上海熏鱼(上海熏鱼酱汁配方)

上海熏鱼用什么鱼

【材料】黑鱼一条（3斤左右）

【配料】姜、葱。

【调味料】生抽、料酒、胡椒粉、糖、盐、水、植物油。

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【制作方法】

1）洗净鱼抹干，去头尾，把鱼切1厘米厚的块，用盐、胡椒粉和料酒腌制30分钟。

2）烧热锅，放入油爆香姜片，把鱼块放入煎至金黄取出（火不要太大）。

3）锅留油，爆香葱姜，加入水一碗、糖（糖要放的多些）、生抽少许、料酒、胡椒粉，煮开，然后放入煎。

上海熏鱼酱汁配方

食材

主料

青鱼

400g

辅料

油

适量

盐

适量

老抽

适量

料酒

适量

醋

适量

香油

适量

鸡精

适量

八角

适量

干辣椒

适量

十三香

适量

胡椒粉

适量

绵白糖

适量

葱姜

适量

步骤

1.青鱼切片洗净沥干水。

2.倒入姜汁和老抽腌15分钟捞出，控干腌料水份。

3.准备一个锅将料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、干辣椒、胡椒粉、葱姜和香油倒进去煮开，并微火保持刚刚沸腾状态。

4.锅内倒入油烧至微热后，将鱼块放进去炸至金黄色捞出。

5.放进腌料锅中微煮半分钟使味道渗透后，将鱼块捞出即可。每次炸的鱼块不要太多。

小贴士

1、鱼块不要切太薄，否则炸的时候容易碎。2、腌料用不完可以密封冷藏保存，下次做熏鱼时煮开还能用。

上海熏鱼怎么做

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有一种激进的风味食品--熏鱼。熏鱼的制造技术今已有数百年的历史。首先应选好鱼的种类。肉质细致，形体扁侧的鲂鱼，鲮鱼，鲢鱼等，比拟适宜制造熏鱼。制造时，把选好的鱼去鳞，开膛，用水洗净，放进十几种调料配成的汤盆里，浸泡半天，捞出后上锅蒸熟。然后锅里放进过量的白糖和小米，把熟鱼摆在铁蓖子上，用白糖和小米烧焦后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，到鱼呈黄红色为止。食用前，再往鱼上刷些香油，使滋味愈加鲜美。制成后的熏鱼，外表呈红色，有特地的烟熏香味，提起尾巴也不会松懈，咀嚼时柔韧有劲，幽香可口，鱼刺能局部剔出。由于含水少，宜寄存。即使在炎热的夏季，存上五六天也不会蜕变。主要原料鱼、食盐、豆油。有这末做的装备用具锅等。制造办法选取新颖的鱼（带鱼、鲳鱼等），去鳞、鳍、剖腹去内脏，用水冲洗洁净后，沥去水，切成小段，用酱油、食盐腌2小时左右（按每50公斤鱼段，参与酱油15公斤，精盐0．75公斤的比例），捞出后沥干，放火烧热的油锅中炸，火要旺，油温在200℃左右，鱼块浮起来时要勤翻动，防止粘连，炸至鱼是深棕色，质地坚实时捞出，沥油。趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸债3～5分钟（调味液的配制：生姜1公斤，洗净，擦去水后绞碎，用布袋榨取姜汁；白糖3公斤，用少许水煮溶，加黄酒1．5公斤，将姜汁糖液与味精约250克左右拌平均即可），浸好后捞出，沥干。摆放在铁丝网上，把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里（熏料：每5公斤鱼用红糖150克、过量茴香未、甘草未、花椒混拌平均），盖上锅盖。加热，使锅内的红糖等焦化生烟使鱼段着色，一般熏10分钟左右即成五香熏鱼。。五香熏鱼：（用鲜巴鱼或带鱼最好吃）主料：鲜巴鱼或带鱼1000克调料：酱油10克、料酒20克、醋5克、盐3克、味精4克、葱30克、姜20克、白糖30克、五香粉30克、油270克、香油10克、鸡汤或水750克。制造：1、鱼洗好，沥干水分切段。2、葱切段、姜切块，用刀略拍。3、将15克葱段10克姜块放入鱼块中，加酱油5克、料酒10克、盐2克，腌限制半小时。4、炒锅放在火上，加油250克烧热，将鱼块上的葱姜去掉，放入油锅中炸至七幼稚取出。5、炒锅上火，加油20克，将另一局部葱姜放入煸炒出香味，随即参与料酒、酱油、醋、汤、白糖、五香粉、盐、将鱼放入，锅开后，用小火约20分钟，待汁收净时，参与味精、香油，用大火将汁收浓，装盘，凉后食用。说明：此菜为四川风味。口味鲜甜、鲜香浓重，色泽金红。

上海熏鱼正宗做法视频

前言今天做了炸熏鱼,这种鱼适合夏天吃,因为这个鱼凉吃比热吃味道更好,一点不腥,做法也是非常简单,一次多做些,受益好几顿。

上海熏鱼的制作方法

4月，鱼类是生殖季节，吃了鱼爸爸和鱼妈妈，哪里来的鱼宝宝呢？所以，在有些地方是有禁渔期的。

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