客家豆腐(客家豆腐的来历简介)

客家豆腐酿肉的做法

食材用料

南豆腐两块

肉糜适量

葱适量相克食物

姜适量相克食物

料酒适量

生抽适量

老抽适量

胡椒粉适量

盐适量

麻油适量

淀粉适量

鸡蛋清一个量

豆腐酿肉的做法

豆腐酿肉的做法图解11.准备两块南豆腐，放温水里，加入少许盐，浸泡三十分钟。

豆腐酿肉的做法图解22.生姜和葱剁成沫放进肉糜中。

豆腐酿肉的做法图解33.加适量的料酒，生抽，老抽，胡淑粉，盐，蛋清和少许淀粉。

豆腐酿肉的做法图解44.顺一个方向打成茸。

豆腐酿肉的做法图解55.豆腐放在砧板上，刀平放去掉豆腐顶盖，放便脱膜。

豆腐酿肉的做法图解66.两块都去掉。

豆腐酿肉的做法图解77.用模具放好豆腐的位置，按下去，一块豆腐做两个膜，算好位置。

豆腐酿肉的做法图解88.脱膜过程要小心，不要太急，以免碰破豆腐。

豆腐酿肉的做法图解99.四块脱好。

豆腐酿肉的做法图解1010.模具固定住豆腐，手可以抓住模具，用挖球器在豆腐中心挖出小洞。

豆腐酿肉的做法图解1111.依次挖好。

豆腐酿肉的做法图解1212.在豆腐中填入肉糜，把洞填平整。

豆腐酿肉的做法图解1313.依次填好，用括子小心的托起豆腐。

豆腐酿肉的做法图解1414.放在盘子上，锅烧开水，大火蒸八分钟。

豆腐酿肉的做法图解1515.蒸好取出。

豆腐酿肉的做法图解1616.碗中放入生抽，麻油，适量盐，小半碗清水，淀粉调匀。

豆腐酿肉的做法图解1717.放入锅中大火烧开。

豆腐酿肉的做法图解1818.用勺子浇在豆腐上。

豆腐酿肉的做法图解1919.洒上小葱，用草莓，胡萝卜装饰，摆盘。

用手机看这道菜做法

小贴士

脱模的时候一定要小心，不能心急，挖洞的时候最好模具固定住豆腐，以便手好抓住，不会碰坏豆腐，豆腐用盐水浸泡可以去豆腥味。

客家豆腐是老豆腐还是嫩豆腐

豆腐有两种：嫩豆腐，老豆腐。我建议你买嫩豆腐，好吃些！一般小块（薄），约1厘米多厚，或盒装内脂豆腐。那种厚的大的，水分比较少，是老豆腐。

客家豆腐图片

香菇肉馅酿豆腐的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱口味：咸鲜味工艺：蒸

香菇肉馅酿豆腐的制作材料：

主料：豆腐(南)400克,猪肋条肉（五花肉）150克,香菇（干）50克调料：小葱30克,盐6克,鸡精3克,白砂糖10克,植物油10克,香油5克,酱油10克,淀粉(玉米)10克

教您香菇肉馅酿豆腐怎么做，如何做香菇肉馅酿豆腐才好吃

1.将五花肉、香菇切成丁；2.香葱切成葱花；3.将切好的原料加入盐、鸡精、白糖、香油、少许干淀粉搅拌均匀成馅待用；4.将豆腐中间挖开一小口，放入肉馅；5.坐锅点火放植物油，油热放入酿好的豆腐煎熟；6.倒入少许生抽、盐、鸡精、白糖、香油推匀；7.稍煮片刻后，倒入调好的淀粉水，待汁浓时出锅装盘。

煎酿豆腐的做法详细介绍

菜系及功效：

私家菜

口味：

咸鲜味

工艺：

生煎煎酿豆腐的制作材料：

主料：

鲮鱼200克,豆腐(北)200克

调料：

盐2克,胡椒粉1克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)15克,植物油60克,大葱10克,香油5克,酱油5克教您煎酿豆腐怎么做，如何做煎酿豆腐才好吃

1.豆腐盛筲滴干水，切成长方形厚件。2.鲮鱼肉剁碎，加调味（盐2克、胡椒粉1克、鸡蛋清10克、水40毫升、淀粉15克、植物油10克）搅至起胶，加入葱拌匀。3.在豆腐面挖一小洞，放入少许生粉，把鱼肉酿上抹平；用多些油半煎炸，煎熟上碟，淋上适量之生抽、麻油，即可。

煎酿豆腐的制作要诀：另可根据个人喜好蘸辣椒酱、海鲜酱吃。

三鲜酿豆腐的做法详细介绍

菜系及功效：

私家菜

口味：

咸鲜味

工艺：

清蒸三鲜酿豆腐的制作材料：

主料：

豆腐(北)500克

辅料：

海参（水浸）20克,虾仁100克,竹笋50克

调料：

鸡蛋60克,香菜25克,大葱3克,姜3克,味精3克,小麦面粉15克,酱油15克,香油5克,植物油20克三鲜酿豆腐的特色：此菜色泽鲜艳，造型美观，口感宜人。教您三鲜酿豆腐怎么做，如何做三鲜酿豆腐才好吃1.豆腐切成6.7厘米长、3.3厘米宽、1.7厘米厚的长方形块；

2.用热油把豆腐块炸成金黄色的捞出；

3.从豆腐块上面片下一薄片，再将下面的一片挖成槽状待用；

4.蛋清蛋黄分开；

5.海参、竹笋切成小丁，用开水汆过入碗；

6.虾仁洗净切丁入碗，加蛋清、淀粉、精盐，拌好浆匀，用温油滑透；

7.将海参、冬笋、虾仁3种丁放入碗中，加入精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐盒内；

8.将蛋黄掺入少许面粉拌匀；

9.蛋黄糊抹在片下的豆腐片上，将豆腐盒封好；

10.豆腐盒上屉蒸10分钟取出，滤出汤汁，码入盘中；

11.炒锅上火加入鸡汤200毫升、调料，煮沸后加入淀粉勾薄芡，淋入明油；

12.浇在豆腐盒上，再淋入少许香油，撒上香菜即成。

三鲜酿豆腐的制作要诀：原料中植物油20克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油100克左右。小帖士-食物相克：海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

香菇酿豆腐的做法详细介绍

菜系及功效：

减肥菜谱

香菇酿豆腐的制作材料：

主料：

豆腐300克,香菇3只,榨菜,酱油,糖,香油,淀粉适量。香菇酿豆腐的特色：香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥。教您香菇酿豆腐怎么做，如何做香菇酿豆腐才好吃(1)将豆腐切成四方小块，中间挖空；

(2)将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；

(3)将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。

客家豆腐酿

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客家菜，亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不

特写(20张)开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色[1]。据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村客家人的最爱。客家民间故事系列之一，客家美食，客家酿豆腐的由来，相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。此品系梅州市（其中五华县的酿豆腐最出名）等客家地区的风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，补虚养身调理骨质疏松调理常用此菜。

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客家豆腐怎么做好吃

豆腐易碎又不入味，要烧出色、香、味俱全，而形状又美观到红烧豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入热油锅中煎到外黄内嫩，再加上冬笋、香菇……等配料红烧，用小火将豆腐煮到入味就可以了。材料捞豆腐…………2块胡萝卜…………少许冬笋…………少许香菇…………8朵豆苗…………少许葱段…………3支盐…………1茶匙糖…………1茶匙味精…………0.5茶匙做法：1、香菇泡软去蒂，胡萝卜去皮切片；冬笋去皮切片；豆腐切成三角形。2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至冒烟，将豆腐放入油锅中煎至呈金黄色泽即取出。3、另起油锅，锅中放油2大匙，待油热，先爆香葱段，再加入胡萝卜片、笋片、香菇炒匀，加入2碗水及豆腐、酱油煮至水滚后改小火；煮约10分钟后加入豆苗及盐、味精、糖调味，再以湿淀粉勾芡即可。百花豆腐球老豆腐和嫩豆腐在做菜时该如何选用？一般来说，老豆腐含水量较少，用来做炸豆腐丸子较适合，而嫩豆腐可搭配的菜就比较多，如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等，清蒸或是红烩都很好吃。材料老豆腐…………2块虾仁…………250克油菜…………7支盐…………1.5茶匙味精…………0.5茶匙蚝油…………1大匙淀粉…………少许做法：1、豆腐捣烂；虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥。2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌匀。3、起油锅，锅中放油半锅，待油热，将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金黄色取出。4、锅中放水少许，加蚝油调匀，滚了之后再用湿淀粉勾芡，拌匀淋在豆腐球上。5、油菜川烫后摆盘，将豆腐球置菜上即可。麻婆豆腐材料嫩豆腐…………2块猪绞肉…………150克葱末…………1大匙姜末…………1小匙蒜末…………1大匙辣豆瓣酱………2大匙胡椒粉…………少许糖…………1茶匙味精…………0.5茶匙酱油…………1大匙淀粉…………少许做法：1、豆腐切小方块丁。2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒熟绞肉取出。3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后，加入2碗半的水及豆腐、肉末、酱油，大火煮滚改小火煮约10分钟，洒上胡椒粉拌匀，以糖、味精调味，再用湿淀粉勾芡，洒上葱花即可双色豆腐材料豆腐……4块猪血……4块瘦肉……100克竹笋……15克红葱头……50克高汤……3大匙葱花……少许淀粉……少许绍兴酒……1小匙调味料酱油…2小匙盐…1茶匙糖…3茶匙胡椒…1茶匙味精…少许做法1、豆腐、猪血切成丁，竹笋去皮切片，豆腐稍炸一下，再把猪血烫一遍、竹笋，猪肉切丝红葱头切成末。2、起油锅，放入葱花爆香，猪肉丝略炒一下，再到入高汤放入豆腐丁、猪血丁、竹笋片，红葱头末，加入调味料煮费后，用淀粉加水勾芡，撒上胡椒粉即可。青蒜豆腐煲如何煮青蒜才能避免发黄？青蒜遇热很容易黄，所以无论做什么菜，青蒜最好再临起锅时再加，此时青蒜丁香味适中，不会变黄，也不会因烧的过久，蒜叶软烂，产生过浓的香味，影响菜的原味。材料豆腐…………2块猪绞肉…………150克豆豉…………少许青蒜…………2支盐…………1茶匙糖…………1茶匙酱油…………2大匙味精…………0.5茶匙做法：1、豆腐切块入热油锅中稍炸后取出，猪绞肉加酱油0.5大匙拌匀腌过。青蒜切段。2、起油锅，锅中放油一大匙，待油热，爆香豆豉及猪绞肉，然后加入豆腐及两碗水、酱油、糖、盐稍煮一会。3、取砂锅，待砂锅烧热后放油一大匙，待油热，爆香青蒜，然后加入豆腐拌匀，盖锅盖焖煮1－2分钟即可。

以上就是关于客家豆腐的相关介绍，候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。动画表现了客家人。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。