鱼茸(鱼茸是什么)

鱼茸羹的做法大全

主料：鳜鱼150克辅料：口蘑25克调料：味精2克,料酒10克,鸡油15克,淀粉(玉米)30克,姜汁10克,盐2克做法：1.将鳜鱼肉片成稍厚的片；2.鳜鱼片用开水烫透，冷水过凉，掰成大小不匀的碎块；3.水发口蘑洗净切成小片，泡口蘑的原汤澄清待用；4.坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开，去净浮沫；5.放入鱼碎块、口蘑、口蘑汤、味精，用水淀粉勾成流芡汁，淋入鸡油，即可倒入汤盘内。

鱼茸羹

俗话说：“冬练三九，夏练三伏。”这说明夏天的运动锻炼对健康起着重要作用。夏季经常参加锻炼，可增强体质，提高机体的抗病能力。实验观察发现，夏天经常参加锻炼比不坚持锻炼的人其心脏功能、肺活量、消化功能都好，而且发病率也较低。夏天气候炎热，对人体消耗较大，若长时间在阳光下锻炼可能引起中暑，所以，只有安排合理才能收到好的健身效果。首先运动的时间安排合理，最好在清晨或傍晚天气凉爽时进行室外运动锻炼，清晨起来到公园、河岸、湖边、庭院等空气新鲜处迎着朝阳，选择合适的项目锻炼。如慢跑、太极拳、气功、保健功、广播操等。晚饭之后，到户外悠闲地散散步，对身体大有好处。在假日或合适的时间去江河湖海去进行游泳锻炼，最益于调节情志，恢复疲劳，增进健康。其次，夏日锻炼要做好必要的防护措施。在阳光下锻炼时，要戴上白色遮阳帽或草帽，避免阳光直射头部。锻炼时穿的衣服以松软、宽大、色浅、便于身体散热的样式为好。室内锻炼要敞开门窗，使空气流通。露天室外锻炼，出汗较多时，可适当饮些盐开水，不要喝大量的凉开水;如果运动之后满身大汗，不要用冷水冲头或洗冷水浴，这样容易感冒或引起风寒痹痛、关节疼痛不利。最好洗热水澡，既可消除疲劳，又使人感到格外舒服。第三，夏天锻炼的运动最要适度，不要过度疲劳。患有高血压、心脏病、动脉硬化、胃炎、甲状腺机能亢进、肥胖病病人及年老体弱者，不宜在烈日下或高温环境中进行运动.

鱼茸创意菜

蒜香鱼茸蒸豆腐(SuanXiangYuRongZhengDouFu)菜系及功效沪菜孕妇菜谱学龄前儿童食谱学龄期儿童食谱骨质疏松食谱

口味咸鲜味工艺蒸蒜香鱼茸蒸豆腐制作材料主料草鱼150克,豆腐(北)100克

调料大蒜白皮5克,大葱5克,植物油20克,味精2克,盐3克,白砂糖5克,香油10克,胡椒粉5克,淀粉(豌豆)5克蒜香鱼茸蒸豆腐特色香嫩爽滑鲜美可口教您蒜香鱼茸蒸豆腐怎么做如何做蒜香鱼茸蒸豆腐1.鱼肉剁成细茸加入调味料拌至起胶豆腐一开八件中间挖孔粘少许干生粉酿入鱼茸装盘

2.锅上火下油烧开放入蒜茸及调味料炒成蒜茸汁浇鱼茸豆腐上上笼蒸6分钟后取出撒上葱花浇上热油即可

鱼茸做法

鱼糕的做法-鱼糕是最常见的家常菜之一，那么鱼糕怎么做呢？鱼糕的做法有很多种，在这里介绍最常用的鱼糕做法，详细的做法如下:

教你三种鱼糕的做法：

第一种鱼糕的做法:

用青鱼制作，是南方一些地区的名菜，也是一些鱼米之乡的家常菜肴。在南方鱼米之乡，对鱼菜的做法一向颇有讲究。制作原料：大青鱼1尾（1500克），鸡蛋4个，淀粉100克，香油1500克（实耗350克），盐15克，味精2克，姜20克，葱20克，排骨汤250克，胡椒粉2克。制作方法：将青鱼收拾干净后，将鱼肉片下，红肉和白肉分开，分别剁成鱼茸。将白色鱼茸倒入盆内，加入适量清水、淀粉、蛋清、盐，搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内，抹平，旺火上蒸30分钟，在面上再涂上搅匀的蛋黄，再蒸5分钟。起锅，稍凉后切成块。在红鱼茸中加入水，并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等，搅拌成红色鱼肉糊，将其挤成鱼丸，放入油中炸熟。在盘中摆好20块鱼糕，上面放若干个鱼丸，上笼蒸15分钟。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝。特点：鱼糕雪白，鱼丸金黄，鱼含肉味，肉有鱼香，别有风味。

第二种鱼糕的做法:

鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎◇来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称杂烩丸子”。

第三种鱼糕的做法：

荆州人喜欢吃鱼，更会加工鱼，不但能用鱼做出众多名菜，还把鱼像面食一样加工成糕点，这就是“鱼糕”。在荆州，鱼糕是宴席上的头菜，闻名全国的湖北特色全鱼宴中，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。鱼糕做法简单，鱼肉剔骨后剁茸，掺鸡蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。随着经济的发展，鱼的种类越来越多，产量也越来越大，如何搞好鱼类深加工，提高产品附加值成了渔业发展的重要问题。鱼糕的推广普及可以促进鱼类的消费，对于稳定鱼价和维护养殖户利益有着积极作用。同时，鱼肉加工成鱼糕后，根据鱼种类不同，市场价格在20—50元每公斤，产品市场价值明显提高了。此外，鱼肉中的蛋白质，维生素A、D和B1的含量丰富。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收

鱼茸类菜肴的制作关键

中餐烹饪当中,鱼茸菜肴又称鱼糁菜肴、鱼泥菜肴,它是以鱼肉为主要原料制成茸泥状体后添加一定的辅料(如:猪大油、鸡蛋清、盐、淀粉等原料),然后将其根据成菜的要求制作而成的一类菜肴。在中餐烹饪中,鱼茸菜肴可以做成各种形状、滋味、口感的菜肴,其品种变化多样,而且往往都是一些高档的、技术难度较大的菜肴,因此鱼茸菜肴自古至今都是烹饪人员技艺水平的一种体现。其是在中式烹调师的技能鉴定考核和一些社会烹饪大赛中,经常出现鱼茸菜肴的品种,还有就是近几年的中职类的烹饪大赛中鱼茸菜肴也不断的出现和创新。因此鱼茸类菜肴鱼类品种的选择和制作方法是否恰当等就显得十分关键。1鱼蓉类菜肴原料1.1制作鱼茸类菜肴原料鱼的选择原料是一个菜肴的制作关键,而制作鱼茸类菜肴,原料鱼的选择也非常重要。制作鱼茸类菜肴,原料的选择一般分为两类:一类是淡水鱼类;一类是海产鱼类。淡水鱼类购买方便南北方都能购买到且价格较低一些,但是淡水鱼刺多且土腥味较重,制作过程中需要进行过滤和去腥处理。海产鱼类的刺少且鲜味比较足,加工起来也比较方便更适合制作鱼茸类菜肴,但海产鱼类相对有一些内陆地区不容易购买到、价格也较贵。1.2鱼肉制作鱼茸时机的选择制作鱼茸类菜肴的时候并不是原料越新鲜制作菜肴的效果越好,其实制作鱼茸的鱼肉并不是越新鲜越好,而是掌握好制茸时机才是保证菜肴质量的关键所在。因为鱼刚死时其肉处于僵直期,PH值下降、持水能力较低、肌肉的延伸性差、口感粗糙、易影响鱼茸制品的弹性和嫩度;而鲜活的鱼肉延伸性较差、吃水量小、制成的鱼茸缺乏黏性和弹性、成品质感较老、切面较粗糙,所以鲜活的鱼肉不适合用来制茸;鲜活的鱼肉放置一段时间(2-6小时)后,处于成熟阶段的鱼肉,肉质地会变的疏松,持水性也会相对增强,制茸也更便于操作,呈鲜物质也逐渐分解,风味显著增加,所以处于成熟阶段的鱼肉适合制作鱼茸类菜肴。2鱼肉的修整与制茸2.1鱼肉修整制作鱼茸对原料要求很高,应无骨、无皮、无大刺、无筋络,因此在制茸前应对原料进行修整,需先去尽骨、大刺、皮、筋络,根据成品特点去除鱼肉当中的红色鱼肉,然后入清水中漂净活血。不能在粉碎以后再漂洗这样对下一步的制茸和加水量不容易控制。2.2传统方法人工制茸传统人工制茸即人工排斩(捶茸),其特点是速度慢,效率低,茸较粗糙,能将鱼肉中的筋络及碎刺斩到底层,最终去除掉一部分,相对此方法便于掌握不容易出现失误。2.3机械制茸机械制茸的特点是鱼茸较细腻,黏性强,吸水量大,方便快捷,但易残留筋膜及碎刺,而且机械运动速度较快,与原料间产生剧烈的磨擦,温度易升高,会使原料中部分肌球蛋白变性,降低鱼茸的吸水性和持水性。3调辅料的添加及搅打上劲3.1调辅料的添加鱼茸菜肴添加的调辅料对鱼茸菜肴的质量起到至关重要的作用。制作过程中添加的调辅料主要有:水、盐、蛋清、猪大油、淀粉、食品添加剂等。3.1.1水的添加应先加水后加盐,开始打水时应该分多次少量加入,并且顺一个方向搅拌。若一开始一次性打水过多,就会出现打不进水的现象。这是因为鱼茸颗粒之间让水隔离,缺少粘性,鱼茸随水而转,颗粒间产生不了摩擦,搅拌对蛋白质起不到强烈的振荡力,鱼茸就不会变稠,粘性也不会增加,不但延长了调浆的时间,还有可能导致鱼茸菜肴制作失败。若分多次少量的进行打水,鱼茸掺水后变稀,但通过搅拌又变稠,多次反复,打水量有所增加,做出的成品也大不相同。3.1.2盐水的添加当鱼茸打水恰当时,我们就可以加盐搅打上劲了。根据蛋白蛋变性的原理,盐能增加蛋白质的粘度与相互间的拉力,使蛋白质凝固。在加入盐后打水比较稀的鱼茸会因盐的加入被搅打的更稠更有粘性。在鱼茸制作中,无盐则鱼

以上就是关于鱼茸的相关介绍，3、鱼糕戴帽，肉丝、三丝、三鲜、什锦、海参均可，并依戴帽名称另行定名。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。