),浸好后捞出,沥干。摆放在铁丝网上,把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里(熏料:每5公斤鱼用红糖150克、过量茴香未、甘草未、花椒混拌平均),盖上锅盖。加热,使锅内的红糖等焦化生烟使鱼段着色,一般熏10分钟左右即成五香熏鱼。。五香熏鱼:(用鲜巴鱼或带鱼最好吃)主料:鲜巴鱼或带鱼1000克调料:酱油10克、料酒20克、醋5克、盐3克、味精4克、葱30克、姜20克、白糖30克、五香粉30克、油270克、香油10克、鸡汤或水750克。制造:1、鱼洗好,沥干水分切段。2、葱切段、姜切块,用刀略拍。3、将15克葱段10克姜块放入鱼块中,加酱油5克、料酒10克、盐2克,腌限制半小时。4、炒锅放在火上,加油250克烧热,将鱼块上的葱姜去掉,放入油锅中炸至七幼稚取出。5、炒锅上火,加油20克,将另一局部葱姜放入煸炒出香味,随即参与料酒、酱油、醋、汤、白糖、五香粉、盐、将鱼放入,锅开后,用小火约20分钟,待汁收净时,参与味精、香油,用大火将汁收浓,装盘,凉后食用。说明:此菜为四川风味。口味鲜甜、鲜香浓重,色泽金红。
上海熏鱼正宗做法视频
前言今天做了炸熏鱼,这种鱼适合夏天吃,因为这个鱼凉吃比热吃味道更好,一点不腥,做法也是非常简单,一次多做些,受益好几顿。
上海熏鱼的制作方法
4月,鱼类是生殖季节,吃了鱼爸爸和鱼妈妈,哪里来的鱼宝宝呢?所以,在有些地方是有禁渔期的。
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