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老爆三(回民老爆三是什么)
老爆三正宗做法
老爆三
主料:猪腰子1个;猪肝150克;猪里脊150克
辅料:冬笋50克;葱姜蒜少许;鸡蛋1个
调料:盐;料酒;鸡精;米醋;白酒;香油;白醋;酱油;胡椒粉
老爆三的做法
1.准备好所有原料。
2.猪腰子;猪肝;猪里脊三者处理方法的区别:
猪腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中,倒入少许白酒反复抓匀,再用水冲洗干净,去除腰臊味道。
猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清,不放任何调料,否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用
猪肝要切厚一点的片,放入容器中,滴入白醋反复抓匀后,冲洗干净,猪肝软嫩又膨松。
猪肝上浆先加盐2克;料酒5克;蛋清少许;淀粉5克反复抓匀后,滴入生油备用。
猪里脊切片,放入容器中,用清水冲洗干净即可。
猪里脊上浆加入盐2克;料酒5克;干淀粉5克;蛋清少许抓匀后加入生油备用。
3.老掉牙的火候第一步:
烧一锅开水,先焯腰花;肝尖,去掉腰臊和脏器味道。
水开后先下入腰花,只要变色就立即捞出。
等待水再开后,下入猪肝,只要变色就立即捞出。
千万不能腰花和猪肝一起入锅,因为二者的变色时间是不同的,因此火候也不同。
4.猪肝;猪腰用纸巾擦干水分后备用
5.老掉牙的火候第二步:
锅中放宽油,用4成热的油温时:
下入腰花入锅滑油10秒钟捞出
待油温恢复到4成时,下入猪肝滑油10秒钟捞出
再等油温恢复到4成热时,下入里脊等待肉片变色时,大约半分钟捞出
最后等油温5成热时,放入冬笋半分钟捞出
6.提前调制碗汁:5克盐;10克酱油;10克料酒;5克鸡精;50克清水;1克胡椒粉;6克干淀粉搅匀备用
7.锅中放油,爆香葱姜蒜片后,倒入所有食材,倒入碗汁收汁后,即可出锅。
老爆三创始人是谁
有羊肝,羊心,羊腰
老爆三和新爆三区别
老三环有套爆,新三环没有,新的只有玄昊玉拿,新三环还有全真行功口诀,
老爆三是什么
其实应为山(shán)炮,东北土话。三炮的意思是“土”,跟不上潮流
老爆三饭店所有地址
姐弟俩土豆粉(安定门店)-详情»
地址:东城区安定门内大街(近方家胡同)
姐弟俩土豆粉(魏公村店)-详情»
地址:民族大学西路18号
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地址:海淀区翠微路18号(和合谷旁)
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地址:田村路
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地址:长安商业街2-10
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地址:西城区横二条59号西单明珠商场6楼美食城百味香
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以上就是关于老爆三的相关介绍,千万不能腰花和猪肝一起入锅,因为二者的变色时间是不同的,因此火候也不同。内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
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