驼蹄(驼蹄羹在古代象征什么)

驼蹄怎么做法好吃

红扒驼蹄7bf#

【菜名】红扒驼蹄BA/o

【所属菜系】全部!q"ZPE

【特点】色泽红黄明亮，味咸鲜酥烂，营养丰富，造型美观。UjjH!p

【原料】Nj@ei

精驼蹄800克，菜心50克，老母鸡100克，猪骨肉100克，鲜牛肉50克，葱、姜各20克，酱油15克，绍酒10克，大料、桂皮各10克，味精5克，淀粉10克，香油8克，番茄油6克。

【制作过程】

先将去毛出骨的驼蹄，洗净用白沙布包好，放开水锅内煮制，去掉异味，再放入母鸡、猪骨肉、牛肉、酱油、葱、姜、花椒、大料、桂皮、绍酒等调味品，微火炯制3～4小时，见酥烂入味时捞出驼蹄，

解去沙布）掌面朝上装盘。大勺放火上加油用葱、姜爆锅，加鲜汤、酱油、味精

红炖驼蹄

古时，骆驼是塞北、大同一带山区和沙漠地带的主要交通工具，素有“沙漠之舟”的美称。史书载，清代康熙年间，大同一带食用骆驼肉已较为普遍。其中，红炖驼蹄不仅是众多驼肉菜肴中的精品，而且还具有滋补疗效。制作方法如下：

原料：水发驼蹄250克，干贝10克，姜、火腿各10克，冬菇、玉兰片少许，酱油、鸡油、糖、盐、料酒、鸡汤各适量。

工艺：先将干驼蹄放入温水中泡4～5小时，待软后取出，剔除毛及趾壳，再用冷水浸泡l小时后洗净放入开水锅中煮2.5小时捞出，切成方块。

将鸡油放入炒勺，油热后放火腿片、玉兰片、冬菇及葱、姜烹出香味，再加鸡汤、酱油、料酒、盐及切好的驼蹄，置文火上煨炖20分钟左右，勾芡出锅即成。

特点：汤鲜味美，风味独特。

驼蹄羹

主料：驼蹄1个（约1000克）。

配料：水发香菇50克，青豆30克，冬笋30克，香菜15克。

调料：姜片20克，葱段20克，精盐5克，酱油20克，绍酒75克，白胡椒粉6克，湿淀粉25克，八角2个，花椒10粒，白胡椒5粒，味精2克，芝麻油10克，鸡汤1000克。

【制作过程】

（1）将生驼蹄用清水漂洗干净，下沸水煮30分钟，捞出沥干。第二次，将清水烧沸，放入驼蹄，同时加花椒、胡椒、八角、葱段（10克）、姜片（10克），先用旺火煮，再用小火焖，直至能剔出蹄骨为止。待驼蹄冷却后，改成0.3厘米厚的蹄形片，装入碗中加鸡汤、绍酒（50克）、精盐（2克）、葱段（10克）、姜片（10克），上笼蒸烂备用。将香菇、冬笋均切丁，香菜切末备用。

（2）炒锅置旺火上，注入鸡汤，加香菇、冬笋、青豆、精盐（3克）、酱油烧沸，撇去浮沫勾流水芡，加绍酒（25克），味精合成羹汤。

（3）将蒸好的驼蹄原汤全部滗掉不用，驼蹄扣在汤碗内，浇上羹汤，撒上香菜、白胡椒粉，淋入芝麻油搅匀即成。

驼蹄瓣

商陆(PhytolaccaacinosaRoxb)，商陆科、商陆属多年生粗壮草本植物。

驼蹄瓣的功效作用

荸荠，又名马蹄、地栗，是莎草科多年生水生草本植物。荸荠肉质洁白，脆嫩多汁，清醇爽美，素有“地下雪梨”的美誉。荸荠是果蔬两用佳品，当水果吃味胜秋梨；作蔬菜用可制成荸荠鸡丁、荸荠肉片、拔丝荸荠、冬笋荸荠等多种美味佳肴。此外，荸荠还可提取淀粉，制作蜜饯、加工成清水马蹄或荸荠糖堆儿等制品。荸荠的营养价值较高，除含有丰富的水分、21．8％的淀粉、1．5％的蛋白质外，还含有较多的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等物质，其营养成分不亚于名贵水果。另外，荸荠中还含有不耐热的抗菌成分—荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌等均有一定的抑制作用，同时对降低血压也有一定效果。荸荠自古入药。中医认为，荸荠性味甘、寒，具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效，临床适用于阴虚肺燥、咳嗽多痰、烦渴便秘、酒醉昏睡等症的治疗。在呼吸道传染病流行季节，吃荸荠有利于流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。用荸荠与海蜇皮制成”雪羹汤”，可消热祛痰、降低血压，疗效颇佳。痔疮患者常食荸荠也大有益处。由于荸荠生长在泥土中，表皮常常附着较多的细菌及寄生虫，因此食用荸荠前一定要洗净去皮，以免病从口入，影响身体健康。另外，由于荸荠性寒，故脾肾虚寒及血虚者应慎食。

驼蹄羹的典故

杜甫

驼蹄羹是什么菜

沙漠，带给沙坡头的不仅仅是雄浑沙海、大漠落日，还有独一无二的特色物产。比如只生长在沙漠中的沙葱、厚实鲜嫩的驼掌等。黄河分支流经沙坡头，也带来了丰富的渔产，黄河鲤鱼就是当地深受欢迎的特色美食，肉质嫩滑多汁，无论清蒸还是红烧，都是来沙坡头必尝的极品佳肴。黄河鲤鱼10

宁夏引黄灌区素有"鱼米之乡"的美称，黄河鲤鱼驰名中外。这种鱼体态丰满，肉质肥厚，细嫩鲜美，营养丰富。这道菜的做法是将鱼油炸至金黄色，浇汁，色泽明亮，外焦里嫩。沙葱5沙葱，也叫做蒙古韭，是一种种子寿命极长的植物，即使在沙土中深埋几年时光，仍可以发芽。所以它经常生长在海拔较高的砂壤戈壁中。它可以加工成各种佳肴，还拥有一定的药用价值，是沙漠地区深受欢迎的美食。沙葱可以和肉类一起炒制，也可以白灼、煲汤，富含多种维生素，对降血压有一定的疗效，可谓食品中的佳品。扒驼掌2驼掌即驼蹄，和熊掌一样都是珍贵的美味。早在汉代就有“驼蹄羹”，并成为历代宫廷名菜。明《本草纲目》载：“家驼峰、蹄最精，人多煮熟糟食。”在宁夏和甘肃地区都喜食用驼蹄。扒驼掌用驼掌和鸡、鸭蒸、烧而成。成菜色泽深红，驼掌软烂筋糯，鲜味浓厚。该答案来自蚂蜂窝官方网站

以上就是关于驼蹄的相关介绍，（别焖干了水，中途可加一点），起锅前再调一下味道就可以。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。